Cinco sorprendentes vinos blancos de crianza biol¨®gica bajo velo de flor

La aparici¨®n en la superficie del vino durante su elaboraci¨®n de una capa blanquecina, o velo de flor (por las formas que adopta al irse formando), suele ser un mal s¨ªntoma y el anuncio de una cat¨¢strofe. Pero no siempre. Cuando se dan las condiciones adecuadas de microclima, grado alcoh¨®lico de 15% (los vinos se suelen encabezar), levaduras, y varietales, es el inicio de la llamada crianza biol¨®gica, la base de la grandeza y singularidad de finos, manzanillas y amontillados del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. Pero tambi¨¦n el valor a?adido de vinos muy dispares donde resuena, como un eco de m¨¢gica grandeza, el eco de nuestros grandes generosos. Es el caso de Rueda, Denominaci¨®n de Origen que, felizmente, reconoce desde 2019 esta tradicional forma de elaboraci¨®n con la categor¨ªa Rueda P¨¢lido, aunque en algunos casos tambi¨¦n ocurre en algunos Rueda Dorado como el extraordinario Carrasvi?as Dorado, de F¨¦lix Lorenzo Cachazo. Un fen¨®meno que se extiende a otras zonas como pero Galicia, La Mancha, Valencia, etc. Y que da origen en la regi¨®n francesa de Jura al personal¨ªsimo vin jaune (vino amarillo), en Hungr¨ªa a los szamorodni secos (sz¨¢raz) de Tokaji, o en Cerde?a la Vernaccia di Oristano.

El velo de flor que permite la crianza biol¨®gica provoca cambios significativos en los vinos: consume glicerina, sustancia responsable de la suavidad, untuosidad, y sensaci¨®n de dulzor, as¨ª como az¨²cares, por lo que el vino se vuelve muy seco; reduce notablemente la acidez vol¨¢til; se forman acetaldeh¨ªdos, acentuado el car¨¢cter punzante de la expresi¨®n arom¨¢tica; genera algunos vectores arom¨¢ticos caracter¨ªsticos, como frutos secos y curry y sensaciones salinas. Es la magia de su crianza biol¨®gica, capaz de aportar a los vinos una nueva dimensi¨®n sensorial que les convierte en una opci¨®n atractiva por su singularidad. Estos cinco vinos criados bajo velo de flor evidencian con autoridad las posibilidades enol¨®gicas de la crianza biol¨®gica.

Quinta da Muradella Treixadura Bajo Velo 2016

Jos¨¦ Luis Mateo es un aut¨¦ntico 'vigneron' que lleva recuperando viejos majuelos en las escarpadas laderas que rodean Ver¨ªn, al sur de Orense, desde 199. Hoy posee 15 hect¨¢reas de vi?edos trabajados ecol¨®gicamente con copas de numerosas variedades. Con la treixadura elabora su vino bajo velo en barrica viejas franc¨¦s durante nueve meses, con posterior crianza en botella de casi dos a?os. Aroma de sutil complejidad compuesta por notas de fruta, c¨ªtricos, tostados y recuerdos de panader¨ªa. Muy sabroso, seco y persistente, con un largo regusto de final salino.
¡¤ Bodega: Quinta da Muradella. Verin (Ourense)
¡¤ Tel¨¦fono: 988 411 724.
¡¤ Web: no tiene.
¡¤ DO: no tiene.
¡¤ Tipo: crianza biol¨®gica, 13 %.
¡¤ Cepas: treixadura.
¡¤ Precio: 35 euros.
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10.

De Alberto P¨¢lido 2020

Para la familia Guti¨¦rrez estar ubicados en una la antigua bodega de los monjes dominicos, datada en 1657, en Serrada, supone la obligaci¨®n de respetar la forma tradicional de elaborar su vinos y su tradici¨®n, particularmente la crianza bajo velo de flor durante un m¨ªnimo de 3 a?os en barrica de roble. Destaca su aroma a frutos secos con recuerdos de panader¨ªa y mazap¨¢n, notas especiadas y yodadas. Ligeramente punzante pero suave y delicado, tiene un largo postgusto donde se manifiestan las notas almendradas en un final de boca licoroso y salino.
¡¤ Bodega: De Alberto. Serrada (Valladolid)
¡¤Tel¨¦fono: 983 559 107.
¡¤Web: dealberto.com
¡¤DO: Rueda.
¡¤Tipo: crianza biol¨®gica, 16 %.
¡¤Cepas: verdejo.
¡¤Precio: 37 euros.
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10.

