D¨®nde tomar horchata artesana y la tradicional agua de cebada ¡°en peligro de extinci¨®n¡± en Madrid

Quedan pocos locales donde elaboren de manera artesana la horchata y la tradicional agua de cebada, un refresco para nost¨¢lgicos. En un kiosco de los a?os cuarenta, un obrador escondido en Tetu¨¢n o en una terraza de la calle Alcal¨¢ se encuentran las mejores.

Este verano no pod¨ªa ser diferente. Desde 1944, cuando el calor se presenta en Madrid, la familia Guilabert abre su m¨ªtico kiosco de horchata en el barrio de Goya. La semana pasada lo hizo la cuarta generaci¨®n capitaneada por los hermanos Jos¨¦ y Miguel (kioskodehorchatamiguelyjose.com). ¡°Nuestros bisabuelos comenzaron a vender horchata en la calle Cedaceros en 1910 y nuestros abuelos se vinieron aqu¨ª en los cuarenta¡±, cuentan.

Preparan las bebidas en un local cerca de Dehesa de la Villa y las traen al n¨²mero ocho de Narv¨¢ez cada ma?ana. ¡°Ya solo quedamos nosotros, pero hubo 300 puestos de horchata de Madrid¡±, cuenta Jos¨¦ mientras se?ala un recorte de peri¨®dico de 1959 que lo corrobora. ¡°Ahora la gente prefiere probar franquicias antes que algo natural y de siempre. Por eso se pierden las tradiciones¡±, dice. Pero lo cierto es que venden unos 150 litros al d¨ªa y nada m¨¢s abrir, muchos transe¨²ntes se acercan a saludarles. ¡°Cuando ven¨ªs vosotros empieza el verano¡±, les dice una vecina. ¡°Llevamos setenta y seis a?os aqu¨ª¡±, afirma Miguel. ¡°Nos conoce mucha gente. Los mayores traen a sus nietos, bisnietos y tataranietos. Y eso es muy bonito¡±.

Dicen que su ¨¦xito se debe a no haber modificado la receta familiar. ¡°Es chufa, agua y az¨²car sin m¨¢s ciencia que el porcentaje exacto de cada ingrediente. Hay valencianos que se sorprenden al probarla. Pero la clave es que el agua de Madrid es muy buena¡±.

Una chica les pregunta qu¨¦ es el agua de cebada que anuncian en un cartel. ¡°Es una bebida muy tradicional de Madrid. Est¨¢ hecha con cebada tostada, cocida con agua y a?adimos az¨²car moreno de ca?a y lim¨®n. Se tomaba en las verbenas desde finales de mil setecientos. Y somos el ¨²nico kiosco que la sirve¡±, puntualizan. La chica, sorprendida, se pide un vaso, hace una foto, la prueba y dice que sabe como el Nestea. ¡°Pero en sano¡±, le matizan.

Con sus propias chufas y manual. El primer mi¨¦rcoles de julio, en la Horchater¨ªa Alboraya (horchaterialboraya.com) de la calle Alcal¨¢ 125 reparten horchata gratis desde 2007. ¡°Lo hacemos porque es San Crist¨®bal, el patr¨®n de nuestra tierra¡±, cuenta Jos¨¦ Luis Monr¨®s. Sus padres, Jos¨¦ Luis y Fina, vinieron de la localidad valenciana Alboraya en 1980 para abrir esta horchater¨ªa. Y veinte a?os m¨¢s tarde, con sus hijos al frente del negocio inauguraron un segundo local en el n¨²mero 26 de la avenida de Felipe II.

A diferencia del resto de establecimientos que ofrecen estas bebidas artesanas, los Monr¨®s cultivan sus propias chufas en los terrenos que tienen en Alboraya. ¡°La familia siempre se ha dedicado a la agricultura y cuando mis padres abrieron la horchater¨ªa dejamos de vender las chufas para consumirlas nosotros¡±, explica. Tienen el obrador en la parte trasera del local donde elaboran todas las bebidas que ofrecen. ¡°Tambi¨¦n la leche merengada, tan dif¨ªcil de encontrar ya en Madrid. Y el agua de cebada¡±, asegura Jos¨¦ Luis. Aunque abren todo el a?o, con las dos terrazas y las altas temperaturas viven su mejor momento. Tambi¨¦n llevan encargos a domicilio a partir de 15 euros llamando al 915 765 817.

La cuarta generaci¨®n de Oroxata

Los entusiastas de estas bebidas saben que en el distrito de Tetu¨¢n hay un establecimiento donde las elabora la misma familia de artesanos desde 1946. ¡°Hasta aqu¨ª han venido alemanes y japoneses¡±, dice Sergio Ferrer. ?l es la cuarta generaci¨®n de Oroxata (Pedro Tezano, 11. oroxata.com) y desde hace un a?o est¨¢ al mando. ¡°Llevo toda mi vida prepar¨¢ndome. Desde peque?o he hecho horchata y helado con mi yaya, y he repartido cuando no ten¨ªa ni carnet. Cuando mi padre dijo que se jubilaba en 2019, no lo dud¨¦¡±, cuenta.

Solo abre durante el est¨ªo y una flecha roja desde la calle Villaamil indica la direcci¨®n a seguir para llegar. ¡°Aunque fuera pone f¨¢brica somos m¨¢s un obrador. Y los ¨²nicos en Madrid que tamizamos y prensamos a mano como antes. Por eso la horchata sale tan rica¡±, explica. Dentro del local y a vista de todos, conserva un molino exacto al que usa para triturar las chufas. Y en los mostradores expone una gran variedad de productos hechos con este tub¨¦rculo como cerveza, harina o aceite, entre otros. Tambi¨¦n vende bolsas de chufas peladas para qui¨¦n quiera probar el sabor de origen de esta bebida. Un capricho que dura como un amor de verano.

La mejor comida a domicilio en Madrid

Esta selecci¨®n divide por categor¨ªas los mejores restaurantes de la ciudad que env¨ªan pedidos a casa.