En el para¨ªso siempre se come bien: tartar de marmitako

All¨¢ por la d¨¦cada de los setenta, apareci¨® en Argentina un helado que se present¨® con el sugerente nombre de crema del cielo. El cielo, ese lugar que, conforme a la concepci¨®n de religiones y mitolog¨ªas, es el espacio donde moran ¨¢ngeles, dioses y h¨¦roes, se defini¨® en el imaginario heladero como una mezcla de crema americana, colorante azul y esencia de vainilla.

Tambi¨¦n en Argentina el Para¨ªso cuenta con una sala de primeros auxilios, una cancha de f¨²tbol y hasta con una iglesia. Se trata de una peque?a localidad en el noreste de la provincia de Buenos Aires de algo m¨¢s de 420.000 habitantes que presume de haber tenido alojado a Jorge Luis Borges, el mismo que dec¨ªa: ¡°Siempre imagin¨¦ que el para¨ªso ser¨ªa alg¨²n tipo de biblioteca¡±. Como apunt¨® el premio Cervantes, ese lugar m¨ªtico posee un alcance m¨¢s all¨¢ de lo religioso, que conecta generalmente con las ambiciones de cada uno.

Y ah¨ª est¨¢ el motivo por el que la concepci¨®n de ese lugar sublime estuvo supeditada por los conocimientos y la necesidad de aquellos que, primero oralmente y con posterioridad transfiri¨¦ndolo a tablillas o papiros, dieron a conocer las ense?anzas inspiradas por Dios. Solo as¨ª se entiende que la idea del espacio de felicidad y gozo eternos se presumiera como un jard¨ªn acotado, un espacio natural de caza perpetua que proveyera de sustento sin los contratiempos a los que los antiguos estaban habituados. Un pensamiento congruente con el contexto de inseguridad, tambi¨¦n alimentaria, en el que hemos vivido los seres humanos durante pr¨¢cticamente toda nuestra presencia en la tierra. Etimol¨®gicamente la palabra para¨ªso deriva de la palabra griega par¨¢deisos, jard¨ªn, y este del iran¨ª av¨¦stico pairida¨¥za, cercado circular, aplicado a los jardines reales o parques de caza.

Los Campos de Aaru de los egipcios y los Campos El¨ªseos griegos se resuelven en la misma direcci¨®n: huerto, parque o recinto cerrado sin problemas de agua y repleto de ¨¢rboles frutales, plantas, animales dom¨¦sticos y fauna silvestre que proveen de sustento. Por el contrario, en la Yanna isl¨¢mica, que en ¨¢rabe significa jard¨ªn, solo hay un ¨¢rbol, el de la inmortalidad; sin embargo, corren r¨ªos de leche y miel, y los all¨ª presentes asisten a festines donde se sirve vino que no provoca borrachera ni resaca. Para los vikingos, el punto en el que recalaban los fallecidos en batalla se denominaba Valhalla, sal¨®n de los ca¨ªdos, y era un espacio en el que se disfrutaba de banquetes a base de carne de jabal¨ª e hidromiel presididos por Od¨ªn.

En t¨¦rminos generales, no ha habido una idea de para¨ªso que no haya ido acompa?ada de comida. Por esta raz¨®n, es l¨®gico que en el G¨¦nesis y el Cor¨¢n, textos surgidos en Oriente Pr¨®ximo, se citen granadas, palmeras datileras, leche, miel o azafr¨¢n, mientras que en la descripci¨®n del Tlalocan maya y azteca se aluda a productos como el ma¨ªz, los frijoles, el amaranto o las flores comestibles. Una muestra de la presencia notoria de la mano o raz¨®n humana en la mediaci¨®n divina la encontramos en Annales veteris testamenti, a prima mundi origine deducti, obra en la que el arzobispo anglicano James Ussher, en su af¨¢n de disputa con la Iglesia de Roma, calcul¨® la expulsi¨®n de Ad¨¢n y Eva del ed¨¦n en noviembre del 4004 antes de Cristo, fecha que se estima hoy como de llegada al Reino Unido de grupos de agricultores.

La cuesti¨®n ser¨ªa aventurar en la actualidad c¨®mo deber¨ªa ser el lugar ideal para confinarse eternamente. ?Sin necesidad de alimentarse? ?Con banquetes desaforados y sobremesas perpetuas? ?Con ca?eros interminables de cerveza helada? ?Con comida que no engordara? ?Ser¨ªa el para¨ªso un resort de lujo con algunos de los mejores cocineros a nuestra disposici¨®n? ?Con playas may¨²sculas o con piscinas desbordantes? ?Mucha diversidad y algo de lectura, teatro y cine? Bueno, pues igual ya vivimos en el para¨ªso y no hemos reparado en ello. Y aqu¨ª me quedo con lo que afirmaba Voltaire: el para¨ªso terrenal est¨¢ donde yo est¨¦.

Tartar de bonito y marmitako

Aporte nutricional

Los pescados azules aportan entre 120 y 180 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos de producto. Tienen alto contenido en prote¨ªnas de alto valor biol¨®gico. Presentan vitaminas del grupo B, A y D, y minerales como hierro y calcio. Constituyen, junto a la sal yodada, la principal fuente de yodo, que es un componente esencial para las hormonas, especialmente las tiroideas.