Doce vinos de tinaja para catar la pureza nacida del barro
Desde hace miles de a?os, antes de que los dep¨®sitos de cemento y aluminio reemplazasen a la arcilla, estos grandes recipientes se han empleado en la fermentaci¨®n y maduraci¨®n del mosto de uva. Una de las mejores maneras de ofrecer aromas limpios, expresivos, suaves y singulares
Al principio fue la tinaja de arcilla, el primer recept¨¢culo de barro cocido donde la uva fermentaba, reposaba y se almacenaba hasta su comercializaci¨®n en ¨¢nforas. Un papiro pintado con una escena de vendimia procedente de la tumba de Najt, en Tebas (XVIII Dinast¨ªa, 1390 antes de Cristo), ilustra su preeminencia en las culturas mediterr¨¢neas desde hace miles de a?os. Hoy vuelve el barro. No por nostalgia enol¨®gica, ni para llamar la atenci¨®n de los consumidores, sino para ofrecer vinos de aromas limpios, expresivos, suaves y singulares. Es la pureza nacida del barro.
Hasta la aparici¨®n de los dep¨®sitos de cemento, primero, y del acero inoxidable, despu¨¦s, las tinajas de arcilla han sido, con los lagares de piedra y los tinos de madera, el dep¨®sito preferente para la fermentaci¨®n del vino. Todav¨ªa en Castilla-La Mancha existe un amplio patrimonio de viejas tinajas, algunas centenarias, muy cotizadas en pa¨ªses como Italia, que deber¨ªan ser preservadas como parte del patrimonio espa?ol.
Su fragilidad y dificultad de limpieza las ha desterrado de la mayor¨ªa de las bodegas. Pero los avances tecnol¨®gicos han hecho posible su recuperaci¨®n aprovechando las ventajas enol¨®gicas que ofrecen su excelente geometr¨ªa fermentativa y el efecto botijo que mantiene la adecuada temperatura del vino. Su porosidad permite que se desarrollen procesos de microoxigenaci¨®n y la necesaria evoluci¨®n del vino sin alterar la riqueza arom¨¢tica de los varietales, potenciando el genuino afrutado, su frescura y jugosidad, as¨ª como la expresi¨®n del terru?o. Es la llamada elaboraci¨®n suave (soft vinification), que reduce al m¨ªnimo la intervenci¨®n humana, utiliza solo levaduras aut¨®ctonas, reduce al m¨ªnimo los sulfitos presentes en el vino y no clarifica ni filtra, o lo hace ligeramente. Algo muy valorado entre los consumidores m¨¢s j¨®venes.
De ah¨ª que cada vez m¨¢s viticultores y bodegueros utilicen tinajas fabricadas a partir de barro cocido formado por diferentes tipos de arcilla, el lino con el que se mezcla, y otros elementos como hierro, calcio, etc¨¦tera, a veces del entorno de la propia bodega, donde en ocasiones se entierran. El proyecto Govalmavin, liderado por la Plataforma Tecnol¨®gica del Vino (PTV), ha contribuido al desarrollo de nuevas tinajas tecnol¨®gicas que permiten superar sus puntos d¨¦biles, como la estabilidad dimensional, la fragilidad, el cierre, la limpieza o el rezumado, con propuestas naturales para el revestimiento interior. La elecci¨®n de la tinaja ¡ªsu forma y tama?o para facilitar el movimiento espont¨¢neo del l¨ªquido (corrientes de convecci¨®n)¡ª es el primer paso a la hora de elaborar esta tipolog¨ªa vinos, bien para la fermentaci¨®n y/o para la crianza con sus l¨ªas.
Normalmente son producciones muy peque?as, exquisitamente artesanas. Los hay para todos los gustos y bolsillos, desde los m¨¢s asequibles hasta los car¨ªsimos, como Anay¨®n Cari?ena Terracota (140 euros) o Zinca Alma de Barro (100 euros). Esta muestra es un buen ejemplo de todo ello.
Mengoba Las Tinajas 2018
Tel¨¦fono: 649 94 08 00.
DO: no tiene.
Tipo: blanco crianza, 13%.
Cepas: godello.
Precio: 42 euros.
