El arte de comer con salud

Se cuenta del escritor gallego Julio Camba que fue un vividor en el sentido m¨¢s noble de la expresi¨®n, la del que disfruta de la vida sin complejos. Para constatarlo lleg¨® a afirmar: ¡°Toda civilizaci¨®n no es m¨¢s que una lucha deses?perada por no tener que trabajar¡±, ociosidad que llev¨® a rajatabla siempre que pudo. Que la inteligencia y la iron¨ªa son parientes se intu¨ªa, hasta que estudios de las Universidades de Viena y California lo confirmaron. El sarcasmo es creado e interpretado en el ¨¢rea del cerebro en la que se forma la inteligencia: el giro parahipocampal. Reparar en ello colorea los textos de Camba, escritos en el primer cuarto del siglo XX, en los que exhibi¨® su noci¨®n del epicure¨ªsmo, ese bienestar gozoso y libre, conducido con el conocimiento y la agudeza de este periodista que lleg¨® a ser el mejor pagado de su tiempo. En La casa de L¨²culo declara que los grandes magnates renunciaban a lo mejor por comer lo m¨¢s caro. Para ¨¦l, ¡°la cocina francesa era la literatura de la alimentaci¨®n¡±, y Francia, un pa¨ªs en el que, como recuerda la Marquesa de Parabere en su Historia de la gastronom¨ªa, ¡°los que eran ricos o ganaban mucho se hicieron gastr¨®nomos; los que no pod¨ªan ser gastr¨®nomos, gourmets, y los que ganaban espor¨¢dicamente se volvieron vividores¡±. La gastronom¨ªa es indisociable del modo de vida a la francesa, como nos recuerda el fil¨®sofo Yves Roucaute en el ensayo Eloge du mode de vie ¨¤ la fran?aise (Elogio del estilo de vida franc¨¦s). Tambi¨¦n en Espa?a, el estilo de vida es un distintivo del sistema de valores y cultura de sus gentes y, junto con la dieta y el clima, convierte a nuestro pa¨ªs en uno de los mejores para expatriarse. La encuesta del banco multinacional brit¨¢nico HSBC, Expat Explorer Survey, lo sit¨²a en el tercer puesto. Si bien las pocas posibilidades de desarrollo profesional dejan mal sabor de boca a los consultados, estos lo remedian con la mejora de un r¨¦gimen alimentario que progresa sustancialmente para el 77%. La relaci¨®n entre trabajo, vida y relaciones sociales constituye el pilar de un bienestar hilvanado con el atractivo de un patrimonio hist¨®rico envidiable y una diversidad cultural que tambi¨¦n se manifiesta en un extenso recetario. Esto proporciona una de las expectativas de vida m¨¢s altas de Europa. Seg¨²n un ranking de Bloomberg ¡ªrealizado a partir de variables y datos de la OMS y el Banco Mundial¡ª, Espa?a es una de las naciones m¨¢s saludables del mundo. Y Estados Unidos cede posiciones con relaci¨®n al ¨ªndice anterior, como consecuencia de factores como la obesidad, producto de una dieta rica en az¨²cares y grasas asociada a enfermedades cardiovasculares, diabetes y c¨¢ncer.

Julio Camba, a quien dedicaron en Vilanova de Arousa el coloquio Camba way of life (El estilo de vida de ?Camba), pas¨® dos largas temporadas en Norteam¨¦rica como corresponsal: al final de la I Guerra Mundial y al t¨¦rmino de los a?os veinte del siglo pasado. ¡°?Qu¨¦ clase de cocina quieren ustedes que tenga un pueblo sometido a la ley seca? En un pa¨ªs seco no hay cocina posible, y esto equivale a esto otro: solo un pa¨ªs totalmente desprovisto de sentido culinario puede aceptar la ley seca¡±, sosten¨ªa. Para regocijo general, EE UU produce hoy algunos de los mejores vinos del mundo y tiene un incontable n¨²mero de grandes restaurantes. Con todo, el t¨®pico sostenido por algunos pasa por amparar, bajo la disculpa de ser parte de un estilo de vida, los h¨¢bitos nutricionales que han llevado a m¨¢s de un tercio de la poblaci¨®n adulta y a cerca del 20% de las personas entre 2 y 19 a?os a padecer obesidad. Ah¨ª queda para la posteridad la imagen de un sonriente Trump en el avi¨®n presidencial con paquetes de fast food. La estampa fija una concepci¨®n de estilo de vida da?ino y alejado del distintivo de quienes entienden que se puede disfrutar con salud.

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