Los mejores vinos naturales (o sea, sin aditivos qu¨ªmicos)
Ocho tintos y blancos que destacan en una tipolog¨ªa en auge
La nueva moda de los llamados vinos naturales se propaga entre los consumidores preocupados por su salud y respetuosos con el medio ambiente. Una b¨²squeda de la pureza expresiva del fruto de la vid en su terru?o, que va un paso m¨¢s all¨¢ de los vinos ecol¨®gicos y biodin¨¢micos. Se trata de reducir al m¨ªnimo la participaci¨®n humana en el proceso de elaboraci¨®n, renunciando al uso de productos ajenos al mosto, particularmente el denostado sulfuroso (di¨®xido de azufre), un aditivo que se emplea desde hace m¨¢s de 2.000 a?os para preservar los aromas. Carentes de regulaci¨®n, los vinos naturales son una manifestaci¨®n de un estilo de vida y un acto de fe en la honradez de sus elaboradores. Su consumo, en alza, tiene que ver m¨¢s con el concepto de vida saludable que con el placer de beber un gran vino. Para ello se sacrifican avances cient¨ªfico-t¨¦cnicos, prescindiendo de los indudables beneficios del a?adido oportuno, siempre en las m¨ªnimas cantidades necesarias, de ciertos aditivos.
Todos los vinos contienen sulfitos de forma natural, ya que estos se originan espont¨¢neamente durante la fermentaci¨®n. No existen vinos sin sulfitos, solo vinos sin sulfurosos a?adidos. Los sulfitos conservan los aromas (primarios: frutales, florales, vegetales) ralentizando su evoluci¨®n oxidativa. La moderna tecnolog¨ªa enol¨®gica permite reducir la dosis de sulfuroso a?adido, por lo que su contenido en los vinos es cada vez m¨¢s bajo.
Los vinos naturales no tratan de competir en excelencia. Se conforman con ser diferentes, originales y con una calidad m¨¢s que aceptable en muchos casos. Una opci¨®n particularmente beneficiosa para los consumidores sensibles al sulfuroso, que pueden presentar s¨ªntomas de alergia. Estos son, por ahora, los mejores.
01 Sedella 2014
Bodega: Sedella Vinos. Sedella (M¨¢laga). Tel¨¦fono: 687 46 30 82. Web: sedellavinos.com. DO: Sierra de M¨¢laga. Tipo: tinto crianza, 13%. Cepas: rom¨¦ tinta y garnacha. Precio: 22 euros. Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Un alarde del en¨®logo Lauren Rosillo, feliz combinaci¨®n de t¨¦cnicas ancestrales y concepto moderno. Expresivo, aroma a frutillos silvestres y especias en un ambiente de monte mediterr¨¢neo. Sabroso y persistente.
02 Arpegio 2014
Bodega: Rosel do Sil | Parada de Sil (Ourense). Tel¨¦fono: 988 98 49 23. Web: ronseldosil.com. DO: Ribeira Sacra. Tipo: tinto crianza, 12,5%. Cepas: menc¨ªa. Precio: 21 euros. Puntuaci¨®n: 9,2/10
Expresi¨®n de la viticultura heroica, de monta?a, con un seductor aroma frutal y floral (p¨¦talos secos de violeta), con notas bals¨¢micas en un fondo elegante de madera, torrefactos y especias. Sabroso, sutil y fresco.
03 1368 Cerro Las Monjas 2007
Bodega: Barranco Oscuro. C¨¢diar (Granada). Tel¨¦fono: 636 95 35 02. Web: barrancooscuro.com. Tipo: tinto crianza, 14%. Cepas: garnacha, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot. Precio: 25 euros. Puntuaci¨®n: 9,1/10.
La obra cumbre del pionero Manuel Valenzuela, de aroma expresivo, intenso, a confitura de frutillos rojos y negros, flores secas, especias, notas de cuero y recuerdos de terru?o. Goloso, m¨®rbido, fresco y frutal.
