Crecen los vinos experimentales y ef¨ªmeros
Elaborados en cantidades muy peque?as y con canales de distribuci¨®n propios, son el resultado de proyectos de investigaci¨®n de las bodegas
La idea no es totalmente nueva. A comienzos de la d¨¦cada de los 2000, la bodega de l¡¯Empord¨¤ (Girona) Castillo de Perelada cre¨® la gama Ex Ex (por ¡°experiencias excepcionales¡±) para compartir con los aficionados algunas de sus investigaciones m¨¢s exitosas. La colecci¨®n, que numera los vinos de forma correlativa, arranc¨® con un Ex Ex 1 1998 que probaba que se pod¨ªa hacer un vino de calidad en el primer a?o de producci¨®n de una vi?a. El ¨²ltimo, el Ex Ex 13, ha sido un blanco elaborado con una uva de piel rosada, la garnatxa roja.
Unos a?os antes, a mediados de los noventa, la publicaci¨®n anual de arte y tendencias Matador hab¨ªa a?adido un vino a su propuesta cultural. Lo ligaba al nombre del artista invitado en el n¨²mero e ilustraba la etiqueta con alguna de sus obras. Lo novedoso era que acercaba el trabajo de los productores a la creaci¨®n art¨ªstica, los animaba a dar rienda suelta a su imaginaci¨®n y a correr riesgos. El car¨¢cter ef¨ªmero de estos vinos, por otro lado, encajaba bien con la limitaci¨®n temporal del proyecto y su compromiso de editar ¨²nicamente tantas revistas como letras del abecedario. Por la Bodega Matador que dirige Telmo Rodr¨ªguez han pasado personajes tan relevantes como Mariano Garc¨ªa, la familia L¨®pez de Heredia, ?lvaro Palacios, Peter Sisseck, Benjam¨ªn Romeo o Ra¨²l P¨¦rez.
Hoy las bodegas han interiorizado la investigaci¨®n como parte de su filosof¨ªa y en cada nueva vendimia plantean elaboraciones que les permitan explorar el potencial de terru?os concretos, variedades de uva o t¨¦cnicas de vinificaci¨®n. Pero, adem¨¢s, la aparici¨®n de un tipo de aficionado curioso y muy receptivo a las novedades les est¨¢ permitiendo compartir muchas de ellas.
Abad¨ªa Retuerta, la bodega de Sard¨®n de Duero (Valladolid) donde el siempre inquieto en¨®logo ?ngel Anoc¨ªbar puede acometer hasta 20 experiencias en cada nueva vendimia, es un buen ejemplo. Los resultados m¨¢s interesantes (hay monovarietales de touriga nacional, graciano o godello, un clarete o experiencias de tempranillo en distintos suelos) se agrupan bajo el paraguas Winemaker¡¯s Collection. En l¡¯Empord¨¤ (Girona), La Vinyeta presenta sus Microvins como monovarietales de vi?as viejas y variedades aut¨®ctonas con los que intenta recuperar t¨¦cnicas ancestrales de elaboraci¨®n. A veces, el efecto se asemeja a visitar una bodega y probar vinos de dep¨®sito o barrica.
La tendencia se est¨¢ generalizando. En solo una ma?ana en la ¨²ltima edici¨®n de Madrid Fusi¨®n prob¨¦ un Microtiratge de la peque?a firma de cava Mar¨ªa Rigol Ordi y uno de los Ensayos Capitales de Bodegas Queir¨®n en Rioja Oriental: un tinto seco elaborado con uvas asoleadas de tempranillo. Hasta el consejo regulador de la denominaci¨®n de origen Bizkaiko Txakolina ha creado la categor¨ªa Apartak para elaboraciones tradicionales que se escapan de los par¨¢metros m¨¢s habituales.
Pero quiz¨¢ donde adquiere mayor dinamismo esta idea es entre productores peque?os muy ligados al terru?o. Como Jos¨¦ Luis Mateo, de Quinta da Muradella en Monterrei (Galicia), con su gama Campo de Probas; Roberto Oliv¨¢n (Tentenublo, Rioja), que selecciona peque?os grupos de cepas diseminados por sus vi?as para elaborar Los Corrillos que luego presenta con etiquetas cuidad¨ªsimas, o Pepe Mendoza en su proyecto familiar Casa Agr¨ªcola en Alicante, donde ha creado el sello Peque?as Producciones para tener un lugar para equivocarse y ¡°experimentar con la m¨¢xima libertad¡±, aunque en la pr¨¢ctica ha sido fuente de elaboraciones fascinantes.
No son vinos f¨¢ciles de conseguir. La venta a menudo se limita a tiendas especializadas, f¨ªsicas u online, y a restaurantes que miman el vino. Los vinos de Abad¨ªa Retuerta, por ejemplo, solo est¨¢n disponibles en sus tiendas y restaurantes; los de Matador van a los suscriptores, aunque se deja una peque?a cantidad para p¨²blico general. Un lugar natural de estas elaboraciones son los nuevos clubes para aficionados muy avezados, como Contubernio de Armando Guerra, que naci¨® en la ¨®rbita de los vinos andaluces, y, m¨¢s recientemente, Rarabanda, ¡°la banda para locos del vino¡± del importador A la Vol¨¦, o The Garage Wine Club de Bodegas Frontonio, liderado por el master of wine Fernando Mora. Parte de su atractivo es ofrecer vinos que no se pueden conseguir en ning¨²n otro lugar y que sus socios comparten luego orgullosamente en Instagram. Es el sabor de la nueva exclusividad.
De Club. Frontonio III Macabeo Crianza Biol¨®gica
Este vino fue una de las primeras etiquetas experimentales que Bodegas Frontonio puso a la venta dentro de The Garage Wine Club. Comparte la curiosidad de numerosos productores de distintas regiones por experimentar cómo se comportaría alguno de sus vinos bajo el velo de flor al estilo de las elaboraciones tradicionales de Andalucía, pero evocando un estilo propio de Aragón, el de las pajarillas, aunque a diferencia de estas no sobremaduran la uva. Punta salina, cuerpo medio, alegre, toque cremoso, muy agradable.
2018 Blanco. Rioja.
Bajo el sello de Trotamundos, el productor francés asentado en Rioja Olivier Rivière realiza cada año una elaboración diferente, no necesariamente en su región habitual. En una añada fresca como 2018 nos regala esta excelente viura de viñas de 50 años cultivadas en zona de aluvión y canto rodado. Fermenta en barricas de roble francés de 600 litros y se cría 30 meses en fudre de 2.000 litros. Un blanco fino y con cierta elegancia clásica. Notas lácticas, fondo anisado, excelente acidez y equilibrio. Con vida por delante.
Matador Barcel¨® 2019 Tinto. Bierzo.
El vino que acompaña la letra W de la revista Matador lleva la firma de Ricardo Pérez Palacios, elaborador clave en el resurgimiento del Bierzo y en su nueva clasificación de terruños. Este Barceló quiere enseñar una parcela muy especial dentro de Moncerbal, una de sus viñas más famosas. El suelo calizo y la exposición este dan un perfil de vino fresco y liviano que se aleja del estilo habitual de la bodega. A la nariz de frutillos rojos, notas florales y toques tizosos sigue un paladar aéreo, pero bien delineado y con tensión. Un tinto evocador.
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