D¨®nde comer en Guadalajara, seg¨²n el cocinero Enrique P¨¦rez (El Doncel)
El chef recorre diferentes localidades en busca del mejor desayuno, de un asado de cabrito excepcional, un perdigacho, un productor de trufa o de cecina de raza ¡®angus¡¯
Al d¨ªa siguiente de nacer en Madrid, hace 49 a?os, sus padres le llevaron a Sig¨¹enza, donde vive desde entonces. Enrique P¨¦rez dirige, junto a su hermano Eduardo, el jefe de sala, el restaurante familiar El Doncel, una de las referencias gastron¨®micas de Guadalajara, distinguido con una estrella Michelin. Estudi¨® cocina en la Escuela Superior de Hosteler¨ªa y Turismo de Teruel, donde fue primero de su promoci¨®n, hizo pr¨¢cticas en Zalaca¨ªn a las ¨®rdenes de Benjam¨ªn Urdiain, y en el restaurante Rodero en Pamplona. En 1997, tras acabar sus estudios, se incorpor¨® como profesor en la citada escuela. En 2001, regres¨® a Sig¨¹enza para hacerse cargo del restaurante familiar al que los dos hermanos han dado una nueva vida. Tienen dos men¨²s: Esencia y sabor, por 78 euros, y el Gastron¨®mico, por 128 euros.
D¨®nde desayunar
1. Me gusta ir a Gustos de Antes, con un caf¨¦ buen¨ªsimo, churros y boller¨ªa muy buenos, y un pan maravilloso. Siempre huele bien, a pan reci¨¦n horneado. Lo llevan las hermanas Irene y Rebeca G¨®mez y es un sitio para darse un buen homenaje. Direcci¨®n: Alfonso VI, 1, Sig¨¹enza (Guadalajara). Tel¨¦fono: 949 39 17 17
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Sin salirnos de Sig¨¹enza, el bar restaurante S¨¢nchez, un cl¨¢sico, donde ¨ªbamos de peque?os a tomar empanadillas de at¨²n buen¨ªsimas, que siguen haci¨¦ndolas con la misma receta. O un perdigacho (tostada de pan, alioli y anchoa), uno de los platos t¨ªpicos de la ciudad. Es la memoria de mi infancia. Direcci¨®n: Humilladero, 11, Sig¨¹enza (Guadalajara). Tel¨¦fono: 949 39 05 45
D¨®nde comer
3. Recomiendo ir al Mes¨®n Sabory, en Hiendelaencina, cerca de Cogolludo, donde preparan unos asados tradicionales de su propia ganader¨ªa. La especialidad es el cabrito, que lo preparan de llorar y conviene reservarlo. En la carta hay torreznos, picadillo, morcilla, asadurilla, sopa o patatas guisadas. Direcci¨®n: Pl. Mayor, 9, Hiendelaencina, Guadalajara. Tel¨¦fono: 949 89 90 19.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. Marus Pan & Caf¨¦, en Guadalajara, una cafeter¨ªa que han abierto la quinta generaci¨®n de la panader¨ªa de Jadraque, que lleva abierta m¨¢s de 130 a?os y es conocida por sus roscas de pan. Direcci¨®n: Av. de Francia, 10, Guadalajara. Tel¨¦fono: 949 05 44 68.
D¨®nde tomar una copa
5. En el pub Nerea. Un cl¨¢sico, Jorge Zamarre?o prepara el mejor gin-tonic de todo Sig¨¹enza, y tienen buena m¨²sica. Direcci¨®n: Vicente Mo?ux, 16, 18, Sig¨¹enza (Guadalajara). Tel¨¦fono: 949 34 72 27.
6. En verano recomiendo el Kiosco El Triunfo, en el parque de la Alameda, donde Javier y Nacho ?lvarez hacen unos combinados brutales. Direcci¨®n: Paseo de la Alameda, Sig¨¹enza (Guadalajara). Tel¨¦fono: 687 62 18 40.
D¨®nde cenar
7. En La Duquesa, en el centro hist¨®rico de Guadalajara. Pertenece al grupo de restauraci¨®n Lino, y tiene una zona informal, con platos divertidos y desenfadados, donde el cocinero Mario de Lucas toca la cocina nipona, con platos de cocina internacional y un producto de mucha calidad. Direcci¨®n: Vizcondesa del Jorbal¨¢n, 10, Guadalajara. Tel¨¦fono: 949 25 38 45.
Un producto que comprar en el mercado o en una tienda
8. Trufa y sus derivados. Lo venden en TrufaZero, empresa especializada en truficultura y dedicada al cultivo de trufas en sus plantaciones. Elaboran productos trufados, como quesos, miel, whisky o chocolates. Direcci¨®n: Pl. Mayor, 11, 20 Cifuentes (Guadalajara). Tel¨¦fono: 619 27 87 77.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. Aconsejo comprar cecina de la raza vacuna ¡®angus¡¯, bajo la marca GuadAngus, que la ganader¨ªa Angus Las Suertes del Monte cr¨ªa en semilibertad en Mohernando, en Guadalajara. Venden tambi¨¦n carne fresca. Se puede encontrar en las tres tiendas que tiene la Asociaci¨®n Provincial de Agricultores y Ganaderos de Guadalajara (APAG) en Guadalajara, Sig¨¹enza y Molina de Arag¨®n. O en la tienda online de Alimentos de Guadalajara.
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