¡°Se busca barista¡±, uno de los anuncios de empleo m¨¢s repetidos en Instagram

¡°Estamos buscando barista¡±. ¡°We are hiring¡± (estamos contratando, en ingl¨¦s). ¡°Buscamos barista¡±. Mensajes como estos se suceden a diario en los perfiles de Instagram de las cafeter¨ªas de especialidad y obradores con la intenci¨®n de encontrar profesionales especializados en la preparaci¨®n de un buen caf¨¦. En muchos casos, est¨¢n semanas a la espera de que llegue una persona formada capaz de sacarle todo el partido a una bebida, el caf¨¦ de especialidad, cuyo consumo en Espa?a ha irrumpido en los ¨²ltimos a?os y no deja de crecer. Tanto, que no hay manos suficientes para prepararlo. ¡°Ofrecemos buenas condiciones, es un trabajo y a¨²n as¨ª lo ¨²nico que nos llegan son curr¨ªculos de gente que ha trabajado en bares y cafeter¨ªas tradicionales, pero que no cumple los requisitos para el caf¨¦ de especialidad¡±, comenta Antonio Garc¨ªa, due?o del obrador Panem, en Madrid. Sobre la mesa hay un contrato de 40 horas semanales de martes a s¨¢bado, un mes de vacaciones y un salario de 1.300 euros netos con 14 pagas. Llevan un mes buscando.

Unas condiciones similares son las que ofrecen en Dobleuve obrador, tambi¨¦n en el barrio madrile?o de Retiro. Guadalupe P¨¦rez y sus dos socias, Marta G¨®mez-Cu¨¦tara y Paloma Silvestr¨ªn, publicaron el anuncio en Instagram hace aproximadamente tres semanas y est¨¢n en pleno proceso de selecci¨®n. En su caso, el sueldo que ofrecen ascienden a los 1.700 euros brutos al mes ¡ªunos 1.400 netos¡ª, con 12 pagas y un turno de trabajo de ocho horas fijo. ¡°Ahora mismo tenemos tres candidatos que son baristas puros y a los que, en primer lugar, les mando las condiciones. Mi percepci¨®n es que un trabajo muy especializado y que realmente hay muy poca gente que tenga en su curr¨ªculo haber trabajado en cafeter¨ªas de especialidad como barista al 100% y que cuando quieren cambiar es porque hay algo que de su cafeter¨ªa de que no les gusta, o las condiciones econ¨®micas o los turnos¡±, cuenta P¨¦rez, de 45 a?os. A la hora de encontrar un candidato, les perjudica, opina, el hecho de ser un obrador con una clientela cuyos gustos cafeteros van en contra de los preceptos del caf¨¦ de especialidad. ¡°Aqu¨ª te piden caf¨¦ sin espuma y con leche s¨²per caliente. Hasta ahora no hemos tenido problema porque no hemos tenido baristas puristas, pero yo siempre advierto que si un cliente les pide la leche quemando y sin espuma, tienen que d¨¢rsela. Al final el cliente es el que decide c¨®mo tomarse el caf¨¦¡±, argumenta.

El desequilibrio entre el n¨²mero de profesionales cualificados y la demanda es el motivo principal que los entrevistados apuntan como principal escollo para cubrir unos puestos para los que hasta la irrupci¨®n del caf¨¦ de especialidad en Espa?a no se exig¨ªa tanto dominio ni conocimiento de la bebida. Y es que ser barista va mucho m¨¢s all¨¢ de saber hacer figuritas con la espuma de la leche ¡ªel llamado latte art¡ª ¡°tiene que calibrar un espresso, manejar bien la leche y tener una buena atenci¨®n al cliente, que no sea pretencioso, que sea agradable¡±, advierte Marcos Zoya, consultor y formador en caf¨¦ de especialidad. ¡°Yo puedo proporcionarle a una cafeter¨ªa un barista con conocimientos, puede que le falte algo de experiencia, pero si las bases est¨¢n listas va a ir hacia adelante. Pero, sobre todo, te tiene que gustar atender a la gente. Si no te gusta demasiado el tipo de trabajo, puede ser tremendamente tedioso¡±.