Puntuaci¨®n: 9,5/10.
Cata: en el entorno boscoso de la cabecera del r¨ªo C¨²a, en el paraje de Arganza, se cultivan cepas de 70 a?os plantadas en sus laderas. Un extraordinario ecosistema que exige laboreo animal y el cultivo ecol¨®gico. De ah¨ª obtiene Gr¨¦gory P¨¦rez, uno de los bodegueros m¨¢s creativos y rigurosos del Bierzo, las uvas de godello para su vino de tinaja. La fermentaci¨®n incluye una parte de uvas enteras y posterior crianza de nueve meses en las mismas tinajas de 450 litros. Este es un vino blanco de nariz limpia e intensa, con notable carga frutal, con notas florales silvestres y herb¨¢ceas en un fondo de boller¨ªa. De sabor afrutado, buena acidez, tiene un recorrido en boca suave y persistente
L¡¯Amphore 2018
Tel¨¦fono: 619 14 90 62.
DO: Toro.
Tipo: tinto crianza, 14%.
Cepas: tinta de Toro (tempranillo).
Precio: 57 euros.
Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Caa: la en¨®loga Mar¨ªa Alfonso posee una bodega subterr¨¢nea de 400 a?os excavada en la roca con viejas ¨¢nforas de barro ocultas bajo tierra y barricas de roble. Sus cepas centenarias de la variedad tinta de Toro de dos peque?as parcelas en Valdefinjas (Zamora) son la base de este tinto sorprendente, incluso en el dise?o de la botella, que tiene en su base un ligero revestimiento de arcilla. El vino fermenta espont¨¢neamente en tinajas de barro donde permanece 12 meses, con otros seis meses en barricas de roble franc¨¦s. Un vino de elegante y fresco aroma a fruta negra silvestre madura, con notas florales, de hierbas silvestres y especias. En boca es sabroso, amplio, suave y persistente.
Parotet 2021
Tel¨¦fono: 962 29 50 20.
DO: Valencia.
Tipo: blanco crianza, 12,5%.
Cepas: arcos y mand¨®.
Precio: 17 euros.
Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Cata: el ingeniero agr¨®nomo Pablo Calatayud, responsable de la bodega familiar Celler del Roure, se ha propuesto recuperar la tradici¨®n de los vinos de tinaja. Y lo hace con el rigor que le caracteriza. Utiliza dos varietales aut¨®ctonos, arcos y mand¨®, cultivados en las parcelas m¨¢s altas de la finca Les Alcusses. El vino hace la fermentaci¨®n malol¨¢ctica en viejas tinaja de barro, con posterior crianza de 10 meses en tinajas de barro de 2.600 litros. Parotet (lib¨¦lula, en valenciano) es un vino blanco que refleja las virtudes de esta crianza, con un delicado aroma a fruta madura, el leve efluvio de flor blanca y un toque montaraz de las hierbas bals¨¢micas. Sabroso, de paso ¨¢gil pero largo postgusto.
Tadeo Tinaja 2020
Tel¨¦fono: 952 87 44 57.
DO: Sierras de M¨¢laga.
Tipo: tinto crianza, 13,5%.
Cepas: petit verdot.
Precio: 55 euros.
Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Cata: la en¨®loga Bibi Garc¨ªa ha logrado una peque?a joya con su vino de tinaja elaborado en la bodega Los Aguilares, ubicada a m¨¢s de 900 metros de alto en la malague?a Sierra de Ronda. Y lo hace con la variedad petit verdot cultivada en la parcela El Calero. Tras la fermentaci¨®n alcoh¨®lica, el vino hace la malol¨¢ctica en tinaja. Posteriormente, se somete a crianza de 12 meses en tinaja de arcilla de 900 litros. Tadeo Tinaja es un tinto expresivo, de intenso aroma envolvente a frescos frutillos silvestres, rojos y negros, con elegantes notas de hierbas bals¨¢micas y especias. Destaca su boca amplia y sabrosa, con volumen, su paso lento y su fresco final frutoso.
El Templari 2020
Tel¨¦fono: 977 42 01 60.
DO: Terra alta.
Tipo: tinto crianza, 13%.
