Blinis de ma¨ªz
Un plato tradicional eslavo que tiene versiones parecidas a lo largo del mundo.
Los blinis son una receta tradicional eslava, pero podemos observar elaboraciones similares a lo largo de todo el mundo como tortillas mexicanas, crepes franceses, tortitas estadounidenses o talos vascos. La gastronom¨ªa no deja de ser un nexo entre culturas.
Ingredientes
Para 4 personas
Para los blinis de ma¨ªz
- 210 gramos (g) de harina de ma¨ªz nixtamalizado
- 8 g de az¨²car
- 2 g de sal
- 2 g de levadura seca
- 1 g de bicarbonato s¨®dico
- 525 g de leche
- 28 g de mantequilla
- 2 huevos
- 15 g de aceite de girasol
Para el chutney de nibs de cacao
- 50 g de cebolla
- 10 g de aceite
- 70 g de nibs de cacao
- 100 mililitros de vinagre de manzana
- 165 g de az¨²car moreno
Instrucciones
1. Para los blinis de ma¨ªz
Mezclar la leche, la mantequilla derretida y las yemas de los huevos. A continuación, incorporar la levadura, el bicarbonato sódico, el azúcar y la harina de maíz nixtamalizado. En otro bol, batir las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes a la masa.
En una sartén antiadherente con un poco de aceite, ir poniendo cucharadas de masa a fuego alto y hacer por los dos lados. Reservar.
3. Para el chutney de nibs de cacao
Pelar y cortar la cebolla en trozos muy pequeños. Pocharla en aceite a fuego bajo hasta que esté caramelizada. Añadir los nibs de cacao, el azúcar y el vinagre. Dejar cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Reservar.
4. Acabado y presentaci¨®n
Disponer los blinis junto al chutney como desayuno o merienda.
De Oriente Pr¨®ximo a M¨¦xico
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