La sabrosa Marbella de Dani Garc¨ªa

La vida va cerrando c¨ªrculos y la del chef Dani Garc¨ªa, que acaba de recibir la tercera estrella de la gu¨ªa Michelin en el restaurante marbell¨ª que lleva su nombre, se encuentra en uno de esos resplandecientes momentos. Este 2018 cumple adem¨¢s 20 a?os en la profesi¨®n. Marbella al completo celebra con ¨¦l este triunfo, que la sit¨²a en primera l¨ªnea de los destinos gastron¨®micos.

Radiante y pegado a un tel¨¦fono m¨®vil al que no paran de llegar felicitaciones, Dani Garc¨ªa (Marbella, 1975) a¨²n est¨¢ digiriendo la tercera estrella Michelin que recibi¨® el pasado 22 de noviembre. Nos recibe en su Atelier, rodeado por su equipo, antes de iniciar un recorrido por sus lugares favoritos de la ciudad malague?a. A punto de estrenar el mes de diciembre, en Marbella, con esa atm¨®sfera suya tan caribe?a, los d¨ªas de lluvia dan paso a un ambiente soleado, limpio y puro, y no tardamos en salir al exterior y poner rumbo al paseo mar¨ªtimo. La gente camina con los pies descalzos por la arena. El mar est¨¢ como un plato. ¡°Un d¨ªa como hoy te coges un par de horas la moto acu¨¢tica, te pones tu musiquita y te quedas como nuevo. El mar me da la vida. Es libertad¡±, comenta el chef mientras respira profundamente.

La Churrer¨ªa

Plaza de ?frica

Tras un paseo junto al mar toca otro momento dulce. ¡°Esta es una churrer¨ªa de toda la vida. Eran dos familias. Para m¨ª son los mejores, no solo de aqu¨ª sino del mundo. Churros de alta cocina¡±, explica Garc¨ªa abrazando a uno de los due?os. ¡°No aportan nada de grasa, son crujientes, alveolados¡­¡±. ?C¨®mo recomienda comerlos? ¡°Con un poquito de az¨²car, no con chocolate. Yo creo que el chocolate va aparte¡±.

Es casi la hora de almorzar, y aun as¨ª hay familias con ni?os comiendo churros sentados en la terracita de este establecimiento en el casco antiguo. ¡°El local es pr¨¢cticamente una terraza. Lo de dentro es min¨²sculo. Vengo siempre que puedo¡±, comenta.

Taberna La Ni?a del Pisto

Calle de San L¨¢zaro, 2

En una de las callejuelas m¨¢s pintorescas de Marbella se encuentra su bar de tapas favorito. Frente a un cl¨¢sico de la ciudad como es el bar El Estrecho est¨¢ La Ni?a del Pisto, donde Dani Garc¨ªa suele ir cuando no trabaja (o sea, ¡°de higos a brevas¡±) y con alg¨²n amigo. ¡°Es un lugar chiquitito. Est¨¢ en pleno centro y solo por el salmorejo que hacen merece la pena¡±. Mar¨ªa Jos¨¦ L¨®pez, su due?a, les ense?¨® a hacerlo de primera: ¡°Nosotros hac¨ªamos uno normalito. Nos mostr¨® todos los trucos, y tambi¨¦n los de las berenjenas fritas¡±. Dos platos de la cocina de C¨®rdoba, lugar que refleja la ambientaci¨®n del local pues est¨¢ decorado como una tradicional taberna cordobesa. ¡°A m¨ª es que lo frito me gusta mucho. Donde haya fritos, ah¨ª estoy yo¡±, dice ¨¦l entre risas.