Cepas: morenillo.
Precio: 16 euros.
Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Cata: Carme Ferrer y Manuel Sanmart¨ªn son un matrimonio con una concepci¨®n vitivin¨ªcola vanguardista abierta al futuro. Han sido pioneros en elaborar vinos modernos y sugestivos con la garnacha blanca, y no han dudado en utilizar la variedad morenillo, pese a su aire r¨²stico, para elaborar un vino de tinaja, recipiente donde permanece durante nueve meses. Consiguen aunar complejidad y potencia en una expresiva propuesta arom¨¢tica donde las notas de bayas negras maduras se integran en el paisaje bals¨¢mico del sotobosque mediterr¨¢neo. Tambi¨¦n logran conformar una frutosidad, que se reafirma en el gusto sedoso y potente, pero sin perder por ello el equilibrio.
Pureza ?nfora 2021
Tel¨¦fono: 688 34 47 67.
DO: Alicante.
Tipo: blanco crianza, 12,5%.
Cepas: moscatelitros.
Precio: 18 euros.
Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Cata: el en¨®logo y viticultor Pepe Mendoza emprende un proyecto personal, largamente madurado, asumiendo el riesgo de la estricta viticultura org¨¢nica y la cuidada elaboraci¨®n artesana, que incluye vinificaci¨®n de uvas enteras seleccionadas de sus parcelas El Veneno y Los Burros, en las luminosas tierras del Alto Vinalop¨®. Su Pureza ?nfora es un homenaje a los antiguos blancos brisats de la zona levantina. La maceraci¨®n y vinificaci¨®n del moscatel se realiza en ¨¢nforas de 220, 250 y 300 litros, con reposo de seis meses. Sugestiva oferta arom¨¢tica plet¨®rica de fruta con notas de c¨ªtricos y flores. Sabroso, equilibrado y suave, tiene leve final salino.
Amphora Brisat 2020
Tel¨¦fono: 938 90 13 99.
DO: Pened¨¨s.
Tipo: blanco crianza, 12,5%.
Cepas: xarelitros¡¤lo.
Precio: 26 euros.
Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Cata: Joan Cusin¨¦ posee un instinto empresarial fuera de lo com¨²n y una sagacidad comercial que le permite forjar relaciones provechosas para su bodega. Un amante de la naturaleza y ecologista antes de que el ecologismo impusiera sus certificaciones. Esa pasi¨®n, heredada de su padre y trasmitida a la tercera generaci¨®n, tiene su reflejo en los vinos, particularmente los de peque?a producci¨®n. Uno de ellos es este xarel¡¤lo fermentado en tinajas junto con sus pieles y reposo con sus l¨ªas. Aroma a fruta carnosa madura con notas de flor blanca, frescor bals¨¢mico de hierbas campestres y resonancia del terru?o. En boca es sabroso, de buena textura, paso suave y ligero.
Fontedei Tinajas 2016
Tel¨¦fono: 958 40 79 57.
DO: Vino de Calidad de Granada.
Tipo: blanco crianza, 13%.
Cepas: tempranillo y syrah.
Precio: 60 euros.
Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Cata: qu¨¦ bien le sientan las alturas, la luminosidad y el diferencial t¨¦rmico noche-d¨ªa a Fontedei, peque?a cooperativa fundada en 2005, convertida hoy en empresa privada. Una bodega con peque?as parcelas de vi?edo ubicadas en distintas zonas y altitudes, desde los 1.000 a los 1.500 metros. Para su vino de tinaja fermentan por parcelas en acero inoxidable, para realizar luego la crianza durante 12 meses en tinajas de 140 a 150 litros. La personalidad del vino se expresa con limpios trazos frutales y florales sobre una urdimbre de notas terrosas y leves recuerdos de panader¨ªa. Sabrosamente expresivo y goloso, fresco y carnoso, deja un largo regusto afrutado.
Zinca de ?nfora 2020
Tel¨¦fono: 974 26 99 94.
DO: Somontano.
Tipo: blanco crianza, 15%.
Cepas: cabernet sauvignon, merlot y garnacha.
Precio: 15,20 euros.
Puntuaci¨®n: 9,1/10.
