Ultraurbanos, empezar una nueva vida en la ciudad a trav¨¦s de la gastronom¨ªa

Hay quien sue?a con abandonar una vida de oficina y dedicarse a crear con las manos y hay quien lo lleva a cabo. Ultraurbanos es un puesto del mercado de Vallehermoso (Vallehermoso, 36) con pocos meses de vida y muchas de estas historias detr¨¢s. Un discreto ultramarinos donde encontrar productos gastron¨®micos de calidad, con personalidad y dise?o, elaborados artesanalmente en la ciudad y despachados por los mismos productores -una soci¨®loga, una publicista, un profesor universitario y una gestora cultural- reconvertidos al mundo de la alimentaci¨®n.

La alicantina Raquel Rodr¨ªguez dej¨® una oficina que no le llenaba, se meti¨® a trabajar en un obrador de reposter¨ªa artesanal que serv¨ªa a cafeter¨ªas y al tiempo emprendi¨® en solitario. ¡°Para diferenciarme del resto me puse a hacer hacer bizcochos de masa madre con productos ecol¨®gicos de temporada¡±, cuenta. ¡°Encontr¨¦ un peque?o local y me lanc¨¦ partiendo de nuestro bizcocho tradicional como lienzo en blanco al que voy imprimiendo sabores¡±, dice. As¨ª naci¨® su marca sostenible Reposted en 2019 y con ella, sus sabrosos bizcochos caracterizados por su esponjosidad y unas combinaciones inusuales de sabores mediterr¨¢neos como el de higos y regaliz, lavanda y ar¨¢ndanos o el de lim¨®n y naranja, todos a 15 euros.

Silvia tambi¨¦n dio un paso al frente cuando dej¨® la agencia de publicidad donde trabajaba. ¡°Pens¨¦ que si ten¨ªa que quedarme hasta las mil trabajando que fuera para m¨ª¡±, cuenta. Y todo empez¨® por el desayuno. ¡°En las cafeter¨ªas encontraba buenos caf¨¦s y panes, pero las mermeladas siempre las serv¨ªan en peque?os recipientes de pl¨¢stico que sab¨ªan a eso¡±, dice. As¨ª que se propuso cambiarlo. Recuper¨® la afici¨®n de elaborar mermeladas que le inculc¨® su abuelo en los veranos de su infancia y experiment¨® con ingredientes at¨ªpicos. ¡°No empec¨¦ en casa porque en este pa¨ªs no se puede. Pero conoc¨ªa a los de Kitchen 154 y les com¨ª la oreja para que me dejaran su cocina cuando no abr¨ªan. La inversi¨®n inicial en cocina es una de las dificultades que muchos no podemos asumir¡±, apunta Silvia.

Cuando los de Kitchen 154 probaron su chutney de pi?a y chile habanero le ofrecieron la cocina de su nave reci¨¦n adquirida a cambio de ser socios. Y desde entonces ah¨ª crea sus exquisitos chutneys y mermeladas Brutal. La de fresa y an¨ªs estrellado es la m¨¢s demandada, la de pera y jengibre la m¨¢s sorprendente y la de naranja, cuyos frutos le cortan del ¨¢rbol a demanda, la vende sobre todo en Andaluc¨ªa. ¡°Intento que los productos sean lo m¨¢s cercanos posible y el az¨²car siempre de comercio justo, que adem¨¢s no est¨¢ refinado¡±, a?ade. La explosi¨®n de sabores que supone una cucharada de cualquier confitura de Brutal habla por s¨ª sola. Las mermeladas tienen un precio de 5,50 euros y los chutneys de 6 euros.

Una red de apoyo urbano. Reposted y Brutal coincid¨ªan en las estanter¨ªas de varios locales y sus creadoras pusieron en com¨²n la necesidad de tener un espacio f¨ªsico donde poder explicar sus proyectos personalmente, venderlos, convertirse en un referente para el consumidor y otros negocios como los suyos, apoyarse y crear una comunidad de productores de ciudad. Pero necesitaban socios y buscaron aliados con su misma filosof¨ªa como Chimo Chai y Linda Pastisseria. La primera es una marca de bebidas en polvo elaboradas con especias. Surgi¨® hace tres a?os en la cocina de la australiana Lucy Waterer cuando se empe?¨® en hacer un chai latte a su gusto tras recorrerse todas las cafeter¨ªas madrile?as de especialidad y no encontrar ninguno que le satisficiera. Llev¨® su mezcla a la tienda Teterimundi y le hicieron un encargo. ¡°A las dos semanas ya hab¨ªamos vendido 100 paquetes (a partir de 12 euros) y nos pusimos a hacer variedades solo con productos org¨¢nicos, sin conservantes, colorantes ni aromatizantes¡±, cuenta su marido Ricardo, que por las ma?anas se dedica a esto y por las tardes es profesor de Operaciones y cadenas de suministro en la Universidad de Ginebra. ¡°En Espa?a somos los ¨²nicos preparando chai latte en polvo y su consumo est¨¢ creciendo. Ya hacemos 500 kilos a la semana¡±, asegura.

A ellos recurri¨® la napolitana Sissa Verde, creadora de Linda Pastissa, cuando dej¨® a un lado la gesti¨®n cultural, se form¨® en Bolonia en el arte de hacer pasta fresca, se puso a venderlas en Madrid y quiso realizar una de colores. ¡°Ricardo y Lucy hac¨ªan un chai azul con la flor de guisante azul, dif¨ªcil encontrar en Espa?a. Les llam¨¦ y me regalaron un poco¡±, explica Sissa. Ahora los packs para dos personas de su pasta fresca artesana tambi¨¦n se venden en Ultraurbanos por 16 euros junto a otros productos como las sodas Rudo, los chocolates Sonora, las granolas Aroma & Bread o las mini huertas Ekonoke. Adquirir estos productos es empaparse del esp¨ªritu de unos emprendedores que aman vivir en Madrid y saben que para cambiar la ciudad hay que empezar por uno mismo.

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