Un capricho alentejano

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No hace tanto, pongamos que unos 70 u 80 a?os, algunas mujeres de la regi¨®n del Alentejo todav¨ªa se reun¨ªan en torno a lavaderos p¨²blicos para adecentar la ropa. Aquellos tanques sobre los que hac¨ªan flotar un viscoso jab¨®n artesanal permanecen hoy como reliquia de un Portugal ajeno a las revoluciones tecnol¨®gicas, apegado a la tradici¨®n y alejado de las prisas al que ahora se rinde homenaje en Sublime Comporta, uno de los mejores hoteles de lujo del mundo, seg¨²n The New York Times. Un verdadero capricho a tener en cuenta cuando se reabra la frontera terrestre entre Espa?a y Portugal, previsto para el 16 de abril. El coraz¨®n del sofisticado recinto hotelero es una piscina de acero, inspirada precisamente en aquellas humildes piletas. Y ojal¨¢ aquellas lavadeiras pudieran hoy disfrutarla.

Descubrir¨ªan entonces que a las afueras de Comporta, a poco m¨¢s de una hora al sur de Lisboa, sobre una extensi¨®n de 17 hect¨¢reas de pinos y alcornoques, se levanta un conjunto de sofisticadas residencias a las que, por su respetuosa integraci¨®n en un paisaje dominado por dunas de arena, vi?edos y arrozales, cuesta llamar hotel. Se sorprender¨ªan tambi¨¦n al ver c¨®mo las t¨¦cnicas de construcci¨®n con las que los pescadores de la zona alzaron sus viviendas, a menudo con sus manos, han dejado su poso en la arquitectura contempor¨¢nea de las habitaciones. Y no dar¨ªan cr¨¦dito al saber que celebridades internacionales, de Madonna a Christian Louboutin o Nicolas Sarkozy, han convertido estos terrenos ¡ªque en la d¨¦cada de los cincuenta adquiri¨® la familia de banqueros Esp¨ªrito Santo¡ª en un exclusivo retiro.

El lujo, discreto y carente de pretenciosidad, y el respeto por el entorno se aprecian en cada detalle de sus 23 habitaciones y suites y en sus 22 villas, de entre dos y cinco habitaciones. Pero es el Certificado de la Biosfera obtenido en 2019, distinci¨®n que reciben las propiedades que garantizan la sostenibilidad medioambiental, social y econ¨®mica a largo plazo, lo que da prueba de ello. Sirvan un par de ejemplos: algunas de las villas incluyen en su interior ¨¢rboles que se han incorporado como parte de la arquitectura para evitar su tala, y cada una de las viviendas, 100% aut¨®nomas en el uso de agua potable, contiene numerosos utensilios de producci¨®n local (desde las l¨¢mparas de mimbre hasta los jabones) que procuran la sostenibilidad social de los trabajadores de la zona.

Con la memoria de los pescadores que levantaron sus casas sobre el puerto de Comporta han sido tambi¨¦n construidas las Bio-Pool Suites, nueve apartamentos que se alzan sobre una piscina biol¨®gica a trav¨¦s de zancos. Inauguradas en 2019, su arquitectura es una evoluci¨®n de la de las casetas de pesca artesanal del puerto de Carrasqueira. Situadas sobre una de las mayores piscinas biol¨®gicas de toda Europa, desde la terraza el hu¨¦sped puede sumergirse en aguas para cuyo mantenimiento los productos qu¨ªmicos han sido sustituidos por la acci¨®n de algas y plantas acu¨¢ticas, que han convertido la piscina en un ecosistema purificado de forma natural. El placer de darse un ba?o con la vista puesta en un alcornocal deber¨ªa estar prescrito contra el estr¨¦s.

Un ¡®bacalhau ¨¤ Br¨¢s¡¯, por favor

Paseando por el recinto sale al paso el huerto con diversos ¨¢rboles frutales portugueses y tradicionales de la regi¨®n, como la tangerina de Carvalhal y la de Set¨²bal, junto a especies ex¨®ticas, como el kumquat, el lim¨®n caviar y la mano de Buda, que crecen junto a un jard¨ªn con m¨¢s de 300 especies org¨¢nicas. Muchos de sus frutos se aprovechan en Food Circle, una de las cuatro propuestas culinarias de Sublime. El restaurante, articulado en torno a una gran mesa para un m¨¢ximo de 12 comensales, centra su oferta en una selecci¨®n de platos org¨¢nicos inspirados en los principios de la permacultura, que emplea ¨²nicamente m¨¦todos de cocina ancestrales y la ayuda del fuego, junto a la fragancia que las hierbas arom¨¢ticas y las flores comestibles dejan en sus platos.

La segunda opci¨®n es el restaurante principal del hotel, Sem Porta, ubicado en el edificio principal e inspirado en los almacenes de arroz de la zona. Este recupera en su carta algunos de los platos regionales alentejanos, con productos suministrados por pescadores y agricultores locales. La apuesta gastron¨®mica m¨¢s directa y al aire libre es la Tasca, abierta solo en verano, que basa su oferta en una revisi¨®n refinada de los tradicionales petiscos portugueses para compartir: bacalhau ¨¤ Br¨¢s, carrilleras de cerdo negro o el popular queso de la regi¨®n. A 10 minutos en coche aparece la cuarta opci¨®n, en la playa de Carvalhal, la extensi¨®n de arena m¨¢s salvaje y algo menos concurrida que es continuaci¨®n de la de Comporta. En el Beach Club, refugio para quienes buscan el sosiego que el verano arrebata a las playas, los techos y paredes han sido recubiertos de ca?a y madera rugosas. Es un remedo de las t¨¦cnicas constructivas empleadas antiguamente en las viviendas tradicionales locales para conservar el frescor. Con la vista fijada en las aguas de los 60 kil¨®metros de la costa comporte?a, el d¨ªa parece perfecto cuando se escoge de la carta un pescado reci¨¦n extra¨ªdo de la playa, ostras o mariscos, mejor si es acompa?ados de los vinos de la zona.

La propuesta de Sublime incluye un spa, cuyos terapeutas emplean el arroz y la sal de la zona en sus tratamientos. Todo contribuye aqu¨ª a relajarse, tambi¨¦n el pabell¨®n exterior de yoga. Aunque en materia de relajaci¨®n resulte dif¨ªcil competir con un largo paseo a la orilla del mar, con la vista puesta en el horizonte alentejano.