Seis vinos de altura fruto de la necesidad

Cada vez m¨¢s bodegueros, preocupados por los efectos sobre nuestro patrimonio vitivin¨ªcola del cambio clim¨¢tico, buscan vi?as a mayor altura; o las plantan con la mirada puesta en un futuro incierto. Dentro de esta tendencia destacan los mil metristas, vi?adores que elaboran vinos con cepas a mil o m¨¢s metros, conscientes de que cada cien que suben desciende la temperatura media en medio grado.

Es la conquista de cumbres donde vegetan, muchas en el olvido, viejas y retorcidas cepas plantadas en vaso, de baj¨ªsima producci¨®n, muchas de pie franco, capaces de soportar los rigores del clima con frecuentes heladas, tormentas, viento y granizo. Un reservorio ampelogr¨¢fico que exige respeto vit¨ªcola y conocimiento enol¨®gico. Porque la altura, aunque favorece maduraciones lentas y salud a las cepas, no es garant¨ªa de calidad. Lo saben pioneros como el granadino Manuel Valenzuela, que desde 1979 elabora en la Sierra de Contraviesa, en plena Alpujarra granadina, a 1.368 metros de altura; o Ra¨²l Bobet, vi?ador catal¨¢n que escala el pirineo leridano recuperando cepas ancestrales, como la familia Torres, mientras Bal Minuta lo hace en el aragon¨¦s.

Pero existen m¨¢s posibilidades. Como en la isla de Tenerife, donde se encuentran cepas cercanas al pico del volc¨¢n Teide, al igual que en La Gomera, con vi?as a 1.400 metros de altura en el Parque Nacional de Garajonay. Ya en la pen¨ªnsula, las zonas se multiplican, como ocurre en las asombrosas (y literarias) tierras andaluzas de Sierra Nevada; o los montes de la provincia de Soria, donde nace uno de los grandes vinos de Dominio de Atatua; o en Corull¨®n (Bierzo), donde sobreviven al abandono y las inclemencias cepas casi centenarias en laderas muy pronunciadas, algunas superando los mil metros de altura.

Tambi¨¦n en las cotas m¨¢s altas de la comarca de Calatayud, donde todav¨ªa se encuentran vi?as viej¨ªsimas de garnacha en sus laderas; en la Sierra de Javalambre (Teruel) donde Jes¨²s Romero elabora dos tintos en parcela de m¨¢s de mil metros; en las alturas de la Manchuela conquense, con vi?edos impensables a 1.100 metros; en el Alto Moncayo (Calatayud) donde se encuentran viejas garnachas plantadas a mil metros de altura; en el Puerto de Arrebatacapas de Gredos, y sus soberbias garnachas cultivadas sobre suelos gran¨ªticos veteados de pizarra en algunas zonas; en el macizo de Ayll¨®n del Sistema Central, donde Finca R¨ªo Negro posee una parcela a tan solo ocho metros de la cota mil; o en los bancales de la Serran¨ªa del Turia, con cotas de 1.200 metros, donde las cepas otean el mar mediterr¨¢neo. Y un largo n¨²mero de ellos que sigue creciendo. Este es un peque?o adelanto de lo que puede ser muy pronto un obligado futuro.

ACUSP 2019

Este vino singular de Ra¨²l Bobet es un anticipo de otros procedentes de vi?as plantadas hasta los 1.240 metros en el pirineo leridano. Su nombre, Acusp, deriva del lat¨ªn cuspis, la c¨²spide de una monta?a, donde le gusta desarrollar lo que llama viticultura de jardiner¨ªa. El vino ha sido fermentado en tanques de acero inoxidable y lagares de piedra del siglo XII. El 100% del vino ha realizado la fermentaci¨®n malol¨¢ctica en barricas de roble franc¨¦s, con posterior crianza de 12 meses. Un alarde enol¨®gico que se manifiesta en un perfil arom¨¢tico limpio, con notas de frutillos silvestres, adornados por sutiles perfumes florales. Cremoso y fresco, de elegante final.

¡¤ Castell d¡¯Enc¨²s, Talarn (Lleida)
¡¤ Tel¨¦fono: 973 252 974
¡¤ Web: www.castelldencus.com
¡¤ Cepas: pinot noir
¡¤ DO: Costers del Segre
¡¤ Tipo: tinto crianza, 13%
¡¤ Precio: 38 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,6/10

La Roza 2016

En el Valle de Atatua existen numerosas parcelas en altitudes de 1.000 metros de altura con vi?edos prefilox¨¦ricos de entre 130 y 190 a?os, donde el en¨®logo Jaime Su¨¢rez extrae la materia prima para sus elaboraciones. Este vino singular, elaborado con 689 cepas prefilox¨¦rica recuperadas por Ismael Sanz, responsable de viticultura, es un buen ejemplo. Se trata de una producci¨®n muy peque?a elaborada con mimo: vinificaci¨®n por parcelas en barricas de roble franc¨¦s de segundo uso, con 19 meses de crianza posterior. Aroma frutal con notas bals¨¢micas de hierbas arom¨¢ticas, ligeros tostados y especias. Boca suntuosa, equilibrada, con larga permanencia.

