C¨®mo hacer pasta fresca en casa

Espaguetis, tallarines, espirales, raviolis, macarrones, lasa?a... La pasta es como las personas, de todos los gustos y colores (y, adem¨¢s, en este caso literalmente). Es probablemente uno de los platos m¨¢s socorridos que tenemos en la cocina, al alcance de cualquier persona y tan f¨¢cil de preparar que nos puede sacar de un apuro en apenas unos minutos. Y, por si fuera poco, se le puede considerar casi el emblema nacional de todo un pa¨ªs tan bello y vers¨¢til como Italia.

Su preparaci¨®n es tan descomplicada, como dice Shakira, que cabr¨ªa pensarse si acaso merece la pena molestarse en hacerla en casa. La respuesta, para que no queden dudas, es un rotundo s¨ª, ya que la pasta fresca aporta un mejor sabor y textura, puede personalizarse al gusto y, adem¨¢s, mejora la experiencia gastron¨®mica en su conjunto (?o acaso no sabe mejor la pizza cuando se hace desde cero?). El proceso lleva, de principio a fin, mucho menos tiempo del que te imaginas, y el resultado merecer¨¢ la pena.

C¨®mo se hace la pasta, paso a paso

La receta no puede ser m¨¢s sencilla, ni la lista de ingredientes m¨¢s corta: apenas harina o s¨¦mola de trigo, en una proporci¨®n de 100 gramos por persona, un huevo, sal y agua para la cocci¨®n. Una buena elecci¨®n es la harina 00 de grano entero. Tambi¨¦n pueden usarse ambas al 50 %: ello le dar¨¢ un toque r¨²stico a la pasta y facilitar¨¢ su amasado.

Estos son los pasos b¨¢sicos, sin necesidad de usar una m¨¢quina:

1. Retira una peque?a parte de las harinas que vayas a usar y coloca el resto sobre la superficie en que vayas a amasarla. Forma un volc¨¢n y vierte los huevos en el centro.
2. Sirvi¨¦ndote de un tenedor, comienza batiendo los huevos en el centro y luego ve incorporando la harina, desde los laterales hacia el centro.
3. Amasa la mezcla con las manos hasta que los ingredientes se integren bien. Al finalizar este paso, l¨ªmpiate los restos de masa de las manos y limpia tambi¨¦n la superficie de amasado.
4. Vuelve a amasar, estirando con la palma de tu mano, y ve a?adiendo poco a poco la harina que hab¨ªas apartado, seg¨²n se necesite, hasta que quede el¨¢stica y homog¨¦nea. En total, debes trabajar la masa entre 10 y 15 minutos. Gu¨¢rdala en una bolsa de pl¨¢stico transparente o c¨²brela con papel film, y d¨¦jala reposar una media hora.
5. Pasado ese tiempo, coge un cuarto de la masa y deja el resto cubierta. Hazla una bola y luego comienza a estirarla con un rodillo, sin que se rompa. Intenta conseguir una l¨¢mina fina y rectangular.
6. Espolvorea la l¨¢mina con harina y d¨®blala con delicadeza. Para tagliatelle, por ejemplo, corta tiras de aproximadamente un cent¨ªmetro; haz nidos con ellas y cons¨¦rvalas bajo un trapo mientras repites el proceso con el resto de masa, o coloca las tiras en un soporte para que se sequen (unos 20 minutos; en invierno algo m¨¢s).
7. Pon el agua y la sal a hervir (10 gramos de sal y un litro de agua por cada 100 gramos de harinas). El tiempo de cocci¨®n var¨ªa seg¨²n el tipo de pasta, pero puede estar entre dos y cinco minutos.

Tapete de silicona KitchenRaku, varios tama?os

Esta alfombrilla est¨¢ fabricada en silicona y dispone de un grosor y una superficie antideslizante que permite amasar con tranquilidad sin que se deslice por la mesa. No contiene BPA, es f¨¢cil de limpiar y puede meterse en el lavavajillas. Est¨¢ disponible en varios tama?os, de 50 x 40 cm a 91 x 61 cm.

