T¨®tem, un c¨®ctel o dos, y a descansar

Hermosos y Malditos, como en la novela de Francis ?Scott Fitzgerald. As¨ª comienza la historia de este hotel esquinero entre Hermosilla y Lagasca, en el madrile?o barrio de Salamanca, cuya herencia decimon¨®nica se deja ver en la fachada, las molduras interiores de escayola y la escalera de madera y barandas forjadas que distribuye sus habitaciones. Todo lo dem¨¢s vibra de modernidad, fantas¨ªa literaria y liturgias incontenibles, como las que ejecuta el bartender Mois¨¦s Polanco en la secci¨®n coctelera del cap¨ªtulo Malditos. El otro, Hermosos, est¨¢ dedicado a los aromas y sabores del restaurante. Ambas referencias constituyen el t¨®tem hospitalario de un Madrid que nunca fue tan elegante ni tan canalla como lo pudo haber imaginado el escritor estadounidense: ¡°Primero tomas un trago, despu¨¦s el trago toma otro trago y, finalmente, el trago te bebe a ti¡±.?Ragtime!

Con una plantilla asentada en la ciudad, int¨¦rprete de sus modas y costumbres, la prioridad del nuevo T¨®tem consiste en procurar productos y servicios locales. A imagen y semejanza de su hermano Urso, un hotel gestionado por la misma compa?¨ªa en la calle de Mej¨ªa Lequerica, los detalles de acogida, como las patatas artesanas de La Azucena o los chocolates de Mat¨ªas L¨®pez, y los cosm¨¦ticos de Handmade Beauty tienen su ra¨ªz en el barrio o la zona de influencia del establecimiento. No carentes de cierto efectismo visual, pero lejos de las estridencias habituales en alojamientos que pretenden ser crisol de encuentros en la ciudad, aqu¨ª los interiores presentan un aspecto se?orial en su mobiliario de roble, sus panelados en m¨¢rmol negro, sus acabados en lat¨®n y sus tapicer¨ªas sedosas en tonos sutiles, continuos.

M¨¢s protegido queda el cuadrante central de madera que da forma a la escalera susodicha, pieza escult¨®rica de obligado uso cuando los ascensores est¨¢n muy ocupados. Especialmente cuando acucia el hambre matinal en pos de un desayuno gastron¨®mico, servido en mesa con dos men¨²s a elegir.

De noche, el tel¨®n dormitorio y culinario del T¨®tem se abre con una arrebatadora liturgia mixol¨®gica a cargo del aludido Polanco. Su orbe son los sabores, las fragancias, las texturas, las temperaturas, las emulsiones, las copulaciones, la luz, la m¨²sica, el espect¨¢culo. Mediante una trabajada alquimia de bases, potenciadores y matizadores, Mois¨¦s contribuye como pocos al rescate de ese vistoso mundo de prestidigitadores ayer sucumbido frente al poder medi¨¢tico de los cocineros, pero cada d¨ªa m¨¢s oficiante de una cocteler¨ªa transformada en ritual ¨¢ulico, baile, movimiento, pensamiento, performance, teatro, ¨®pera, arte puro. Sacerdocio l¨ªquido.