Cata: a V¨ªctor Claver¨ªa, elaborador del Vermouth Cabecita Loca, no le gustan los caminos trillados. A la hora de elaborar sus vinos busca la forma de singularizarlos. En colaboraci¨®n con la bodega y vi?edos de Pablo y su hija Bea, elabora la serie de vinos Zinca: d¡¯Anfora, Fudre, d¡¯Oro, d¡¯Odre y Bin de Ric. Destaca el primero, un 'coupage' de variedades tintas criado durante seis meses en tinajas de barro artesanales de unos 150 litros, elaboradas por el alfarero aragon¨¦s Alfonso Soro. Aromas frutales y florales bien armonizados e integrados, con notas de boller¨ªa y recuerdos herb¨¢ceos. Goloso, llena la boca con amplitud y textura envolventes.
Candelecho Tinaja 2021
Tel¨¦fono: 967 13 70 37.
IPG: Tierra de Castilla.
Tipo: blanco crianza, 13%.
Cepas: gew¨¹rztraminer.
Precio: 12 euros.
Puntuaci¨®n: 9/10.
Cata: C¨¦sar Velasco es un viticultor de raza. Para ¨¦l la vi?a y la uva lo son todo. Busca preservar sus caracter¨ªsticas varietales y el car¨¢cter del terru?o. De ah¨ª que sus vinos no conozcan ni el acero ni la madera, ni tengan m¨¢s aportaci¨®n que la que genera la fermentaci¨®n de los mostos en tinajas de 500 litros de capacidad y 200 a?os de antig¨¹edad. Posteriormente, realiza la fermentaci¨®n malol¨¢ctica en tinajas y permanece varios meses con sus l¨ªas. Luego se trasiega varias veces a otras tinajas hasta su embotellado. Logra as¨ª un blanco de aroma de gran expresividad, muy rico en notas florales y de fruta carnosa y ex¨®tica. En boca es goloso, fresco, de larga persistencia.
Tinaja de Zaleo 2021
Tel¨¦fono: 924 67 73 21.
VT: Extremadura.
Tipo: tinto crianza, 14,5%.
Cepas: syrah.
Precio: 8 euros.
Puntuaci¨®n: 9/10.
Cata: Matthew Stewart, un brit¨¢nico originario de Oxford residente en Almendralejo (Badajoz), el coraz¨®n de la Tierra de Barros, es un inquieto comerciante de vinos. Buen conocedor de lo que ocurre en el mundo, ha desarrollado para la cooperativa extreme?a Vi?aoliva una original l¨ªnea de vinos de tinaja, con el apoyo entusiasta del en¨®logo Manuel Garc¨ªa. Por ahora solo elaboran un tinto de la variedad syrah, integrado dentro de la gama Zaleo. El vino se cr¨ªa en tinaja de 1.000 litros, donde permanece durante unos seis meses. Ofrece un intenso afrutado, con notas de hierbas bals¨¢micas en un fondo de terru?o. En boca es carnoso, tiene consistencia, suavidad y finura.
El Santillo 2021
Tel¨¦fono: 969 33 73 54.
DO: Ribera del J¨²car.
Tipo: tinto crianza, 13,5%.
Cepas: cencibel, bobal, pardilla y otras.
Precio: 25 euros.
Puntuaci¨®n: 9/10.
Cata: Daniel Sevilla, en¨®logo de la bodega familiar Las Calzadas, busca recuperar el esp¨ªritu artesanal en la elaboraci¨®n de sus vinos. De ah¨ª que solo utilice tinajas de m¨¢s de 100 a?os en su elaboraci¨®n. Cuentan con vi?edos de cepas viejas que proporcionan uva de gran calidad, como los de la parcela El Santillo, que da nombre a su vino m¨¢s representativo. Est¨¢ fermentado con uva entera y criado durante ocho meses en la tinaja n¨²mero 6, de 800 litros. Un tinto de aromas frutosos muy mediterr¨¢neos, con complejidad en la que hay un poco de todo, desde la fruta silvestre hasta flores e hinojo. Sabroso en boca, de tacto suave, amplitud s¨¢pida y gusto largo muy afrutado.
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