D¡¤Oliva

Calle Nueva, 9

¡°Esta tiendecita es preciosa¡±, sugiere el chef mientras nos dirigimos hacia ella. ¡°Adem¨¢s, es de un compa?ero de colegio que fue mi entrenador de voleibol¡±. Al llegar, el escaparate no puede ser m¨¢s coqueto. De hecho, suele ganar el premio al mejor escaparate del casco antiguo. ¡°Estamos especializados en aceites de oliva espa?oles y productos afines como sales, vinagres y especias, cosm¨¦ticos¡­ y vinos andaluces¡±, explica David Gallardo, el propietario. Convertido en uno de los puntos estrat¨¦gicos a visitar por quienes el aceite de oliva virgen les parece un lujo asi¨¢tico, su decoraci¨®n imita a la de una farmacia antigua, aunque las puertas las compraron en Ronda. ¡°Se rescataron de un antiguo monasterio¡±, explica Gallardo, quien comienza a recordar a Dani Garc¨ªa cuando coincidieron en el equipo de voleibol: ¡°?l era el colador del equipo juvenil de Marbella. Es la figura que recibe el segundo pase y distribuye el juego. El creativo¡±, remata.

La Casa del Jam¨®n

Calle de El Fuerte, 4

Siguiente parada. Ya desde la puerta envuelve el aroma a jam¨®n. ¡°Conviv¨ª con ellos en mi ¨¦poca de Ronda y cuando baj¨¦ a Marbella, luego coincidi¨® que montaron una tienda aqu¨ª. Es el t¨ªpico sitio donde entras y salivas. Tienen jam¨®n al corte, hay manteca color¨¢, manteca roja¡­¡±, explica el chef. David Corbacho, uno de los due?os, sale a saludar. Recuerdan los principios de Dani en el restaurante Tragabuches ¡ªdonde con 25 a?os consigui¨® su primera estrella Michelin¡ª, mientras en la tienda no dejan de venderse productos ib¨¦ricos al corte o por piezas, paletas de todas las denominaciones, conservas, quesos de la zona y hasta caviar. ¡°Somos los ¨²nicos que trabajamos con todas las bodegas y vinos de Ronda. Nuestro padre comenz¨® con este negocio all¨¢ en la d¨¦cada de 1960¡±, explica Corbacho.

El bar Fiesta

Mercado Central (Jacinto Benavente, 1)

¡°Al bar Fiesta deber¨ªa venir todo el mundo a desayunar. Aqu¨ª vais a probar el mejor mollete de carne mechada de vuestra vida¡±, asegura Dani Garc¨ªa. Hay mesitas junto al bar, una barra repleta de paisanos (uno de ellos le pide al chef aut¨®grafo y selfie) y una terraza soleada. Nos quedamos en la barra para comer uno de los afamados molletes de Antequera con carne mechada. Adem¨¢s, es el ¨²nico lugar del mercado municipal de Marbella donde te preparan a la plancha o cocido lo que compres en los puestos.

En la peque?a cocina asistimos al secreto de la carne mechada: ¡°Esto lleva un chup-chup de dos horas largas con mucho ajo, un poquito de cebolla, tomillo, romero, una hierba de por aqu¨ª que se llama almoradux, laurel y vino fino. Lo apartamos, se deja enfriar hasta el d¨ªa siguiente y se pasa la salsa por el chino. Es la que le da la sustancia a los bocatas. Y el mollete antequerano es la otra estrella¡±, cuenta Rub¨¦n P¨¦rez, uno de los due?os.

Chiringuito El Laurel

Playa de la V¨ªbora, s/n

¡°Marbella tiene muchos chiringuitos pegados al mar muy chulos. Yo suelo ir a ¨¦ste, que est¨¢ en la zona de playa que m¨¢s nos gusta a los de aqu¨ª, desde la urbanizaci¨®n Los Monteros hacia M¨¢laga, de Pinomar a Cabopino. El Laurel tiene hamacas, se est¨¢ tranquilo, me como unos espetos y luego salgo a andar¡±, explica Garc¨ªa. Se respira un ambiente primaveral; gente en manga corta, gafas de sol, pescadito, vinos¡­ ¡°El Laurel abre todo el a?o, y si hay sol, la terraza est¨¢ montada¡±, explican los camareros. Y hoy es uno de esos d¨ªas luminosos en los que dan ganas de venirse a vivir a la ciudad.