El nuevo tapeo revoluciona Sevilla

Desde hace alg¨²n tiempo, el cl¨¢sico tapeo sevillano no deja de evolucionar. Se tapea de pie, igual que siempre, pero, cada vez m¨¢s, tambi¨¦n se disfruta sentado. Por todas partes surgen bares, colmados y espacios de dise?o con propuestas originales para tapear. Locales provistos de taburetes con mesitas altas frente a las mismas barras en las que reina la informalidad. De las formas al fondo, en las tapas hispalenses todo evoluciona. Mientras algunas crecen de tama?o y apuntan a raciones, otras se transmutan en abreviaturas que algunos interpretan como quintaesencia de la modernidad. Tapear en Sevilla en estos momentos resulta m¨¢s apasionante que nunca. Las papas ali?¨¢s, los cucuruchos de pesca¨ªto frito y las raciones de jam¨®n conviven con apuntes de nuevas recetas de fusi¨®n. Siempre bajo la idea irrenunciable de compartir, una filosof¨ªa de vida antes que una forma de comer.

1 La Azotea

Una de las mejores barras de Sevilla, en especial la situada en la calle de Jes¨²s del Gran Poder. Productos bien escogidos, siempre de temporada con excelentes guisos tradicionales, como los garbanzos con bacalao. En la barra, tentaciones como mariscos, chacinas, setas en temporada, at¨²n rojo¡­

• Jes¨²s del Gran Poder, 31. Tel¨¦fono: +34 955 11 67 48.

2 Ca?abota

Barra japonesa, mesas altas, cocina vista y un mostrador de pescader¨ªa con unas piezas que impresionan. Materia prima excelente que se respeta al m¨¢ximo. Una propuesta elegante y sabrosa que se desmarca. Especialidades: papas, con tinta y huevos de choco; el ajoblanco de manzana; sargo con jalape?os; lobito de mar en amarillo¡­

• Jos¨¦ Gestoso, 19. Tel¨¦fono:+34 954 87 02 98.

3 Lalola Taberna

En el barrio de Triana, Javier Abascal trabaja la casquer¨ªa, el cerdo ib¨¦rico y el producto local de temporada. Platos sencillos, de ra¨ªces caseras que beben en recetarios antiguos. Zanahorias ali?adas, manitas de cerdo, taco de presa ib¨¦rica con humus de berenjena¡­

• Virgen del ?guila, 8. Tel¨¦fono: +34 955 13 83 59.

4 La f¨¢brica de Besana

Tapas diminutas pero muy bien elaboradas. Hace a?os que en Utrera, Curro Noriega y Mario R¨ªos, procedentes de El Celler de Can Roca, sentaron las bases del buen tapeo moderno, ahora lo trasladan a la capital.

• Corredur¨ªa, 1. Tel¨¦fono: +34 954 37 62 00.

5 Antojo

Una oferta de tapas y raciones pensadas para compartir. Adem¨¢s, algunas propuestas creativas como el huevo con c¨¢scara o el bacalao en carb¨®n, ambas con presentaciones originales.

• Calatrava, 44. Tel¨¦fono: +34 955 44 00 30.

6 Abacer¨ªa La Ni?a Bonita

La propuesta culinaria se estructura en torno a los vinos y las cervezas, las chacinas y las latas, rescatando el car¨¢cter de las viejas abacer¨ªas. Desde el otro lado de la calle llegan, por asombroso que parezca, algunos de los platos de Antojo (bar que pertenece a la misma propiedad) para completar su oferta.

• Calatrava, 5. Tel¨¦fono: +34 955 44 00 30.

7 Ovejas Negras

Juan Manuel Garc¨ªa y Genoveva Torres han revolucionado Sevilla con sus locales donde las cl¨¢sicas barras dejan paso a las mesitas para disfrutar sentado de tapas y raciones (acaban de abrir tambi¨¦n Castizo y Filo). Cocina actual a precios asequibles. En la carta, tapas cl¨¢sicas como la ensaladilla con picos y platos for¨¢neos como las gyozas.

• Hernando Col¨®n, 8. Tel¨¦fono: +34 955 12 38 11.

8 Eslava

Una de las barras m¨¢s famosas de Sevilla en la que conviven tradici¨®n y modernidad. El buen jam¨®n ib¨¦rico cortado a cuchillo, junto al bizcocho de hongos boletus con huevo a baja temperatura.

• Eslava, 3. Tel¨¦fono: +34 954 90 65 68.

9 El Rinconcillo

Tapeo sevillano en estado puro en un local fundado en 1670. Pav¨ªas de bacalao, espinacas con garbanzos, ensaladilla, chacinas de calidad¡­

• Gerona, 40. Tel¨¦fono: +34 954 22 31 83.

10 Maestro Marcelino

Espacio con aire retro que recuerda a las viejas tiendas de ultramarinos y coloniales. Buenas chacinas, later¨ªo, cervezas, ca?as y verm¨²s.

• Hernando Col¨®n, 9. Tel¨¦fono: +34 644 88 39 30.

11 Las Golondrinas

Uno de los bares m¨¢s t¨ªpicos del barrio de Triana, donde la clientela local acude a disfrutar de buenas tapas. No faltan la carne mechada ni los pinchos de bacalao.

• Pag¨¦s del Corro, 76. Tel¨¦fono: +34 954 33 82 35.

12 Los Coloniales

Carta variada de raciones de inspiraci¨®n tradicional, precios suaves, raciones abundantes, servicio r¨¢pido¡­

• Plaza de Cristo de Burgos, 19. Tel¨¦fono: +34 954 50 11 37.

13 La Mamarracha

Tapas a la brasa en un local que est¨¢ siempre a reventar. Para comer: pollito campero a la brasa, pluma de cerdo ib¨¦rico, cordero de ?vila¡­

Hernando Col¨®n, 1-3. Tel¨¦fono: +34 955 12 39 11.

14 Pura Tasca

Raciones en el barrio de Triana. Cocina mestiza en la que conviven los menudos (callos), el ceviche y el fuagr¨¢s. Todo interpretado con desparpajo.

• Numancia, 5. Tel¨¦fono: +34 954 33 16 21.

15 Sal Gorda

Tapas creativas. Propuestas inusuales que han arraigado con ¨¦xito. Cervezas artesanas y vinos ecol¨®gicos para acompa?ar carnes de vaca vieja, croquetas de puchero o ceviche de corvina.

• Alcaicer¨ªa de la Loza, 17. Tel¨¦fono: +34 955 38 59 72.