04 La Lloptera 2014
Bodega: Celler Escoda-Sanahuja. Prenafeta (Tarragona). Tel¨¦fono: 659 47 81 98. Web: celler-escodasanahuja.com. DO: Conca de Barber¨¤. Tipo: tinto roble, 13,5%. Cepas: pinot noir. Precio: 22 euros. Puntuaci¨®n: 9/10.
Un pinot noir muy mediterr¨¢neo, con aromas caracter¨ªsticos de frutillos rojos y un leve recuerdo de flor, todo sobre un fondo de ligeros toques de cedro, especias y torrefactos. Sabroso, ligero y armonioso.
05 Oxuel Salvaje 1, 2016
Bodega: Ojuel. Sojuela (La Rioja). Tel¨¦fono: 669 92 32 67. Web: ojuelwine.com. DO: Rioja. Tipo: tinto roble, 14,5%. Cepas: garnacha. Precio: 18 euros. Puntuaci¨®n: 9/10.
Un vino sugestivo, pura expresi¨®n de la garnacha riojana, de aroma intenso a fruta roja silvestre confitada, enriquecido con aportaciones florales, hierbas de campo y leve recuerdo especiado. Sabroso y largo.
06 Naranjuez Pinot Negra 2011
Bodega: Antonio V¨ªlchez. Marchal (Granada). Tel¨¦fono: 637 22 23 26. VT: Norte de Granada. Tipo: tinto crianza, 13%. Cepas: pinot noir. Precio: 20 euros. Puntuaci¨®n: 8,9/10.
Un pinot noir con una delicadeza y suavidad encantadoras, que la crianza en roble dota de la necesaria complejidad. Aromas frutales y florales bien armonizados e integrados, para un tinto sabroso y estilizado.
07? Los Comuns Carinyos 2016
Bodega: Los Comuns. El Molar (Tarragona). Tel¨¦fono: 619 62 55 20. Web: vinosautenticos.com. Tipo: tinto roble, 15%. Cepas: cari?ena. Precio: 28 euros. Puntuaci¨®n: 8,8/10.
De El Molar, en pleno coraz¨®n del Montsant, llega este tinto de aroma intenso a frutillos rojos en licor, adornado de ligeros toques de cedro y especias, y tonos terrosos. Goloso, tiene volumen y profundidad s¨¢pida.
08 Cauz¨®n Blanco 2016
Bodega: Bodegas Cauz¨®n. Cortes y Graena (Granada). Tel¨¦fono: 958 67 07 33. Web: bodegacauzon.blogspot.com. Tipo: blanco joven, 13%. Cepas: torront¨¦s, chardonnay, viognier y sauvignon blanc. Precio: 9 euros. Puntuaci¨®n: 8,5/10.
Un vino curioso, de aroma poco habitual, con fruta carnosa madura, gr¨¢ciles notas de flores blancas y ligera punta de vol¨¢til que no molesta pero le resta elegancia. Sabroso, fresco, con regusto a frutos secos.
Uva y solo uva
De acuerdo a los estatutos de la Asociaci¨®n de Productores de Vinos Naturales de Espa?a, los elaboradores deben respetar las siguientes normas:
- El cultivo debe ser respetuoso con el medio. Utilizar solo productos naturales, nada de qu¨ªmicos.
- Compromiso con el entorno natural. Utilizaci¨®n responsable de la energ¨ªa, tratamiento de los residuos y tapones de corcho.
- El viticultor es el ¨²nico que controla el vi?edo. Jam¨¢s se trabaja con uvas ajenas.
- La uva debe reflejar las condiciones de la tierra y la a?ada. No se utilizan levaduras seleccionadas ni bacterias que puedan conducir la fermentaci¨®n, tampoco se corrige la acidez, no se a?aden aromas ni se emplean virutas de madera para saborizar. Se desechan la ¨®smosis inversa, la criomaceraci¨®n y dem¨¢s t¨¦cnicas que puedan disgregar los componentes naturales del vino. No se clarifica ni se filtra.
- El anh¨ªdrido sulfuroso (SO2) est¨¢ vedado porque se considera t¨®xico y perjudicial para la salud. La utilizaci¨®n de este gas est¨¢ muy extendida en la viticultura convencional para estabilizar los vinos una vez embotellados.
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