Este es el mejor rosc¨®n de Reyes artesano de Madrid 2023

Avanzada la ma?ana, el pastelero Paco Torreblanca abr¨ªa el sobre que conten¨ªa los tres ganadores de la edici¨®n 2023. ¡°El tercer puesto ha correspondido a Dobleuve Obrador¡±, afirm¨® risue?o; ¡°el segundo lo ocupa Isabel Maestre, ejemplo de constancia, una magn¨ªfica repostera que junto con su hija Marta se sit¨²a en el podio a?o tras a?o. Y el primero¡­ para Panod, panader¨ªa que en la edici¨®n pasada ocup¨® posiciones de cabeza. Enhorabuena a los concursantes por sus esfuerzos en mejorar este icono de la pasteler¨ªa artesana¡±, sentenci¨® entre aplausos.

A partir de las nueve de la ma?ana, los 10 finalistas hab¨ªan ido llegando a las estancias de la Casa de la Panader¨ªa de la Plaza Mayor, sede del ?rea de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, organismo colaborador en el evento, con sus roscones horneados pocas horas antes. Piezas que, una vez numeradas por los organizadores, quedaron dispuestas para la cata. Dif¨ªcil encontrar una sede m¨¢s id¨®nea. Tal y como nos record¨® en su intervenci¨®n la concejala delegada de Turismo, Almudena Ma¨ªllo, durante los siglos XVI y XVII este emblem¨¢tico lugar, situado sobre la misma Plaza Mayor, se convirti¨® en la tahona m¨¢s se?alada de la Villa.

Por quinto a?o consecutivo, el portal Gastroactitud hab¨ªa convocado la gran final para determinar los tres mejores. Un concurso sin otro objetivo que contribuir a elevar el nivel de los roscones artesanos de la ciudad, convocatoria que, entre los panaderos y pasteleros artesanos, medios de comunicaci¨®n y aficionados, provoca una expectaci¨®n desbordante. Hasta tal punto que una vez lanzadas las bases de 2023, la organizaci¨®n recibi¨® 45 solicitudes de aspirantes dispuestos a participar en la contienda. Contingente de los que, tras reiteradas catas, se seleccionaron los 10 finalistas. Un primer filtro en el que resultaron determinantes la finura de cada brioche, sus texturas, jugosidad, sabores y equilibrio arom¨¢tico, adem¨¢s de sus coberturas. Por supuesto, nada de roscones rellenos.

En el jurado varios profesionales legitimados por su oficio. Como es habitual, Paco Torreblanca, en calidad de presidente, homenajeado en Mil¨¢n recientemente como mejor pastelero del mundo. A su lado, Ricardo V¨¦lez, de la pasteler¨ªa Moulin Chocolat (en Instagram), ganador del primer campeonato en diciembre de 2018; Mario Ortiz, de Brul¨¨e Panader¨ªa, vencedor en 2021; Antonio Garc¨ªa, de Panem Madrid, ganador en 2022; Estela Guti¨¦rrez, alma mater de la pasteler¨ªa estelahojaldre; Sonia Andr¨¦s, profesora de Le Cordon Bleu, adem¨¢s de ?ngel Parada, vicepresidente de la Academia Madrile?a de Gastronom¨ªa, y yo mismo, que me llevo adhiriendo al concurso desde sus inicios.

En consonancia con el ritual de la cata, los par¨¢metros que deb¨ªamos evaluar eran de tipo visual y gustativo: aspecto externo de las piezas, alveolos, texturas, sabores y aromas. El reparo m¨¢s se?alado que encontramos en algunas lo definimos como falta de car¨¢cter. Escasa presencia del agua de azahar y de las ralladuras de c¨ªtricos que singularizan este brioche post navide?o que en una ciudad como Madrid desborda la festividad de Reyes para consumirse durante casi tres meses ininterrumpidos. En el meollo de la cata, rigurosamente ciega, se prodigaron nuestros comentarios entremezclados con las espor¨¢dicas observaciones de Paco Torreblanca y Ricardo V¨¦lez, especialmente rigurosos.

En las anotaciones que incorpor¨¦ a mi ficha sobre la pieza ganadora, que result¨® ser la de Elena Campal, del obrador Panod (24,50 euros, la pieza de medio kilo), vert¨ª al vuelo mis sensaciones: brioche esponjoso, moderadamente dulce con notas saladas; sabor suave a mantequilla fresca con fondo de agua de azahar y dejes de ralladura de naranja. Almendras tostadas y naranjas confitadas. Final largo y equilibrado.

Gracias al apoyo de Mantequer¨ªas Arias, el obrador Panod recibir¨¢ 2.500 euros en productos l¨¢cteos que de acuerdo con las bases del concurso deber¨¢ donar a la ONG que decida.

Los 10 finalistas que seg¨²n el criterio de la organizaci¨®n hab¨ªan hecho m¨¦ritos para aspirar al podio formaban un plantel notable, siete en el ¨¢rea metropolitana y tres en pueblos de la Comunidad: Obrador Joaqu¨ªn Gonz¨¢lez; Balbisiana ; Cientotreintagrados ; El Riojano; Panod; Chusco Obrador; Marea Bread; Isabel Maestre; Dobleuve Obrador y Obrador Abantos.

En Madrid la fiebre del rosc¨®n de Reyes comenz¨® hace algunas semanas. Avanzado el oto?o, no pocas panader¨ªas y pasteler¨ªas daban luz verde a una nueva temporada. Afortunadamente, cada vez se encuentran mejor elaborados. La noticia negativa son sus precios en alza, que presupongo exagerada. Voy a sugerir que para ediciones venideras se convierta en un factor adicional a la hora de proclamar la terna de ganadores.

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