Viaje en busca de la inspiraci¨®n gastron¨®mica

Hace alg¨²n tiempo amanec¨ª en Maraj¨® (Brasil), entre el sonido de p¨¢jaros extra?os y el zumbido de insectos, tambi¨¦n extra?os. En la epidemia de la gripe espa?ola de 1918 esta isla del tama?o de Suiza fue de las pocas zonas pobladas donde no se registr¨® ning¨²n caso. All¨ª todo es familiar, esa es su riqueza. Lo abrumador lo ponen el paisaje y la simpat¨ªa de la gente. El tiempo en este emplazamiento de la desembocadura del Amazonas tiene sus propias reglas, no hay prisas. La vida transcurre entre el deseo de poner orden e impulsos est¨¦riles que tratan de compensar ese deseo ut¨®pico. La fazenda S?o Jer?nimo es como la casa de unos familiares lejanos, reconocibles y cari?osos, pero tambi¨¦n ex¨®ticos. Me recuerda a la casa que mis padres ten¨ªan en Fitero, un lugar sencillo, siempre lleno de gente, con las puertas y las voluntades abiertas. La visit¨¦ por primera vez hace 15 a?os, y 10 despu¨¦s segu¨ªa con las mismas sillas y mesas de madera, tan vividas como sus moradores, que marchan al vaiv¨¦n de la vida cotidiana.

De igual forma, aquella ma?ana en S?o Jer?nimo las hamacas se mec¨ªan junto a las habitaciones, los espectaculares manglares, la interminable playa desocupada, su mar de agua dulce ligeramente sazonada, y las cocineras nativas con las arrugas de su rostro rivalizando con las humeantes ollas de aluminio con las que trajinaban en una cocina abierta a la foresta. Este lugar es el para¨ªso o el infierno, seg¨²n lo inmune que se sea a la espontaneidad, lo diferente e inesperado; y, por supuesto, al calor, la humedad y la presencia de insectos. Es uno de esos lugares donde se asimila que lo admirable no tiene que ser ostentoso. Porque admirable es lo aut¨¦ntico, lo que no se cubre con demasiados filtros.

Y en ese peque?o mundo enorme, las reglas que protegen la convivencia est¨¢n marcadas por su holgura. As¨ª, la experiencia se vive desde dentro, involucr¨¢ndose, porque no te permite ser un mero observador. Siempre pens¨¦ que viajar era explorar otras culturas, pero sobre todo explorarse a uno mismo atendiendo a los sentimientos e ideas que afloran cuando los acontecimientos rebotan en el ¨¢nimo.

Y all¨ª estaba, pensando en esto, en un claro abierto entre ¨¢rboles escuchando a la bell¨ªsima soprano Gabriela Geluda cantar descalza acompa?ada por un pianista. Es tan inusual contemplar un recital oper¨ªstico en un bosque de ¨¢rboles retorcidos sobre el agua como ser parte de un p¨²blico mayoritariamente formado por campesinos y chicas j¨®venes amamantando a sus peque?os. La propuesta promet¨ªa por ins¨®lita y audaz. Me convocaron a participar como p¨²blico a ese evento junto a las inmensas praderas salpicadas de b¨²falos y ceb¨²es. Los organizadores contaban con el soporte de media docena de cantantes de ¨®pera, el coro y la orquesta de c¨¢mara de la Fundaci¨®n Carlos Gomes, y un reputado chef que firmaba una cena servida en una de esas caracter¨ªsticas playas de la isla fluvial m¨¢s grande del mundo. Pese a lo cual, todo lo que pod¨ªa salir mal sali¨® mal.

La primera jornada, un chaparr¨®n retras¨® la salida por el curso de un igapor¨¦ ¡ªcamino del agua en tupi¡ª, y al abrirse el arroyo en una confluencia con el cauce de un r¨ªo mayor, las canoas fueron impulsadas contra la orilla, ocupada por una espesura llena de espinas. El agua encharc¨® los senderos por donde se repart¨ªan varios recitales embarrando el humor y el calzado de algunos asistentes arreglados para ir al Bolsh¨®i de Mosc¨². El chef que deb¨ªa dar la cena nunca se present¨®, y el concierto en la playa se tuvo que suspender. La consideraci¨®n general de aquella aventura consagrada a fundir los latidos del coraz¨®n con el placer que da la contemplaci¨®n de tanta belleza fue de estropicio. Esencialmente porque a la naturaleza no le perturban nuestros sue?os o valores morales.

Pese a ello, recuerdo aquel episodio como algo asombroso que brot¨® en un lugar extraordinario. Lo poco que sali¨® bien compens¨® lo dem¨¢s. Tal vez porque, como dijo hace a?os el c¨¦lebre escritor ingl¨¦s John Ruskin, desterrar la imperfecci¨®n es destruir la expresi¨®n, oponerse al esfuerzo y paralizar la vitalidad. O quiz¨¢ porque mi b¨²squeda de nuevos claros en la espesura de las verdades culinarias es una ruta saciada de equ¨ªvocos vibrantes.

¡®Succade¡¯ de lim¨®n y hierbas

Aporte nutricional

El lim¨®n aporta unas 22 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos de porci¨®n comestible. Es una gran fuente de calcio, magnesio y vitamina C: proporciona 30 miligramos de ella por cada 100 gramos de esta fruta.