?C¨®mo conservar bien los embutidos en casa?

Desde que el mundo es mundo, el embutido ha sido un elemento fundamental en la dieta y cultura culinaria de muchos pa¨ªses. Por eso, el ser humano desarroll¨® desde un principio diversas t¨¦cnicas de conservaci¨®n como la salaz¨®n (cuyos or¨ªgenes se hallan en la edad de Bronce) o el curado, a fin de preservar las propiedades organol¨¦pticas de este manjar (sabor, olor, textura...) de la mejor manera posible. El clima y la ventilaci¨®n natural de bodegas y s¨®tanos contribu¨ªan, adem¨¢s, a mantener los embutidos en ¨®ptimas condiciones durante largos per¨ªodos de tiempo.

Sin embargo, en la era moderna, donde la tecnolog¨ªa y el conocimiento han avanzado considerablemente, conservar embutidos no es solo una cuesti¨®n de tradici¨®n, sino tambi¨¦n de ciencia y cuidado. Por eso desde Escaparate Gastro queremos ofrecerte unos consejos para que aprendas no solo c¨®mo guardar el embutido, sino qu¨¦ recipientes son los m¨¢s adecuados y qu¨¦ diferencias hay en su conservaci¨®n antes o despu¨¦s de empezarlo.

C¨®mo conservar el embutido curado en casa

Los verdaderos expertos en la materia, aquellos que llevan generaciones elaborando estas delicias que brillan con luz propia en nuestra mesa, empiezan recordando que, en el caso de embutidos curados como el jam¨®n ib¨¦rico, el lomo o el chorizo de bellota, la mejor forma de conservarlos es fuera de la nevera, en un ambiente fresco, seco y sin exposici¨®n directa al sol que se mantenga entre los 15 y los 20 grados. Recuerda tambi¨¦n que:

• Una vez abierto, lo ideal es consumir la pieza entera; pero si esto no es posible, lo mejor es envolverlo en pl¨¢stico transparente alimentario y, por encima, con un trapo, para evitar que se seque prematuramente (e igualmente en un espacio fresco y seco, sin cambios bruscos de temperatura). En el caso del jam¨®n, lo que se recomienda es cubrir el corte con la propia grasa de la pieza, para mantenerlo hidratado, y luego con film transparente.
• Como consejo adicional, se puede untar la parte del corte con un poco de aceite de oliva, antes de envolverlo y, si es posible, colgarlo con la parte del corte hacia abajo.
• En verano, cuando la temperatura crece significativamente; si no se dispone de un espacio de estas caracter¨ªsticas (como una despensa) o si se vive en una zona con unas condiciones climatol¨®gicas demasiado h¨²medas o calurosas, lo mejor es conservarlo en el frigor¨ªfico.
• En ese caso, recuerda siempre envolverlo en film transparente o papel encerado, o dentro de una fiambrera que cierre herm¨¦ticamente, para aislarlo tanto de la humedad como de otros olores.
• Para disfrutarlo al m¨¢ximo, no olvides sacarlo una hora antes de consumirlo.

En el caso de querer tenerlos listos para consumir en cualquier momento, otra opci¨®n es la de cortarlos en rodajas o en l¨¢minas y envasarlos en peque?as bandejas al vac¨ªo. As¨ª, cuando tengamos invitados o nos queramos dar un capricho, podremos hacer uso de ellas en un periquete.

Recipiente modular para embutidos, Mepal

Con este pr¨¢ctico contenedor para alimentos, podr¨¢s guardar en la nevera todo tipo de embutidos como jam¨®n, pavo, mortadela o bacon, e incluso queso en lonchas. Su tapa herm¨¦tica ayudar¨¢ a conservar su aroma y har¨¢ que se mantengan frescos durante m¨¢s tiempo. Adem¨¢s, al ser transparente, puedes r¨¢pidamente identificar su contenido. Incluye tres bandejas apilables, y su dimensi¨®n total es de 22,4 x 16 x 8,6 cm.

Fiambreras portaembutidos Tatay, cuatro unidades

Este juego de cuatro fiambreras de la marca Tatay es un accesorio ideal para almacenar cualquier tipo de embutido en las mejores condiciones dentro del frigor¨ªfico, y como tal viene recomendado por Amazon. Gracias a su original dise?o en forma de bandejas apilables de colores, permiten ahorrar espacio en el frigor¨ªfico. Est¨¢n hechas en pl¨¢stico de alta calidad sin BPA (Bisfenol A), miden 17 x 3,2 x 25,2 cm y son tambi¨¦n adecuadas para usarlas el congelador y el microondas.

