As¨ª son los perritos calientes que Dabiz Mu?oz vende en su Food Truck en AZCA
El cocinero con tres estrellas Michelin anunci¨® en Instagram donde hab¨ªa instalado su cami¨®n de comida callejera
Dabiz Mu?oz, ¨²nico cocinero con tres estrellas Michelin de Madrid por su restaurante DiverXO, anunci¨® este viernes en su cuenta de Instagram -ante m¨¢s de un mill¨®n de seguidores- el emplazamiento sorpresa donde ha instalado su cami¨®n de cocina callejera. El ¡®food truck¡¯ GoXO se halla en la plaza de Manuel G¨®mez-Moreno, junto a la puerta del Gourmet Experience de El Corte Ingl¨¦s. Se accede por la calle Orense y, en principio, abre todos los d¨ªas de 12.00 a 21.00, aunque estos primeros d¨ªas el horario puede variar.
Minutos antes de la inauguraci¨®n, m¨¢s de cincuenta personas hacen cola en la plaza mientras el term¨®metro no regala ni un grado m¨¢s de cinco. Cuando se levanta la persiana lateral del veh¨ªculo, ocho cocineros se mueven en su interior al ritmo fren¨¦tico de la ya caracter¨ªstica m¨²sica de StreetXO, el local m¨¢s informal de Mu?oz. Despachan r¨¢pido y consiguen que la fila avance con fluidez aunque no mengua por la llegada de m¨¢s p¨²blico.
La carta es escueta y se compone solo de seis referencias: dos tipos de perritos calientes (12 euros cada uno), un plato de dumplings (12 euros), una raci¨®n de tarta de queso (10 euros) y dos c¨®cteles (12,50 euros por combinado). El perrito Japo Coreano est¨¢ hecho con un esponjoso brioche de mantequilla tostada, una salchicha Frankfurt ahumada a la brasa, k¨¦tchup casero de kimchi, mayonesa c¨ªtrica de yuzu y trufas negras, yema de huevo cremosa y migas de tempura. El perrito Mumbai consta del mismo brioche y salchicha Frankfurt que el Japo Coreano, pero viene aderezado con una salsa masala de tomates en rama maduros, alioli de curry Vindaloo, menta escabechada, chutney y lo coronan dos Pani Puri, bolas indias huecas y crujientes de coco.
El tercer plato salado lo forman cuatro raviolis chinos al vapor rellenos de verduras al wok, acompa?ados de bolo?esa de vaca vieja y chorizo ahumado de Le¨®n con cinco especias chinas, espuma de parmesano y jugo de mostaza y miel. Quien haya probado la lasa?a de StreetXO o los gnocchi de el ¡®delivery¡¯ GoXO, reconocer¨¢ su potente sabor. El ¨²nico postre de la carta es la tarta de la Pedroche elaborada con quesos frescos y parmesano, galleta con mantequilla tostada y pimienta de Sichuan.
Y en la secci¨®n de bebidas, adem¨¢s de agua, refrescos y cerveza, ofrecen una caipiroska de kumquats (naranjo enano) con vainilla, chile chipotle, yuzu y vodka y una margarita thai de mezcal con jalape?os, lemongrass, triple seco, lima verde y lima kaffir. Sirven todo en bandejas para que los clientes se busquen la vida a la hora de tomarlo en la plaza y tambi¨¦n cuentan con once peque?as mesas situadas debajo de la fachada de El Corte Ingl¨¦s con estufas de techo. Al terminar, cada comensal limpia su bandeja en una papelera como en los establecimientos de comida r¨¢pida y el hueco que deja libre lo ocupa r¨¢pidamente el siguiente de la fila.
El peque?o ej¨¦rcito de cocineros del GoXO viste de negro y se distingue uno con camiseta gris. Es Dabiz que ha venido a supervisar la inauguraci¨®n camuflado bajo un gorro y la mascarilla. Dentro del cami¨®n da las ¨²ltimas instrucciones a su equipo y no duda en coger el sif¨®n para rematar algunos platos delante de unos clientes que no le reconocen.
La cola no deja de crecer y atraviesa toda la plaza. A las pocas horas, el chef se escapa por la parte de atr¨¢s del ¡®food truck¡¯ rumbo a su restaurante DiverXO para dar el servicio de cena. ¡°Me dicen hace siete meses que voy a estar haciendo un ¡®food truck¡¯, cajas de navidad o el GoXO y me r¨ªo a carcajadas porque no me lo creo¡±, explica Dabiz r¨¢pidamente. ¡°Pero si algo he descubierto durante el confinamiento, que quiz¨¢ lo hab¨ªa olvidado un poco con DiverXO y los StreetXO de Madrid y Londres, es que me flipa cocinar en cualquiera de las versiones. Soy igual de feliz aqu¨ª hoy, haciendo un ¡®delivery¡¯ o cocinando en DiverXO. Y ahora estoy m¨¢s dispuesto a disfrutar de mi profesi¨®n que antes. Me veo m¨¢s capacitado y con m¨¢s ganas que nunca¡±, a?ade. Avisa que pronto tendr¨¢ m¨¢s novedades. Pero por el momento, quien quiera disfrutar al aire libre de un perrito caliente 100% Dabiz Mu?oz ya sabe d¨®nde acercarse.
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