P¨ªcaro del ?guila 2019, elaborado a la antigua usanza

Un vi?edo tradicional para un vino como los de antes, pero notablemente mejor. Eso es lo que consigue el experimentado en¨®logo Jorge Monz¨®n, junto con la creativa arquitecta Isabel Rodero, gracias a sus 30 hect¨¢reas de vi?as muy viejas, la mayor¨ªa en agricultura ecol¨®gica.

Un vi?edo chapado a la antigua, donde la uva tempranillo convive en armoniosa competencia con otras variedades como albillo real, bobal y garnacha. Con las cepas m¨¢s viejas elaboran tintos magistrales ¡ªa precio franc¨¦s¡ª, como Pe?as Aladas Gran Reserva (190 euros) y Canta la Perdiz (300 euros). Mucho m¨¢s asequible, al proceder de vi?edos de unos 40 a?os de edad, es este P¨ªcaro del ?guila 2019.

Gran parte de la calidad de este tinto deriva de su elaboraci¨®n a la antigua usanza: los racimos enteros de las distintas variedades de uva fermentan en dep¨®sitos de cemento, sin despalillar, tras ser prensados con los pies. Posteriormente, el vino pasa a cubillos (barricas) para realizar la malol¨¢ctica y termina la crianza en barricas de roble franc¨¦s durante 15 meses. De ah¨ª su sorprendente impacto arom¨¢tico, en el que las frescas notas de fruta madura reverberan en un paisaje templado de hierbas de monte, hojas secas, especias, tostados y terru?o. Potente, pero de suave textura en boca.