Envasadora de aire al vac¨ªo VS2000, de Bonsenkitchen

Con este accesorio, el m¨¢s vendido en Amazon de su categor¨ªa, podr¨¢s conservar tus embutidos reci¨¦n cortados en perfectas condiciones. Este modelo dispone de cinco funciones diferentes (sellado, sellado al vac¨ªo, modo h¨²medo y seco y sellado exterior), por lo que tambi¨¦n es apta para envasar otros alimentos (ya sea carne, frutas, verduras, aperitivos o salsas). Incluye cinco bolsas de 20 x 30 cm resistentes al desgarro (aptas para microondas, sous vide y hervir), una junta de repuesto y una manguera de aspiraci¨®n externa. Date prisa y llega a tiempo de aprovechar una oferta flash con un descuento del 23 %.

Bolsas de vac¨ªo para envasadoras de vac¨ªo

Las bolsas Bonsenkitchen son compatibles con cualquier marca de envasadoras al vac¨ªo, y pueden emplearse tanto para conservar alimentos como para congelarlos e incluso prepararlos con la t¨¦cnica de sous vide, coloc¨¢ndolos en agua a temperaturas de hasta 110¡ã C. Este pack tiene tres tama?os diferentes de rollos, para que las puedas usar seg¨²n tus necesidades: 20, 25 y 28 cm de ancho y 300 cm de largo, si bien hay otros tama?os disponibles. Las bolsas cuentan con canales especialmente dise?ados que eliminan el ox¨ªgeno y evitan el deterioro de los alimentos.

C¨®mo conservar los embutidos cocidos o en lonchas

En el caso de los embutidos cocidos o fiambres loncheados como el jam¨®n cocido, la mortadela o la pechuga de pavo cocida, es importante recordar que estos contienen una mayor humedad que los curados, lo que hace que se conserven durante menos tiempo, adem¨¢s de requerir diferentes condiciones de conservaci¨®n:

• Si no est¨¢n envasados al vac¨ªo, la mejor manera de conservarlos es envolvi¨¦ndolos y dentro en un recipiente herm¨¦tico. Se puede usar tanto un film transparente como papel parafinado.
• La temperatura de conservaci¨®n, en este caso, ha de ser inferior a los siete grados.
• Evita almacenarlos en bolsas de pl¨¢stico, ya que estas aumentan la humedad y aceleran su deterioro.
• Recuerda que la exposici¨®n directa a la luz, el calor o el ox¨ªgeno contribuyen a su degradaci¨®n.
• Cons¨²melos en un plazo no superior a los cuatro d¨ªas; si prev¨¦s que no va a ser as¨ª, lo mejor es envasarlos al vac¨ªo. Y recuerda sacarlos de la nevera al menos media hora antes de consumirlos.

Film transparente alimentario de calidad profesional

Aunque para envolver los embutidos nos basta cualquiera de las marcas disponibles en los supermercados, desde Escaparate Gastro hemos querido recomendar este, que es de los m¨¢s vendidos a escala profesional. Gracias a su alta calidad, garantiza una conservaci¨®n ¨®ptima de los alimentos, manteni¨¦ndolos frescos y deliciosos por m¨¢s tiempo. Es, adem¨¢s, perfecto para envolver alimentos, cubrir recipientes o preservar sobras. Incluye tres rollos de 30 x 300 cm cada uno.

Papel encerado para alimentos Hejo, 100 unidades

El papel encerado se usa habitualmente para envolver embutidos, quesos, fiambres o incluso otros alimentos como hamburguesas o patatas fritas, gracias a su impermeabilidad a las sustancias grasas, su resistencia a la humedad y su flexibilidad. Este pack incluye 100 hojas de 25 x 25 cm con un original dise?o que imita a las hojas de un peri¨®dico, lo que le otorga un punto de originalidad si los vas a usar para presentar alimentos en la mesa. Es suave, grueso y resistente, por lo que resulta ideal para conservar los alimentos sin miedo a que se rompa.

Pa?os de cocina Twinzee, pack de 10

Si alguna vez has pensado que nunca pareces tener suficientes pa?os de cocina, sin duda este set de 10 te ser¨¢ de gran utilidad. Est¨¢n fabricados en algod¨®n y hacen gala de un dise?o vintage en varios colores que te valdr¨¢n para casi cualquier tarea. Cada uno de ellos mide 47x 67 cm.

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 8 de marzo de 2024.

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