Dua Lipa entra en una helader¨ªa... y las redes explotan: el dilema de los hosteleros con los famosos

Todav¨ªa nos suele resultar chocante ver que un famoso, muy famoso, est¨¢ en nuestra ciudad, paseando por nuestras calles como si tal cosa. La fascinaci¨®n y la sorpresa todav¨ªa es mayor si encima trasciende que ha acudido a alg¨²n establecimiento hostelero que, por el motivo que sea, conocemos bien. Leemos: ¡°Dua Lipa en la helader¨ªa DelaCrem con su pareja, Callum Turner¡± y estalla la locura en Barcelona. Las colas en ese local, ya de por s¨ª bastante largas, comienzan a competir con las de una firma de discos de Operaci¨®n Triunfo. ¡°Mejor tortilla de patatas de Barcelona, el Bar del Pollo¡±, tuitea Rosal¨ªa: conmoci¨®n. Est¨¢ claro que, en un mundo en el que las redes sociales siguen siendo claves a la hora de forjar y establecer tendencias, un hecho como este puede alterar el destino (y la cuenta de resultados) de un negocio, ya sea un hotel, un restaurante o una helader¨ªa. Pero tambi¨¦n cambia la experiencia de sus clientes.

Es cierto que algunos empresarios del sector sue?an con que les ocurra algo as¨ª, e intentan provocar este tipo de reacciones invitando a influencers o incluso microinfluencers en un intento de viralizar sus negocios. Otros optan por todo lo contrario, incluso aunque tampoco escondan que son, o han sido en un pasado m¨¢s o menos lejano, refugio de famosos: hoy en d¨ªa han convertido la privacidad en uno m¨¢s de sus servicios, uno vital, en muchos casos.

¡°En este asunto hay un tema de elecci¨®n de tu modelo de negocio¡±, afirman Mahin Chawdhury y Marta Cebri¨¢n L¨®pez, fundadores de la consultora MCL Food Consulting, especializada en restauraci¨®n y hoteles de lujo. ¡°Al final, si eres un restaurante experiencial, aspiracional, con un producto visualmente muy potente, muy tendencia, combinas m¨²sica con comida... Me parece hasta cierto punto necesario buscar cierto nivel de visibilidad, porque el nivel de inversi¨®n es muy grande. Uno de tus reclamos puede ser las celebrities. Es completamente l¨ªcito y hay muchos restaurantes, sobre todo algunos en ciudades muy tur¨ªsticas, que se basan en ello¡±, explican.

¡°Juzgar este tipo de modelo de negocio es complejo¡±, afirma por su parte David Salgado, director de Badebles Hotels, empresa que gestiona varios establecimientos hosteleros en Catalu?a e Ibiza. ¡°Realmente, cada hotel o restaurante posiciona su estrategia como cree m¨¢s acertado, y lo cierto es que es bueno que haya todo tipo de negocios¡±, defiende.

¡°La situaci¨®n ha cambiado enormemente¡±, contin¨²a, ¡°hemos pasado de las paredes con fotos enmarcadas con los visitantes m¨¢s ilustres a las redes sociales, donde el discurso se da completamente la vuelta. Puedes liderar la conversaci¨®n y postear fotos y v¨ªdeos en tus perfiles corporativos con ese tipo de clientes (siempre y cuando ellos est¨¦n de acuerdo) y la verdad es que ayuda much¨ªsimo al posicionamiento del establecimiento. Es un reclamo. La gente acude a ti con la esperanza de encontrarse con alg¨²n famoso durante su estancia, su comida o su cena. Por otro lado, tambi¨¦n puedes tomar la estrategia opuesta, no hacer visible esta parte tan atractiva de tu negocio y vender la exclusividad a trav¨¦s de la experiencia y del servicio. Hay muchos ejemplos de esto en Ibiza, nosotros somos uno de ellos¡±.

Salgado se refiere en concreto al hotel La Torre del Can¨®nigo, un establecimiento ubicado en la parte antigua de la isla balear con m¨¢s de 25 a?os de historia, pero que ya antes hab¨ªa sido una casa de hu¨¦spedes por la que pasaron hippies, rockeros o personalidades como Salvador Dal¨ª, Jean-Paul Gaultier o Audrey Hepburn. La opci¨®n, en este caso, y en el del restaurante Corsario, que tambi¨¦n gestionan, est¨¢ clara: ¡°Nosotros nos tomamos la identidad de todos nuestros hu¨¦spedes con la mayor discreci¨®n y anonimato posibles. Si adem¨¢s se trata de personas con un perfil p¨²blico, redoblamos ese esfuerzo porque lo que queremos garantizar es su tranquilidad sin que la expectaci¨®n que pueda venir del exterior altere el funcionamiento habitual de nuestro hotel, nuestros servicios y el bienestar de quienes nos eligen para pasar la mejor estancia¡±.

