Tradici¨®n n¨®rdica, inspiraci¨®n japonesa
La compa?¨ªa malague?a Skandia parte de las t¨¦cnicas escandinavas y materias primas de calidad para crear distintos cortes de salm¨®n ahumado como los que ahora incorpora, inspirados en la cocina japonesa.
Es un producto que ha pasado a estar presente con asiduidad en muchos hogares por su sabor y versatilidad. El salm¨®n ahumado, rico en ¨¢cidos omega 3 y prote¨ªnas, es un ingrediente b¨¢sico de muchas recetas, desde ensaladas a carpaccios, platos de cocina asi¨¢tica o s¨¢ndwiches. Un ingrediente que ha llegado a la cocina internacional desde los pa¨ªses n¨®rdicos, y que Skandia, empresa con sede en M¨¢laga, elabora siguiendo los procesos tradicionales, pero tambi¨¦n buscando nuevas formas de degustarlo.
El ¨²ltimo ejemplo es un nuevo corte inspirado en la gastronom¨ªa japonesa. El Hira Zukuri es el nombre que recibe una t¨¦cnica japonesa de corte transversal al eje del lomo del pescado, utilizado para consumir el pescado crudo. Hecho con precisi¨®n y cuidado, da lugar a piezas de textura suave y potencia su sabor, que se realza con un ahumado pensado para lograr un equilibrio con la frescura natural del producto. En dos formatos, de 150 y 300 gramos, es un ingrediente id¨®neo para degustar solo, acompa?ado de salsa de soja o wasabi o con pan bao, entre otras recetas.
Este nuevo corte se incorpora a los productos de salm¨®n ahumado de Skandia, empresa con m¨¢s de 45 a?os elaborando productos de pescado ahumado. Para ello, ¨²nicamente emplean materia prima fresca, procedente de Noruega y Escocia, y nunca congelada para garantizar la calidad. Otro punto fundamental en el proceso es no inyectar humedad al pescado, siguiendo el proceso tradicional, con humo natural de madera de haya y realizando el salado a mano con sal seca. Ese es, adem¨¢s del salm¨®n, el ¨²nico ingrediente que contiene, ya que tampoco emplea conservantes o colorantes.
En esos procesos, Skandia aplica unos estrictos est¨¢ndares de seguridad y calidad, por los que cuenta con las certificaciones IFS (International Featured Standards) de seguridad alimentaria, al que se suman la de pesca sostenible MSC (Marine Stewardship Council), la de acuicultura sostenible ASC (Aquiculture Stewardship Council) y el certificado de producto bio o ecol¨®gico.
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