Cocina vegana para sorprender a esc¨¦pticos

En los ¨²ltimos a?os, las librer¨ªas se han hecho eco de una de las tendencias en alimentaci¨®n: el veganismo. Las referencias y los lectores se han multiplicado, y las miradas sobre qu¨¦ y c¨®mo mantener una alimentaci¨®n seg¨²n las directrices veganas, tambi¨¦n. Hoy en d¨ªa, si miramos la estanter¨ªa de las cocinas veganas, podr¨ªamos dar la vuelta al mundo, rompiendo as¨ª una de las creencias habituales como que el veganismo es aburrido y mon¨®tono. Seamos o no veganos, aqu¨ª van cuatro referencias que nos invitan a abrir la mente:

¡°Ser vegano es el que no consume ning¨²n producto surgido de la explotaci¨®n animal. Los veganos no llevan ni pieles ni cuero, no compran cosm¨¦ticos ni productos para el hogar que contengan materiales animales o que hayan sido probados en animales, y no van a espect¨¢culos que explotan a los animales, como las corridas de toros, los zool¨®gicos o los circos con animales¡±, escribe Marie Lafor¨ºt en El Gran Libro de la Cocina Vegana Francesa (editorial Beta). Despu¨¦s se cuestiona ?qu¨¦ es la cocina vegana? Y se responde as¨ª misma con un ¡°es tan diversa y variada como la comida en general, ya que todas las recetas del mundo pueden ser potencialmente ¡®veganizadas¡¯ (...) Platos que se ajustan a las estaciones del a?o con verduras e ingredientes org¨¢nicos¡±. As¨ª comienza, y contin¨²a con un ¡°este libro pretende ofrecer recetas que gusten a todos y que sirvan para que las reuniones familiares ya no sean un quebradero de cabeza ni una fuente ansiedad, sino un momento en que todos puedan degustar el mismo plato!¡±. Para ello propone desde diferentes platos rellenos con soja a quesos frescos y cremosos elaborados con leches vegetales como la ricotta o la mozzarella de soja; alb¨®ndigas crudas de lentejas germinadas o lasa?a cruda con calabacines, nueces y tomates, por ejemplo.

Desde luego Maire Lafor¨ºt nos introduce en ese universo con su lema de ¡°todo se puede convertir en comida vegana¡± de la misma forma que lo hace el chef Tim Anderson en Vegan Japaneasy. Recetas veganas japonesas para preparar en casa, editado por C¨²pula. El autor, propietario del restaurante de cocina casera japonesa Nanban (Londres) y autor de libros maravillosos como Tokyo Stories (editorial Cinco Tintas) cre¨® este libro inspir¨¢ndose en sus viajes a Jap¨®n. ¡°Jap¨®n no es un lugar especialmente indicado para veganos (...) pero lo que s¨ª aprend¨ª es lo geniales que son los condimentos japoneses, y c¨®mo combinarlos y sobreponerlos para crear m¨¢gicamente comidas mucho m¨¢s satisfactorias, con o sin carne (...) cuando tienes unos ingredientes tan fant¨¢sticos y sabrosos a tu disposici¨®n ¡ªcosas como el amargo miso, las saladas setas shiitake o el ¨¢cido ponzu, por citar algunos¡ª ?Qui¨¦n necesita Carne?¡±. El libro, en tapa dura, tienta hasta al que ni por asomo pretende ser vegano en su vida. Las fotograf¨ªas de Nassima Rothacker son atractivas y las recetas originales: berenjena frita crujiente con salsa de miso picante; rollo de boniato con ponzu, katsu ¡ªd¨ªcese de ingrediente empanado y frito que suele llevar una salsa por encima¡ª de coliflor al curry; o el pesto udon, por citar algunos ejemplos. Como atractivo final, el libro termina con una sugerencia para prepararte un bento vegano de lujo para llevar al trabajo y con una propuesta de combinados muy tentadora: mojito de sake y sand¨ªa, granizado de brandy y t¨¦ verde o el Bloody Mariko, versi¨®n japonesa del bloody mary tradicional, ?la diferencia? Siempre est¨¢ en el uso del wasabi.

Si hay una cultura gastron¨®mica que pueda presumir de vegetariana y, por extensi¨®n, de tener todas las posibilidades de convertirse al veganismo, es la india. Entre los muchos ejemplares que puedes encontrar de cocinas hind¨²s para veganos, destaca Cocina India Vegana. Recetas Tradicionales y creativas para preparar en casa, de la bloguera Richa Hingle (editorial Gaia). En la presentaci¨®n del libro donde la escritora cuenta c¨®mo y por qu¨¦ se hizo vegana explica que ¡°la comida india es casi vegetariana: rica en vegetales, no depende en exceso de los quesos o la carne¡±. En el volumen se encuentran 150 recetas inspiradas en las diferentes cocinas regionales de la India, su cultura, alimentos locales y sus m¨¦todos de cocci¨®n para cualquier parte del d¨ªa: desde el primer bocado con un tofu revuelto con especias del sur de la India a un curry de alubias rojas, un pulao de lentejas rojas con tomate o un tempeh y coliflor en salsa de yogur y piment¨®n picante, por ejemplo. Como a?adido, ense?a c¨®mo preparar los panes tradicionales y unos cuantos postres con mucho sello hind¨².

Hablando de postres ?Existe una pasteler¨ªa vegana? La respuesta es: s¨ª. Seg¨²n Toni Rodr¨ªguez, pastelero, creador del primer obrador de pasteler¨ªa vegana en Europa, Lujuria Vegana (Barcelona) y autor del libro Escuela de Pasteler¨ªa Vegana (Editorial Larousse): ¡°es un tipo de pasteler¨ªa en la cual no se usa ning¨²n ingrediente que provenga de origen o explotaci¨®n animal (...) Hay muchos ingredientes 100% vegetales que se suelen emplear en la pasteler¨ªa tradicional¡±. Entonces es posible elaborar pasteles veganos d¨¢ndole mayor protagonismo a los frutos secos, utilizando como base l¨ªquida el agua o la leche de soja, trabajando con frutas, chocolate puro, esencias naturales. El libro, que cuenta con las excelentes fotograf¨ªas de Becky Lawton, no deja de sorprender, tentar y seducir: milhojas con az¨²car caramelizado y vainilla; crostata rellena de mermelada casera, lemon pie con base de almendras, lim¨®n y aceite de coco; o un plaisir sucr¨¦ con avellanas, chocolate y leche de soja. Una joya repleta de ideas para los veganos m¨¢s golosos.

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