Pistas para no hacer el t¨ªpico picoteo de verano: m¨¢s de 70 ensaladillas rusas, ceviches y s¨¢ndwiches de autor

El verano cierra el apetito y abre el capricho. Puede que sea por el calor o por las pocas ganas de meterse en la cocina, pero lo cierto es que hay una cierta tendencia a cocinar platos r¨¢pidos, ricos y saciantes. As¨ª es. Nuestra dieta se mueve entre las ensaladas con productos de temporada, los bocadillos que llevamos a la playa o el monte. De los picoteos en barras veraniegas a la tortilla envuelta en papel plata que tienta a pie de mar. Las paellas, las ensaladillas, el salpic¨®n de marisco y las gambas a la plancha forman parte de nuestro men¨² diario. Por no caer en el aburrimiento o por no dejar de ser creativos o por conseguir convertirnos en los mejores anfitriones del verano, aqu¨ª van cuatro libros para derrochar imaginaci¨®n durante los meses de calor.

Uno de ellos es Recetas de fiesta, de Susana P¨¦rez y Jes¨²s Cerezo. Lo public¨® la editorial Grijalbo en 2021. Los autores del famoso blog Webos Fritos crearon este libro por reclamo popular. ¡°Nos dimos cuenta de que en determinadas fechas, como por ejemplo la Navidad, las visitas a nuestra web se triplicaban, buscando ideas de picoteos sencillos y r¨¢pidos y tambi¨¦n de recetas m¨¢s elaboradas para d¨ªas especiales, y nos apeteci¨® reunir lo mejor y m¨¢s especial en este libro, adem¨¢s de a?adir trucos, para poner una mesa sencilla, pero bonita y especial, dependiendo un poco de tu personalidad¡±, explica la autora a EL PA?S Gastro. El libro de tapa blanda y con unas fotograf¨ªas (las de Jes¨²s Cerezo) que reflejan la cotidianidad de un hogar dispuesto a recibir, es una sorpresa para cada festividad o momento del a?o. Por ejemplo, como confiesa la autora, para el verano no hay nada como el ¡°pat¨¦ de bonito y el dip de mejillones con crudit¨¦s o la tarta de langostinos, que viene a ser como una ensaladilla rusa de toda la vida, pero con una presentaci¨®n m¨¢s llamativa y original¡±.

Ensaladilla rusa. Parece ser que el invento se cre¨® en el siglo XIX y que el origen fue una receta que se sirvi¨® por primera vez en un restaurante caro y elegante de Mosc¨², el Hermitage. En aquel entonces, las cocinas las regentaba un chef franc¨¦s, Lucien Olivier, y es a ¨¦l, precisamente, al que se le atribuye el invento de cocer ingredientes, trocearlos, mezclarlos y ba?arlos en las salsas de moda: la mayonesa o la mostaza. ?Qui¨¦n sabe? Lo que s¨ª es cierto es que se podr¨ªa dar la vuelta al mundo persiguiendo las diferentes recetas de una ensaladilla. O que podr¨ªamos festejar cada momento especial de un a?o con una ensaladilla diferente. Es curioso que la primera ensaladilla de la historia se sirviera en mesas de lujo, con ingredientes caros (como el caviar o la carne de urogallo) y que la ensaladilla de hoy en d¨ªa sea una de las m¨¢s reclamadas en las barras populares de todo el mundo. Por esta pluralidad y creatividad merece la pena echarle un vistazo al ¨²ltimo libro del cocinero Chema Soler, Las mejores ensaladillas (Editorial Libros C¨²pula). M¨¢s de 70 maneras de hacer una ensaladilla: de la tradicional con zanahoria, patata y at¨²n, a las m¨¢s creativas como la de kimchi, la de remolacha, con cangrejo real o con sobrasada.

La ensaladilla es uno de los bocados cl¨¢sicos del verano, al igual que las propuestas de platos en crudo como el steak tartar, el ceviche de pescado de temporada, los encurtidos o las salazones¡­ El libro de la cr¨ªtica gastron¨®mica y cocinera Lindy Wildsmith, Crudo y poco hecho (Blume), es uno de esos recetarios descubridores a los que se le echa mano una y otra vez, cuando se est¨¢ pensando poner una mesa ligera y rica. Un libro sencillo, con unas excelentes fotograf¨ªas, que nos abre un mundo a la cocina sin fuego, al recetario natural y saludable, y al bocado primog¨¦nito, el que se ingiere sin haber pasado por el fuego.

Otra de las preparaciones hist¨®ricas de esta ¨¦poca es el bocadillo. ?Qui¨¦n sabe c¨®mo, cu¨¢ndo y por qu¨¦ se invent¨®? Lo cierto es que existen desde que apareci¨® el pan. Y hay tantas recetas de bocadillos como pa¨ªses, apetencias, ingredientes y ganas existen en el mundo. En verano, no hay nada como comerse uno junto al mar: de sardinillas, de mejillones en escabeche, de tortilla de patata¡­ El bocadillo, como tal, es uno de los grandes inventos de la cocina. As¨ª lo han sabido transmitir las editoras de Col&Col cuando han decidido traducir el libro Bocata, de Jonas Cramby. Como todo lo que hace esta editorial, la edici¨®n est¨¢ cuidad¨ªsima y el recetario es una provocaci¨®n: del s¨¢ndwich club al bocata de pastrami, del bao al estilo de Taiw¨¢n a los bocadillos nipones, de los blondies de Bourbon y helado de angostura a las baguettes rellenas de pescado o carne rebozadas al estilo de Luisiana, por citar algunas de las 100 maneras de comerse el mundo entre panes.

?De d¨®nde surge la inspiraci¨®n a la hora de hacer un libro? ?C¨®mo nace y se desarrolla una publicaci¨®n gastron¨®mica? Forma parte del editor la b¨²squeda no solo de la idea sino tambi¨¦n del autor. Saber de las tendencias, escuchar lo que reclama el lector y dar con la idea genial que convierta un sue?o en el top ventas de la temporada. Pero los libros, si no hay una librer¨ªa que apueste por ellos, tienen un periodo de vida muy corto. Sin embargo, en publicaciones gastron¨®micas, hay libros capaces de permanecer en el tiempo o libros que llegan a nuestras librer¨ªas porque un editor considera que su traducci¨®n al espa?ol es necesaria para dar al mercado editorial nuevas joyas que perduren en el tiempo.

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