Adem¨¢s de la alta demanda, otro de los motivos que explican las dificultades a la hora de encontrar profesionales adecuados, seg¨²n Zoya, son las condiciones econ¨®micas. ¡°La gente que se tiene que formar por cuenta propia invierte mucho dinero y no todo el mundo est¨¢ dispuesto a hacerlo si luego van a pagarle menos de 1.500 euros al mes¡±, comenta. ?l es uno de los formadores de la SCA ¡ªSpecialty Coffee Association¡ª, el ¨²nico organismo mundial que tiene un programa reglado para la ense?anza del caf¨¦ con t¨ªtulos propios. En concreto, ¨¦l imparte cursos en las ¨¢reas de barista y brewing ¡ªcaf¨¦ filtrado¡ª ¡°destinados a la capacitaci¨®n a nivel laboral y la b¨²squeda de trabajo¡±. Desde la pandemia, apunta, la demanda de estos cursos ha aumentado entre un 20% y un 30%, pese a que son formaciones ¡°que no son baratas¡±. El Barista Skills Profesional, la m¨¢s alta capacitaci¨®n, tiene una duraci¨®n de tres d¨ªas, un m¨¢ximo de dos alumnos y cuesta 750 euros m¨¢s 100 euros si se quiere realizar el examen para la obtenci¨®n del certificado de la SCA.

La falta de candidatos es a¨²n m¨¢s acuciante cuando se necesitan en n¨²cleos de poblaci¨®n m¨¢s peque?os. Once Caf¨¦ con Libros, en Torrelodones ¡ªa unos 30 minutos en coche de Madrid¡ª abri¨® el pasado 17 de septiembre y es su due?o, Jaime Casal, quien se ha formado con ayuda de otras cafeter¨ªas ¡ªThe Fix y Ambu¡ª para poder ejercer ¨¦l mismo de barista. ¡°Cuando habl¨¦ con la chica que gestiona al personal de las cafeter¨ªas Ambum, ya me advirti¨® de que iba a ser dif¨ªcil que encontrara un barista que viniese de Madrid a Torrelodones por 1.461 euros brutos¡±, explica. ?l contaba adem¨¢s con otro h¨¢ndicap, el de querer a alguien que no solo sepa preparar un caf¨¦ de calidad, sino tambi¨¦n con inquietud por la lectura, porque su negocio es tambi¨¦n librer¨ªa. ¡°Al principio, los que me escrib¨ªan eran de Madrid y cuando les dec¨ªa que pod¨ªa ser un turno partido me ped¨ªan un turno continuo¡±, sostiene el propietario. Ante la imposibilidad de concederlo ¡ªcierra a mediod¨ªa¡ª, decidi¨® contratar a un empleado a tiempo parcial solo en horario de ma?ana. ¡°No era un barista contrastado, pero ten¨ªa experiencia en hosteler¨ªa en un bar y hab¨ªa hecho una formaci¨®n en Starbucks, donde hab¨ªa trabajado un a?o, adem¨¢s de tener afici¨®n por el caf¨¦¡±, comenta. En su caso, la mayor¨ªa de los curr¨ªculos que recibe son de candidatos de origen latinoamericano, donde hay regiones de gran tradici¨®n cafetera.

¡°M¨¢s que encontrar baristas, es dif¨ªcil encontrar baristas con experiencia y que puedan tener un buen ritmo de trabajo¡±. En opini¨®n de Mart¨ªn Di Stefano, propietario de Clima Cafecito, adem¨¢s de un problema de desequilibrio entre la oferta y la demanda, los escollos a la hora de encontrar empleados con este perfil tienen que ver tambi¨¦n con que muchos de ellos, los que ya acumulan formaci¨®n y experiencia y est¨¢n en condiciones de decidir, no se unen a cualquier proyecto, sino que buscan, adem¨¢s de unas buenas condiciones de trabajo, proyecci¨®n y trabajar en un negocio con una filosof¨ªa concreta. ¡°La mano de obra se pregunta por qu¨¦ va a trabajar en un proyecto que es un sitio m¨¢s y que no la va a enorgullecer. La gente hoy sue?a con tener su proyecto, es m¨¢s ambiciosa, conocen ejemplos de gente que logr¨® emprender y es menos atractivo ser asalariado¡±, reflexiona Di Stefano, que abri¨® su espacio hace dos a?os en el barrio madrile?o de R¨ªos Rosas. En la actualidad, ¨¦l y su equipo est¨¢n en pleno proceso de selecci¨®n de baristas para el que han recibido ¡°m¨¢s curr¨ªculos que nunca¡±, alrededor de 30, ¡°todos de gente con algo de experiencia o al menos con un curso¡± y principalmente de gente de entre 21 y 28 a?os y origen extranjero. ?l sit¨²a el rango salarial deseable entre los 1.300 euros netos si se trata de alguien joven reci¨¦n salido de un curso y los 1.500-1.600 euros ¡ª¡°y de ah¨ª para arriba¡±, a?ade¡ª si es un barista contrastado. Pero sobre todo, incide: ¡°Los sitios tienen que ofrecer un buen ambiente, algo m¨¢s que un trabajo de 40 horas semanales. Tienen que ofrecer proyecci¨®n¡±.

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