D¨®nde comer en Valladolid, seg¨²n el cocinero V¨ªctor Mart¨ªn
El propietario del restaurante Trigo recomienda tomar un aperitivo como si se estuviera en Mil¨¢n, comer en un referente de la ciudad y comprar de regalo un vino
Nacido en Le¨®n hace 50 a?os, lleva 16 al frente del restaurante Trigo, que dirige junto a su esposa, Noem¨ª Mart¨ªnez, jefa de sala y sumiller. Desde 2018 luce una estrella Michelin, V¨ªctor Mart¨ªn elabora una cocina de corte moderno manteniendo las ra¨ªces castellanas, que se abastece principalmente de la despensa de Castilla y Le¨®n y de los productos de temporada, algunos de ellos procedentes de la surtida huerta de Tudela de Duero. Cuenta con una bodega con m¨¢s de 200 referencias.
D¨®nde desayunar
1. En la cafeter¨ªa El Minuto, un lugar con mucha historia, al lado del Teatro Calder¨®n. Tiene una arquitectura muy cuidada, as¨ª como sus desayunos. Tiene un buen pincho de tortilla y buen caf¨¦. Es el lugar al que acostumbro a desayunar a diario. Es de esos lugares en los que te sientes como en casa. Direcci¨®n: Mac¨ªas Picavea, 15, Valladolid.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Piscolabis. Est¨¢ en unas galer¨ªas, en Pasaje Guti¨¦rrez, y es como si estuvieras en Mil¨¢n. Tiene un gran encanto cultural. Abri¨® despu¨¦s de pandemia y es el sitio perfecto para tomar un verm¨² y una buena tapa. Direcci¨®n: Castelar, 5, Valladolid.
D¨®nde comer
3. Recomiendo ir a un cl¨¢sico, a Villa Paramesa, ubicado en la zona de tapas de moda. Tiene una cocina de temporada. Es el t¨ªpico sitio con el que siempre aciertas porque nunca defrauda. Entre sus platos, terrina de ib¨¦ricos, con pistachos y agridulce de pepinillo, berenjena a la brasa con pilpil de bacalao y rebozuelos, mollejas de lechazo con jugo de esp¨¢rragos trigueros o cochinillo confitado. Direcci¨®n: Plaza Mart¨ª y Mons¨®, 4, Valladolid. Tel¨¦fono: 983 357 936.
Una merienda
4. Olibher, en la Plaza Mayor. Tienen varios establecimientos y siempre est¨¢n abiertos. Su fuerte son los embutidos, los bocadillos de jam¨®n o de lomo, que se puede acompa?ar de un buen vino. Direcci¨®n: Plaza Mayor, 13, Valladolid. Tel¨¦fono: 983 747 122.
D¨®nde tomar una copa
5. Amor Amargo es el sitio perfecto para tomar un bloody mary, o cualquier coctel con caf¨¦ y vodka. Tiene un ambiente relajado y sirven buenas copas. Direcci¨®n: Dulzainero ?ngel Velasco, 1, Valladolid. Tel¨¦fono: 665 399 640.
D¨®nde cenar
6. Los Ilustres tiene una cocina que representa la cultura de la cocina de la provincia de Valladolid. En la carta hay escabeches de caza, callos de ternera, pata y morro, un jarrete asado de Tierra de Sabor. Recomiendo sus patatas a la importancia, con huevo poch¨¦ o con langostinos de Medina. Cuenta adem¨¢s con una buena carta de vinos. Direcci¨®n: Cascajares, 2, Valladolid. Tel¨¦fono: 622 597 349.
Un producto que comprar en el mercado
7. Una tienda que me gusta mucho para comprar es en Mesetarios, tiene un buen surtido de quesos, aperitivos, bebidas, aceite de la tierra y buen caf¨¦, ya que tienen tostadores propios. Hacen catas interesantes, pero sobre todo destacan por su atenci¨®n al cliente. Direcci¨®n: Plaza del Salvador, 2, Valladolid. Tel¨¦fono: 686 183 690.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
10. Aqu¨ª no tengo dudas: una botella de vino. Estamos en una tierra con cinco denominaciones de origen diferentes: Rueda, Cigales, Toro, Tierras de Le¨®n y Ribera del Duero. Somos una provincia que vive por y para el vino.
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