O Cami?o do Ingl¨¦s, productos gallegos, precios ajustados y mucha pasi¨®n

Sin desmarcarse de su estilo, el cocinero Daniel L¨®pez y su recoleto restaurante inaugurado en 2010 han acumulado durante el a?o en curso diversos reconocimientos. En la edici¨®n de 2017, la Gu¨ªa Michelin le otorgaba el sello Bib Gourmand por el m¨¦rito de elaborar una cocina de calidad a menos de 35 euros; el pasado mes de enero, L¨®pez, de 32 a?os, era nominado candidato a cocinero revelaci¨®n en el congreso Madrid Fusi¨®n, mientras que en el Sal¨®n de Gourmets de este mismo a?o se alzaba como ganador del Campeonato de Espa?a de Tapas.

A diario, el mercado de abastos de Ferrol le sirve de inspiraci¨®n para improvisar recetas del ¨²ltimo minuto. Raciones para compartir que se inspiran en la cocina tradicional gallega, pero que se abren a otros horizontes. Informalidad y desparpajo son sus principales armas; la pizarra que exhibe en el comedor, el escaparate donde rese?a sus creaciones con una pasi¨®n contagiosa.

Recetas montadas con productos gallegos, de precios asequibles, que ayudan a mantener la amabilidad de sus facturas. No debe sorprender la profusi¨®n de platos con pescados crudos, cortados con t¨¦cnicas japonesas. ¡°Son un recurso frente a nuestra falta de espacio en la cocina¡±, afirma. Resultan muy finos los filetes de sargo crudo ali?ados en fr¨ªo con ajada gallega; delicioso el pez sanmarti?o con el mismo corte ba?ado con adobo andaluz, y agradable el bonito crudo en tacos sobre salmorejo y pimientos verdes escabechados.

Ni es una cocina convencional, ni sus propuestas son previsibles. Tampoco agradan de la misma manera. La decepci¨®n acecha en la ensaladilla de pollo, poco acertada, que complementa con erizos de mar, fuera de temporada. Sobre la idea de la zorza gallega, con cerdo picado y adobado, compone una versi¨®n marina con jurel crudo en tacos con patatas, pimientos y huevos. En la pizza con sardinas resultan mucho mejor los lomos del pescado que la base sobre la que se presentan. Son de gusto muy franc¨¦s los lomos de salmonete al estrag¨®n, e impecable de punto la yodada merluza con pilpil de algas. Al final, no convence el bogavante a la carbonara, donde el crust¨¢ceo se desdibuja entre la pasta.

Los postres, caseros (crema de queso; kit kat de t¨¦ macha), cumplen, aunque adolecen de falta de t¨¦cnica. ¡°Me gusta preparar dulces gamberros, versionar golosinas comerciales y elaborarlas con vegetales¡±, asegura. Por su parte, Daniel Carballeira agiganta la lista de vinos con armon¨ªas acertadas. L¨¢stima el estruendo de la sala.