T¨ªo Raimundo 2017

Felipe Guti¨¦rrez de la Vega, creador y propietario de la bodega, que ha sido capaz de aunar artesan¨ªa y arte, bodega, maneja la moscatel con como pocos. Aunque la mayor¨ªa de sus vinos son dulces naturales, tambi¨¦n ha creado algunas joyas de vino seco como T¨ªo Raimundo, una lecci¨®n magistral de crianza bajo velo de flor generada en barricas de roble americano, donde permanece 13 meses. Tiene un aroma complejo a frutos secos, orejones de c¨ªtricos, hierbas bals¨¢micas, notas florales marchitas, recuerdos de boller¨ªa y notas especiadas. En boca resulta punzante, fresco, suave, de final salino que deja una surgente evocaci¨®n de vino fino jerezano.
¡¤ Bodega: Guti¨¦rrez de la Vega. Parcent (Alicante).
¡¤ Tel¨¦fono: 966 403 871.
¡¤ Web: bodegasgutierrezdelavega.es
¡¤ DO: no tiene.
¡¤ Tipo: crianza biol¨®gica, 15,5 %.
¡¤ Cepas: moscatel de alejandr¨ªa.
¡¤ Precio: 26 euros.
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10.

Las envidias 2018

Que uno de los vi?edos de la bodega Barco del Corneta se llame Parajes del Infierno, El Judas, no invita al optimismo vitivin¨ªcola. Sin embargo all¨ª se encuentra la parcela La Liebre, de 0.24 hect¨¢reas, con cepas centenarias de palomino plantadas a pie franco semiabandonado, base de este vino extraordinario de Beatriz Herranz, fermentado en dos barricas de roble de 300 litros donde reposa 12 meses bajo velo de flor. Antes de ser embotellado pasa 4 meses en dep¨®sitos de acero inoxidable. Aroma intenso y ligeramente punzante donde los recuerdos a velo de flor se expresan en notas de frutos secos, especias y resina. Sabor ligeramente salino y final seco.
¡¤ Bodega: Barco del Corneta. La Seca (Valladolid)
¡¤Tel¨¦fono: 648 454 958.
¡¤Web: barcodelcorneta.com
¡¤DO: No tiene.
¡¤Tipo: crianza biol¨®gica, 12,5 %.
¡¤Cepas: palomino.
¡¤Precio: 28 euros.
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10.

Michiko 2020

La en¨®loga Esmeralda Garc¨ªa, empe?ada en recuperar la antigua tradici¨®n de la zona, ha creado de este vino elaborado a partir del vi?edo familiar ubicado en el paraje El Carrascal rodeado de monta?as y pinares a m¨¢s de 800 metros de altitud. Cuenta con viejas vi?as de verdejo prefilox¨¦ricos de unos 200 a?os cultivadas. El mosto fermenta en tinajas de barro, para pasar luego por una bota jerezana de fino de Guti¨¦rrez Colosia, donde permanece 19 meses bajo velo de flor. Complejos y sutiles a frutos secos, especias, matices c¨ªtricos de piel de naranja, y boller¨ªa. Sabroso, ligeramente punzante, de textura suave, fresco, con un final delicadamente salino.
¡¤ Bodega: Esmeralda Garc¨ªa. Santiuste de San Juan Bautista (Segovia)
¡¤ Tel¨¦fono: 606 074 258.
¡¤ Web: esmeraldagarcia.es
¡¤ DO: No tiene.
¡¤ Tipo: crianza biol¨®gica, 13,5 %.
¡¤ Cepas: verdejo.
¡¤ Precio: 30,25 euros.
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10

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