Secador de pasta Zacuda

Este soporte para el secado de pasta tiene 10 brazos extensibles en forma de c¨ªrculo, y se puede usar hasta con 5 kilos de pasta (500 gramos en cada rama). Est¨¢ hecho de material pl¨¢stico de calidad alimentaria de alta calidad, es antideslizante y, gracias a su estructura lisa, es f¨¢cil de limpiar. Al ser plegable, se puede almacenar r¨¢pidamente sin ocupar un espacio excesivo.

Sellos para hacer raviolis y rueda cortadora

Con estos cortadores, podr¨¢s sellar la masa para preparar aut¨¦nticos raviolis caseros con relleno de carne, verduras o queso. Est¨¢n hechos de aluminio y disponen de un mango de madera de alta calidad. Si, adem¨¢s, tienes hijos, es una ocasi¨®n perfecta para pasar un rato juntos y que aprendan a cocinar de una forma segura y divertida. Vienen en packs de tres, cuatro y cinco cortadores diferentes.

Consejos para preparar pasta fresca

Aunque no es necesario, si eres un buen aficionado a este alimento es aconsejable que te hagas con una buena m¨¢quina para hacer pasta en casa que facilite su estirado y corte; la inversi¨®n no es grande y a buen seguro la sacar¨¢s partido. En ese caso, recuerda pasar cada tira de masa varias veces por los rodillos, estrechando progresivamente la apertura y dobl¨¢ndola sobre s¨ª misma cada vez que hagas una pasada. Si est¨¢ muy h¨²meda, espolvorea algo de harina cada vez que la estires.

Una vez se haya secado lo suficiente, y si no la vas a usar a continuaci¨®n, m¨¦tela en una bolsita herm¨¦tica o en una fiambrera y cons¨¦rvala en la nevera; se mantendr¨¢ en buenas condiciones durante unos tres d¨ªas.

Si quieres conservarla durante m¨¢s tiempo, puedes elaborarla de la misma manera, pero d¨¦jala secar durante 24 horas. As¨ª, podr¨¢s conservarla en el frigor¨ªfico durante aproximadamente 15 d¨ªas. Tambi¨¦n puedes congelarla durante dos o tres meses.

M¨¢quina para hacer pasta fresca, Sailnovo

Es el accesorio perfecto para elaborar diferentes tipos de pasta fresca en casa, de una manera r¨¢pida y sencilla. Est¨¢ fabricada en acero inoxidable y dispone de diferentes configuraciones que te permiten ajustar el ancho y el grosor de los espaguetis o los tallarines. Incluye dos cuchillas de acero inoxidable. Gracias a su gancho, se puede fijar a la mesa y permite girar la manivela con mucha estabilidad, incluso para los ni?os. Tiene m¨¢s de 4.900 valoraciones en Amazon y una puntuaci¨®n de 4,2 sobre 5.

M¨¢quina para hacer ¡®dumplings¡¯ o empanadillas

Con este accesorio, hacer dumplings, raviolis o empanadillas ser¨¢ cosa de coser y cantar. Dispone de un modo manual y de otro autom¨¢tico, e incluye una cuchara para manejar los rellenos y un cepillo de silicona. Es antideslizante y f¨¢cil de usar y limpiar, y con sus reducidas dimensiones (13 x 10,5 cm) apenas te ocupar¨¢ espacio en la cocina.

Libro: El arte de elaborar pasta y 40 recetas

Mateo Zielonka, conocido en las redes sociales como The Pasta Man, elabora la pasta m¨¢s espectacular y original que hayas visto jam¨¢s. A rayas o a topos, roja, verde o negra, de todas las formas imaginables y siempre con ingredientes naturales, la pasta de Mateo es el sue?o de los amantes de los carbohidratos. Incluye, adem¨¢s, la receta de 40 salsas con las que acompa?ar la pasta. Tiene 160 p¨¢ginas y tapa dura.

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 11 de noviembre de 2023.

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