Reabre el restaurante Casa Dani despu¨¦s de cerrar dos meses por salmonelosis

A las siete de la ma?ana de este lunes, 3 de abril, Casa Dani, una de las casas m¨¢s reconocidas de Madrid por sus tortillas de patatas, volver¨¢ a abrir sus puertas despu¨¦s de m¨¢s de dos meses cerrado por un brote de salmonelosis. M¨¢s de un centenar de personas se intoxicaron entre los d¨ªas 25 y 26 de enero ¡ªal menos 13 tuvieron que ser hospitalizadas¡ª, tras comer el plato estrella de este establecimiento, ubicado en el Mercado de la Paz, en el barrio de Salamanca. La Consejer¨ªa de Sanidad dictamin¨® la presencia de la bacteria despu¨¦s de realizar los pertinentes an¨¢lisis. Inmediatamente, los propietarios del negocio tuvieron que cerrar todos sus locales ¡ªel bar-restaurante, la tienda de comida para llevar del interior del mercado, el establecimiento de la calle Lagasca y el puesto del mercado de San Leopoldo¡ª, as¨ª como suspender el servicio de comida a domicilio a trav¨¦s de plataformas.

De momento y tras recibir los permisos del Ayuntamiento de Madrid, abrir¨¢ el bar-restaurante, la terraza y la tienda de La Paz. Y lo hacen, seg¨²n cuentan fuentes de la empresa a EL PA?S, despu¨¦s de haber realizado cambios en los procesos en la cocina, en la que se ha mejorado la organizaci¨®n del trabajo, adem¨¢s de realizar cambios est¨¦ticos, como la renovaci¨®n de pintura y mobiliario. El resto de las actividades, seg¨²n explican, se retomar¨¢n en breve.

El restaurante se hab¨ªa convertido en una de las paradas que m¨¢s visitantes nacionales y extranjeros atra¨ªa al Mercado de la Paz. El reclamo siempre ha sido una cocina sencilla, que se nutr¨ªa del g¨¦nero fresco de los puestos del mercado y eso les convirti¨® en un fen¨®meno culinario, con una fiel clientela diaria. El negocio lo abri¨® en 1991 el matrimonio Daniel Garc¨ªa y Lola Cuerda, con una peque?a barra y comedor, en la que daban de comer a trabajadores de la zona, y a los clientes del mercado. La mujer, de origen manchego, comenz¨® haciendo dos o tres tortillas al d¨ªa, pero el punto y la jugosidad que le daba al plato le fue dando fama. Tanta que hasta el cierre, el pasado mes de enero, se preparaban al d¨ªa m¨¢s de 300 tortillas y 500 los fines de semana.

Nunca les ha gustado hablar de cifras, pero al a?o han llegado a despachar m¨¢s de 104.300 tortillas. La receta del famoso plato sigue siendo la misma que al comienzo: huevos frescos morenos, mejor que los blancos por la untuosidad de la yema, y una patata que la cocinera decidi¨®, despu¨¦s de muchas pruebas, apostar por la variedad agria manchega. El resto, aceite de girasol, y cebolla caramelizada, o sin cebolla, al gusto del cliente, pero siempre poco cuajada, sin llegar a ser l¨ªquida.

Adem¨¢s de estar reconocida como una de las mejores de Madrid, en 2019 recibi¨® el premio a la mejor tortilla de Espa?a en el II Campeonato Nacional, celebrado en Tenerife. No es el ¨²nico plato que tiene ¨¦xito, a mediod¨ªa sirven un men¨², con sencillas recetas, como el arroz a la cubana, el salmorejo, las jud¨ªas verdes, los boquerones fritos, la dorada a la espalda, el filete de pollo o un escalope a la milanesa. Al a?o sirven m¨¢s de 78.300 comidas.

Desde hace siete a?os, del negocio se ocupa el hijo de la pareja, Daniel Garc¨ªa. ?l ha sido el encargado de ampliar la actividad con una tienda de comida para llevar ¡ªubicada en una de las entradas del mercado¡ª, el restaurante Casa Dani de la calle Lagasca, 49, y el puesto en el renovado mercado de San Leopoldo, lo que desde la d¨¦cada de los a?os setenta era la Galer¨ªa de alimentaci¨®n San Miguel, en Plaza de Castilla.