¡¤ Dominio de Atauta, Atauta (Soria)
¡¤ Tel¨¦fono: 975 351 349
¡¤ Web: www.dominiodeatauta.com
¡¤ Cepas: tinto fino
¡¤ DO: Ribera del Duero
¡¤ Tipo: tinto crianza, 14%
¡¤ Precio: 230 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,6/10

Env¨ªnate Benje 2021

Una de las elaboraciones m¨¢s lograda de Env¨ªnate, la empresa vitivin¨ªcola creada en 2005 por cuatro j¨®venes en¨®logos. Se trata de un tinto elaborado con list¨¢n prieto y tintilla de distintos vi?edos viejos, de 70 a 120 a?os, situados a 1.000 metros de altitud, sobre suelos volc¨¢nicos. Cada parcela se vinifica por separado en dep¨®sitos de cemento, tinas abiertas, barricas de roble franc¨¦s, posterior crianza de ocho meses en barricas de roble franc¨¦s. Perfil atl¨¢ntico, con n¨ªtidos aromas a fruta roja fresca, notas florales y de terru?o, sobre un fondo de leves ahumados y especias. Muy fresco y ligero en boca, con un retrogusto afrutado lleno de sugerencias.

¡¤ Env¨ªnate, Santiago del Teide (Tenerife)
¡¤ Tel¨¦fono: 682 204 123
¡¤ Web: www.envinate.es
¡¤ Cepas: list¨¢n negro, tintilla y listan blanco
¡¤ DO: Ycoden Daue Isora
¡¤ Tipo: tinto crianza, 12%
¡¤ Precio: 19 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10

1368 Cerro Las Monjas 2011

Los 1368 del nombre hace referencia a los metros de altura de la Sierra de Contraviesa donde se ubican las variedades garnacha, cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot con que se elabora. El vino fermenta con un porcentaje de racimos enteros y, tras maceraciones cortas para potenciar la expresi¨®n arom¨¢tica, envejece en roble franc¨¦s durante 18 meses. El resultado es una filigrana olorosa en la que resalta la confitura de frutillos rojos y negros, las notas fragantes de flor de ¨¢rbol, recuerdos de cuero especiado, todo sobre un fondo de tostados y especias c¨¢lidas (clavo, vainilla). Ligeramente licoroso en boca, aunque amortiguado por la acidez, y muy persistente.

¡¤ Barranco Oscuro, Cadiar (Granada)
¡¤ Tel¨¦fono: 636 953 502
¡¤ Web: www.barrancooscuro.com
¡¤ Cepas: garnacha, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot
¡¤ DO: No tiene
¡¤ Tipo: tinto crianza, 15,5%
¡¤ Precio: 25 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10

Berand¨ªa 2019

En 2016, Juan Alegre y el en¨®logo Francisco Bosco se establecen en la peque?a aldea de Baldovar (Valencia) buscando un perfil mediterr¨¢neo m¨¢s fresco y expresivo para sus vinos. All¨ª encuentran vi?as viejas de bobal asentadas en bancales entre los 960 y 1.170 metros de altura. El tratamiento vitivin¨ªcola busca la m¨¢xima expresividad con un cultivo ecol¨®gico, la fermentaci¨®n con levaduras aut¨®ctonas y una crianza de 18 meses en barrica de roble franc¨¦s de 500 l. Intenso y delicado aroma frutal, rico en matices de hierbas bals¨¢micas, con elegantes notas de humo, tostados y especies. Sabroso, suave, equilibrado, taza la boca con un amplio regusto afrutado.

¡¤ Baldovar 923, Baldovar (Valencia)
¡¤ Tel¨¦fono: 962 121 929
¡¤ Web: www.baldovar923.es
¡¤ Cepas: bobal
¡¤ Tipo: tinto crianza, 12%
¡¤ Precio: 24 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10

Maravides 12 meses 2021

El en¨®logo y maestro champanero Herv¨¦ Jestin, director t¨¦cnico la bodega familiar de los Garc¨ªa Palaz¨®n, sabe sacar partido a las vi?as ubicadas en un entorno natural a m¨¢s de 1.050 metros de altitud, a solo 92 kil¨®metros de Mediterr¨¢neo. Con una lograda combinaci¨®n de varietales fermentados y criados en roble franc¨¦s y americano, logra elaborar un vino de perfil internacional sin perder personalidad que se refleja en su perfil arom¨¢tico complejo, donde las notas frutales carnosas y silvestres se combinan con los recuerdos de cuero, cacao, torrefactos, en armon¨ªa con las especias y notas bals¨¢micas de las hierbas de campo. De sabor amplio, tacto cremoso y final largo.

¡¤ Vi?edos Balmoral, Alpera (Albacete)
¡¤ Tel¨¦fono: 967 098 161
¡¤ Web: www.vinedosbalmoral.com
¡¤ VT: Castilla
¡¤ Cepas: syrah, tempranillo, cabernet sauvignon, y merlot
¡¤ Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤ Precio: 17 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9/10