D¨®nde encontrar los mejores panettones de Barcelona

Siglos de historia del panettone nos contemplan, desde los primeros vestigios del dulce all¨¢ en tiempos del imperio romano hasta las modernas versiones de los maestros pasteleros italianos. En Barcelona, la ¨²ltima d¨¦cada ha alumbrado una cultura propia de esta masa cl¨¢sica y propiciado un aumento de su consumo, convertido ya en una tradici¨®n propia que acerca la capital catalana ¡ªdonde se acumulan premios a las creaciones de sus obradores¡ª a Mil¨¢n sin perder nunca ciertas licencias creativas: mientras en Italia la fruta es la reina absoluta, aqu¨ª nos pierde el chocolate.

Aqu¨ª van cinco propuestas para los m¨¢s golosos en la ciudad.

Cristian & Pol Escrib¨¤ (Escrib¨¤)

Una leyenda barcelonesa como esta, con uno de los establecimientos m¨¢s reputados de la ciudad condal, no pod¨ªa dejar de hacer un panettone extraordinario. Las variedades que ofrece Escrib¨¤ sorprenden por su deliciosa masa y su incre¨ªble textura. ¡°Para nosotros es muy importante que la masa sea realmente esponjosa, el crujiente de la corteza, el sabor a mantequilla y que con cada pellizco del panettone te lleves un buen trozo de relleno¡±, dice Pol Escrib¨¤, el hijo de Cristian y el nuevo capit¨¢n del local en sus operaciones diarias. El pastelero tambi¨¦n confirma que hay una gran afici¨®n por el panettone en Espa?a: ¡°Nos gusta mucho la boller¨ªa y creo que hay mucha gente joven que ha encontrado en el panettone una suerte de tradici¨®n a la que sumarse¡­ ?y cada vez lo vendemos durante m¨¢s tiempo y no solo en Navidad!¡±.

Direcci¨®n: Gran Via de les Corts Catalanes, 546 y Rambla de les Flors, 83.

Cristian Larrosa & Ton Cort¨¦s (Lot Roasters)

La nueva sensaci¨®n barcelonesa cuando se habla de cacao es el chef Cristian Larrosa, en el pasado asociado a nombres como Ram¨®n Freixa o Carme Ruscalleda, y ahora embarcado en su propio negocio, Lot Roasters, en el coraz¨®n de la ciudad. Su panettone (a cuatro manos con Ton Cort¨¦s, premio al Mejor Panettone en 2019 por la Escuela de Pasteler¨ªa del Gremio de Barcelona) es una novedad de 2022: ¡°Hemos buscado un sabor intenso, pero con muchos matices, usando un cacao del 70% como base. Cuando lo muerdas, percibir¨¢s notas de frutos rojos y algunas otras de diferentes ingredietes que no vamos a desvelar porque no queremos hacer spoilers¡±, explica Larrosa. Setenta horas de reposo de la masa madre y conchando de un d¨ªa de cacao amaz¨®nico le dan a este panettone unos galones deliciosos y un sabor muy distinto de los que habitualmente se engullen en Navidad.

Direcci¨®n: Calle de Bail¨¨n, 43.

Pol Torres & Ainhoa Prieto (The Bakers)

The Bakers es famosa por sus croissants y es una fama bien merecida. En Navidad, Pol Torres y Ainhoa Prieto lanzan sus panettones y la cola llega a la esquina. El de chocolate es el m¨¢s popular: ¡°Los hacemos m¨¢s sencillos, m¨¢s a nuestro estilo, sin florituras, pero lo hacemos todo nosotros de principio a fin: masa esponjosa, buen chocolate, corteza gustosa, sabor imbatible y precio ajustado¡±, explica Torres, la mitad de una pareja que ha hecho del dulce un templo en sus cuarteles generales, pegados a La Monumental. Su panettone ¡®de choco¡¯ es ya un clasicazo de Fort Pienc (el barrio de Barcelona en el que se ubica) y la demostraci¨®n de la imparable expansi¨®n de este producto de ra¨ªces italianas. ¡°A los barceloneses les encanta el panettone, no s¨¦ si tenemos una cultura propia al respecto, pero est¨¢ claro que nos encanta¡±, remata Prieto.

Direcci¨®n: Calle de Padilla, 168.

Eric Ortu?o (L¡¯Atelier)

¡°La gente se ha vuelto loca con nuestros panettone y estamos muy contentos por ello¡±, asegura Eric Ortu?o con una sonrisa de oreja a oreja. Se acaba de alzar con el premio a Mejor Panettone Artesano de Chocolate 2022 y en su local L¡¯Atelier no da el abasto. Este veterano pastelero, que dirige una de las mejores escuelas de formaci¨®n del gremio en Espa?a, lleva dos d¨¦cadas tratando de descubrir el secreto de la masa perfecta y parece que, por fin, lo ha conseguido: ¡°Hace 20 a?os que quer¨ªa hacer uno decente, he estado en Italia con los mejores, tratando de coger un poco de ese ADN y por fin puedo decir que estoy contento con el resultado. ?El secreto? Creo para m¨ª el secreto es el control del nivel de acidez. Y tener los mejores ingredientes, el chocolate adecuado. En fin, tampoco te lo voy a contar todo¡±, dice entre risas.

Direcci¨®n: Calle de Viladomat, 140.

Daniel Jord¨¤ (Panes creativos)

Licenciado en bellas artes y tercera generaci¨®n de panaderos, Daniel Jord¨¤ es otro de esos tesoros que guarda Barcelona para los que gustan de sorpresas agradables. Jord¨¤ es un gur¨² de los panettones, premio al Mejor Panettone Artesano con Frutas en 2022 y hacedor de una de las mejores masas que se pueden probar en el universo de este dulce, con una imbatible relaci¨®n calidad-precio. Jord¨¤ bromea con el hecho de que ¡°un d¨ªa de estos¡± va a tener que ¡°pedir la nacionalidad italiana¡± y su tienda Panes creativos, en Nou Barris, es una parada obligatoria para los amantes del panettone de altas prestaciones: una a la que ni un italiano pondr¨ªa pegas.

Direcci¨®n: Pla?a de Garrig¨®, 5.