Cocido vegano y colacao con leche de clara de huevo: Alimentaria emplata la cocina de siempre con lo m¨¢s nuevo

El d¨ªa duro de trabajo merece un homenaje: un colacao, pero no ser¨¢ el de siempre. El del siglo XXII sigue teniendo los apetitosos grumos, pero la leche Wovo se hace a partir de clara de huevo patentada por el CSIC. Y no es la ¨²nica innovaci¨®n de la feria Alimentaria & Hostelco, que ha arrancado este lunes en Barcelona. Cocido madrile?o con ¡°carne¡± de guisante amarillo, chuletas enriquecidas con omega 3, k¨¦tchup con pasta de d¨¢tiles y agua de oliva sal¨ªan de las ¨®rbitas de los expositores. La plataforma l¨ªder de la industria alimentaria re¨²ne cerca de 3.200 empresas en la recinto Gran Via de Fira de Barcelona donde hasta el jueves esperan m¨¢s de 100.000 visitantes, un 25% internacionales, entre los que destaca el retorno de compradores de pa¨ªses asi¨¢ticos clave para el sector, como China.

La leche Wovo tiene posibilidades para quienes quieran reducir los hidratos de carbono, az¨²cares y grasas sin renunciar a un alto aporte de prote¨ªnas. Todo nace con la investigadora del CSIC Marta de Miguel en colaboraci¨®n con el estrella Michel¨ªn Mario Sandoval, una materia prima apta para cel¨ªacos e intolerantes a la lactosa con amino¨¢cidos esenciales.

Pero la leche no es la ¨²nica preocupaci¨®n de la dieta. El consumidor europeo y el americano no solo cuentan calor¨ªas, sino que ahora tambi¨¦n se fijan en el ¨ªndice de Nutri-Score de procesados y quiere cuidarse incluso cuando monta un picoteo con amigos. La gente busca snacks nutritivos y saludables en el supermercado. ¡°Ha sido muy dif¨ªcil competir con los aperitivos a los que est¨¢ acostumbrado el paladar, hemos conseguido que con solo tres ingredientes- garbanzo, guisante y arroz - a los que se a?ade br¨®coli, tomate o zanahoria, seg¨²n la variante, la gente pueda disfrutar de un bocado muy sabroso y crujiente¡±, ha asegurado Sim¨®n Fust¨¦, responsable de la empresa espa?ola Snack¡¯In For You.

En NovaMeat apuestan por un formato de carne vegetal hecha a partir de guisantes amarillo. ¡°Los expertos recomiendan reducir el consumo de carne y, por eso, la gente puede utilizar nuestra carne al corte para lo que quiera¡±, explica Giuseppe Scionti, fundador de la empresa. Esta ca¨ªda del consumo de productos c¨¢rnicos tambi¨¦n ha tenido efectos y el consumidor busca otras fuentes de prote¨ªna; por ejemplo, las nueva natillas con extra de prote¨ªna de la tradicional casa de postres Reina y la nueva l¨ªnea de c¨¢rnicos enriquecidos de la murciana ElPozo.

¡°Parecen tonter¨ªas, pero lo revolucionario es llegar a todas sartenes manteni¨¦ndonos fieles a nosotros mismos¡±, afirma Javier Coromina, de ColaCao. Sin alterar la receta, la empresa apuesta por trasladar su esencia a otros formatos como el cacao en sobres, el batido ya fabricado para los bares y ahora las nuevas galletas que lanzan en el sal¨®n que se celebra en Fira. Vincular el producto de siempre a la innovaci¨®n es tambi¨¦n la f¨®rmula de Torrons Vicens para conseguir que el turr¨®n deje de ser un dulce de Navidad. Despu¨¦s del pralin¨¦ de jam¨®n y el de Chupachups, la empresa trae a Alimentaria ocho novedades, entre las que destacan el turr¨®n de pino Mediterr¨¢neo, de la mano del chef Quique Dacosta, inspirado en su m¨ªtico plato El bosque animado. El chef Jordi Roca mira a su infancia con el turr¨®n de manzana de feria, Albert Adri¨¤ apuesta tambi¨¦n por la fruta y lo c¨ªtrico en su pralin¨¦ de mandarina, chocolate y el fruto chino Yuzu, mientras ?ngel Le¨®n busca en el plancton del mar el ingrediente estrella de su turr¨®n.

Revoluci¨®n frente a tradici¨®n. Los de Aneto siguen apostando por la f¨®rmula casera de siempre, la de la abuela. ¡°La comida hecha como siempre seguir¨¢ funcionando, aunque no haya novedades. Al final de quien te f¨ªas es como lo har¨ªas t¨²¡±, asegura Ainhoa Egea, responsable de la imagen de la empresa de los caldos. Por su parte, el aceite de oliva ha repetido protagonismo gracias al Oil Bar, un selecto espacio para la cata de un centenar de aceites de oliva virgen extra espa?oles. Ha sido uno de los puestos m¨¢s concurridos porque, b¨¢sicamente, se trataba de mojar pan en los mejores aceites.

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