¡°Se da la paradoja de clientes que, cuando visitan Ibiza estando de promoci¨®n, se hospedan en un tipo de hotel donde los medios saben que est¨¢n alojados, pero cuando quieren realmente descansar y que nadie sepa d¨®nde o con qui¨¦n est¨¢n, vienen al nuestro¡±, afirma Salgado. ¡°Entendemos que cada empresa plantea su estrategia de comunicaci¨®n en funci¨®n de lo que entiende que necesita para los objetivos que se plantea¡±, explica, por su parte, Lina Bustos, socia y copropietaria de Para¨ªso de los Pinos, un complejo de apartamentos y villas exclusivas situado en el coraz¨®n de Formentera que cuenta con su propio restaurante, Es mal pas. Ella no tiene dudas: ¡°Nuestro proyecto tuvo siempre un objetivo claro: ser ese rinc¨®n de Formentera donde poder disfrutar de la aut¨¦ntica esencia de la isla, desde un concepto de tranquilidad, intimidad y exclusividad¡±. Y para que todo lo anterior sea posible, la m¨¢s estricta privacidad es necesaria.

¡°El hecho de que la estrategia de marketing de ciertos hoteles o establecimientos sea silenciar y no usar a las celebrities como reclamo me parece perfecto, sobre todo en hoteles y restaurantes de un cierto nivel¡±, afirman desde MCL Food Consulting. ¡°Algunos s¨ª que utilizan a los famosos como reclamo, pero en la gran mayor¨ªa, sobre todo en los de gran lujo, la privacidad es un valor a?adido y es ultranecesario. Una cosa es ¡®yo soy Rosal¨ªa y voy a comer al Bar El Pollo para demostrar que me gusta la cocina local y que sigo conectada con Barcelona¡¯, y otra que seas George Clooney y vayas a un hotel de una cala en Mallorca porque lo que quieres es descansar y desconectar¡±.

Por ambos establecimientos, dos de los m¨¢s prestigiosos de sus respectivas islas, pasan actores de fama internacional, entrenadores de f¨²tbol o pilotos campeones del mundo. No obstante, poco o nada explican sobre ellos Bustos y Salgado. Tras hacerse de rogar un poco, este ¨²ltimo s¨ª que relata una historia con dos grandes estrellas de la canci¨®n implicadas. ¡°Hace unos a?os, dos de nuestras visitantes VIP recurrentes de nivel internacional eran Mariah Carey y Madonna. A las dos les encantaba una de nuestras habitaciones m¨¢s premium (casualmente la misma). Un a?o, como cada temporada, ambas reservaron esa habitaci¨®n, con el problema de que quisieron hacerlo en las mismas fechas. Sus agendas hac¨ªan imposible que ninguna de las dos pudiera cambiar de planes ni calendario, as¨ª que la decisi¨®n recay¨® enteramente en nosotros, que le ofrecimos la habitaci¨®n a la primera de ellas que la hab¨ªa solicitado¡±. ?Cu¨¢l de las dos se qued¨® con la pieza? Salgado no suelta prenda y aclara que si cuenta la historia es porque sucedi¨® hace ya unos cuantos a?os y este tipo de estrellas mundiales ya acostumbran a viajar con dispositivos de seguridad muy grandes que complican mucho la operativa en hoteles como el suyo. ¡°El mundo ha cambiado y la forma en la que las estrellas viajan hoy tambi¨¦n¡±, comenta, ¡°lo bueno es que Ibiza sigue siendo un destino predilecto para todos ellos¡±.

?Es posible ponerse de moda manteniendo la esencia?

Desde MCL Food Consulting se muestran convencidos de que s¨ª es posible ponerse de moda manteniendo la esencia. En su opini¨®n, no es esencialmente negativo que haya famosos que ayuden a un restaurante a destacar y ponen como ejemplo los que han ido apareciendo en la serie Chef¡¯s Table de Netflix. ¡°La demanda para acudir a todos estos restaurantes se ha disparado y eso no significa que tengan que morir de ¨¦xito¡±, explican. ¡°Si se va incrementando la demanda, hay que tener un poco de visi¨®n estrat¨¦gica e ir aumentando paulatinamente el personal, mejorar las operaciones, deber¨ªa ser la puerta para profesionalizar el restaurante. Un restaurante con un buen equipo de sala, de cocina, una buena gerencia, una buena gesti¨®n de reservas, no tiene que tener problemas en aceptar a m¨¢s clientes¡±.

¡°Nosotros no huimos a toda costa de la visibilidad en redes sociales, solo la evitamos cuando hay alguna posibilidad de que entre en conflicto con la privacidad de nuestros clientes¡±, admite Lina Bustos. ¡°No pensamos que la popularidad medi¨¢tica sea un problema en s¨ª misma mientras no afecte a la tranquilidad o la privacidad de nuestros clientes, ya que estar¨ªamos yendo en contra de los objetivos que definen nuestra estrategia. No tendr¨ªa sentido¡±.

¡°Si uno de nuestros clientes VIP decide hacerse una foto cenando desde la terraza mirador de nuestro restaurante, solo podemos estarle agradecidos¡±, reconoce David Salgado, ¡°pero no lo alentamos, y nunca, en todos estos a?os, esa exposici¨®n cambi¨® nuestra manera de hacer las cosas¡±.

¡°Si tienes la suerte o la mala suerte (pero creemos que es una suerte) de tener un negocio de restauraci¨®n tradicional o un hotel al que, de repente, viene alg¨²n famoso y decide hablar sobre ti, sobre todo, te tienes que congratular porque haces las cosas muy bien¡±, explican desde MCL Food Consulting. ¡°Al final, que te elijan, implica que formas parte de la selecci¨®n de esa ciudad, pueblo o regi¨®n¡±, concluyen.