Los dos revolucionarios de la gastronom¨ªa madrile?a a domicilio

La primera vez que pruebas un plato de Abraham Garc¨ªa no se olvida. Si no, que se lo pregunten a Dabiz Mu?oz. Sus padres le llevaron al restaurante Viridiana cuando ten¨ªa doce a?os y acab¨® suplic¨¢ndole trabajar en su cocina cuando finaliz¨® la escuela de hosteler¨ªa. Es imposible hablar de la actual gastronom¨ªa madrile?a sin nombrar a Abraham, pionero de la cocina de fusi¨®n y cuyas creaciones han inspirado a cocineros y gourmets desde hace cuatro d¨¦cadas.

Mientras cocina, cita a Borges con la misma precisi¨®n que engalana con gambas de Palam¨®s un puchero de lentejas, disculpa su ausencia durante el minuto y medio que dura una carrera de caballos televisada desde Normand¨ªa, sale a la terraza a cantar lo que tiene fuera de carta y describe con gracia y oficio la tersura del rape del cant¨¢brico que ha comprado esta ma?ana en el mercado.

Adem¨¢s de la sala y la terraza de Viridiana (Juan de Mena, 14), contin¨²a con el servicio a domicilio que emprendi¨® el uno de mayo bajo el nombre Caprichos Compartidos. ¡°Solo cojo los pedidos que puedo atender a la perfecci¨®n: veinte en el almuerzo y veinte en la cena¡±, explica. Tambi¨¦n ofrece recogerlo en el local sin pedido m¨ªnimo. ¡°Hay muchas personas que encargan solo un plato y cuando vienen a por ¨¦l, les doy alguna directrices¡±, cuenta. Es una oportunidad para probar algunas de sus elaboraciones hist¨®ricas como el gazpacho de fresones con arenques del B¨¢ltico que serv¨ªa al inicio de Viridiana y que ahora ha recuperado para llevar (12 euros) o su personal ensaladilla con anchoas, boquerones y aceitunas kalamata (15 euros). ¡°No ten¨ªa sentido enviar a casa nuestro huevo con trufas. Pero s¨ª las emblem¨¢ticas lentejas con curry y gambas rojas (18 euros). Y son de lo m¨¢s solicitado¡±, a?ade. Los platos son generosos y postres como el arroz con leche de cabra, coco y ralladura de chocolate amargo por 6 euros el broche perfecto.

Abraham, que disfruta de la tertulia con los clientes, admite que nunca imagin¨® hacer comida a domicilio. Pero est¨¢ contento y ahora va a dejarla para siempre. ¡°La gente repite¡±, cuenta orgulloso. Su comida es un espect¨¢culo en casa, en la terraza o en el interior de Viridiana. Y como bromea en esta etapa de delivery: ¡°hacemos cocina sin trampa y con cart¨®n¡±.

El ¨²nico tres estrellas y a partir de 30 euros

En mitad del confinamiento, Dabiz Mu?oz se puso a cocinar desde casa. Lo retransmit¨ªa en directo en Instagram, dejaba colgado el v¨ªdeo y una legi¨®n de seguidores replicaba sus recetas. El 7 de mayo comunic¨® que lanzaba GoXO, su l¨ªnea de comida a domicilio. Y la sorpresa fue que los platos incluidos en su carta eran los mismos de tono casero y sabores explosivos que hab¨ªa mostrado c¨®mo elaborar las semanas previas. Desde ese d¨ªa y como quien ans¨ªa que pongan a la venta las entradas para ver a su grupo favorito, muchos esperan que la plataforma Glovo active la pesta?a de GoXO para hacerse r¨¢pidamente con su pedido. Y algunos no lo logran. Para conseguirlo, hay que entrar en la aplicaci¨®n de martes a domingo a partir de las 19.45 y los fines de semana tambi¨¦n a las 12.45 para el almuerzo.

Un plato de GoXO es suficiente cantidad para un comensal y para probar los cuatro principales es mejor compartir entre varios. Hay que terminar de montarlos en casa y cada uno llega con una nota con palabras del chef. Si se encargan sus noodles caldoxos con mejillones gallegos, coco, piparras y caf¨¦ (22 euros), Dabiz explica que es una receta inspirada en uno de sus destinos favoritos, Singapur. ¡°Donde mejor se come es en sus food markets y uno de sus platos emblem¨¢ticos es el Laksa, una suerte de pasta caldosa con sabores tan intensos que te rompen la cabeza¡±, cuenta. Por 22 euros, tambi¨¦n tiene una ensalada de gazpacho o los sabrosos gnocchi de patata con bolo?esa picante de chorizo ahumado de Le¨®n que recuerdan a la lasa?a de StreeXO. De la crema de mandarina y mostaza japonesa que los acompa?a dice que ¡°te golpean mil veces el retrogusto nasal y aportan una chispa espectacular a la rotundidad de la bolo?esa¡±. Y lleva raz¨®n. El otro plato son tacos de costilla para compartir entre dos (30 euros). Y de postre, la tarta de queso con pimienta por 19,50 euros. Para beber, hay sugerencias del sumiller y un c¨®ctel madrile?o de violeta por 12,50 euros.

No tiene pensado habilitar take away ni ha anunciado la apertura de DiverXO. Pero, a partir de 30 euros y sin moverse de casa, se puede comer del ¨²nico cocinero con tres estrellas Michelin de Madrid. Solo hay que tener la suerte de estar dentro de su radio de entrega (si no aparece la opci¨®n de pedir GoXO al introducir tu direcci¨®n es que no reparte en tu zona), prestar atenci¨®n a los horarios y ser r¨¢pido.