Terrazas de invierno en Madrid donde darse un homenaje: un italiano, un chino, un mexicano, la mejor casquer¨ªa y un cocido tradicional

Tras el ¨¦xito de su restaurante Xemei, abierto en Barcelona en 2004, los gemelos Stefano y Max Colombo trajeron a Madrid su propuesta de casa de comidas veneciana a finales del 2020. La Osteria Il Colombo est¨¢ ubicada junto a la embajada de Estados Unidos y la frecuentan quienes buscan cocina italiana tradicional. Han instalado una terraza cubierta y otra abierta con estufas en las que ofrecen una carta que cambian cada 15 d¨ªas, seg¨²n el mercado.

Pero hay tres platos que no pueden quitar nunca debido a la demanda de sus clientes. Se trata de los spaghetti nero di sepia (15 euros), los spaghetti chitarra al saor con boquerones marinados (14 euros) y los bigoli artesanos en salsa veneciana (15 euros). A partir de la semana pr¨®xima volver¨¢n a servir su aclamado plato de sepietas a la plancha con polenta. Y tras una constante b¨²squeda de peque?os productores de los vinos naturales m¨¢s elegantes, han logrado tener una de las mejores bodegas especializadas en estas bebidas. Tienen 110 referencias nacionales e internacionales que sugieren para maridar con sus platos venecianos. El precio medio es de 45 euros.

Gastronom¨ªa de la China Imperial

La empresaria Mar¨ªa Li Bao y su hermano, el cocinero Felipe Bao, llevan a?os apostado por la cocina de su pa¨ªs en Madrid. En su restaurante China Crown se han especializado en recetas de la China Imperial, entre las que se encuentra uno de los mejores patos laqueados de la ciudad, el Pato Imperial Beijing. El pato completo es para cuatro personas (85 euros), aunque se puede pedir medio para dos (por 55 euros). Adem¨¢s de probar este imprescindible, cuentan con otros m¨¢s actuales como los dim sum de txangurro con caldo de marisco o los de tinta de calamar con carne de cerdo y trufa. En terraza los precios se incrementan un 10% y el ticket medio est¨¢ en los 55 euros.

Platos del pac¨ªfico mexicano

Roberto Ruiz fue el primer cocinero en lograr una estrella Michelin en Europa para un restaurante mexicano y este a?o abri¨® su nuevo establecimiento Barracuda MX. Est¨¢ especializado en la cocina el pac¨ªfico mexicano y en la puerta de entrada hay una terraza con estufas solo para almuerzos. En su carta destacan los ceviches, aguachiles y la quesadillas de ma¨ªz morado rellenas de huitlacoche con salsa de tomatillo (16,9 euros) de entrantes. Como platos principales preparan una colorida y sabrosa lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano (43,8 euros) o un tu¨¦tano a la brasa con tostadas de at¨²n rojo toreado y emulsi¨®n de chiles serranos (38,4 euros). No faltan los tacos, que elaboran de seis tipos. Y en la parte l¨ªquida despunta la cocteler¨ªa con combinados protagonizados por el mezcal y el tequila. Precio medio de 70 euros.

Casquer¨ªa Michelin

Quienes disfrutan de la casquer¨ªa y a¨²n no han probado las creaciones del cocinero Javi Est¨¦vez, merecedor de una estrella Michelin y de la admiraci¨®n de la profesi¨®n, tienen todav¨ªa una cuenta pendiente. En La Tasquer¨ªa han querido mantener su terraza de verano, ahora con estufas y mantas, donde se pueden probar grandes cl¨¢sicos de esta casa, bien en formato de men¨²s de 45, 55 y 75 euros o por platos. En la carta de la terraza conviven su terrina de foie, las mollejas de cordero, los tacos de carrillera y carabinero, sus sabrosos callos de pata y morro o su croqueta de ropa vieja y panko servida en vaso, entre otros. Adem¨¢s, dentro de su carta de vinos tienen una buena selecci¨®n de generosos y dulces.

Un tradicional cocido madrile?o

Unas de las mejores opciones para tomarse en una terraza un cocido en tres vuelcos: primero la sopa, despu¨¦s los garbanzos con las verduras y por ¨²ltimo la carne, son las sucursales de la Taberna de la Daniela en la calle del General Pardi?as, 21 y en Guti¨¦rrez Solana, 2. Desde que abrieron la primera en 1992, siempre han adquirido los garbanzos al mismo proveedor de Fuentesa¨²co (Zamora), localidad a la que se acerca la familia para ver la recogida cada a?o y, dependiendo de sus peculiaridades, modifican los tiempos de cocci¨®n. El precio del cocido por persona es de 27,5 euros.

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