Antonella Tignanelli, la argentina que recrea banquetes tem¨¢ticos y ha llevado el vino natural hasta el Poblenou barcelon¨¦s
Masa Vins ofrece una carta de vinos con 40 referencias y una cocina ¡°vegetal y fresca¡± cuyo plato estrella es el arroz con leche y dulce de leche
A?os antes de la f¨¢bula del metaverso y las gafas de realidad virtual, Antonella Tignanelli apost¨® por una experiencia inmersiva basada en sentarse a la mesa. Despu¨¦s de que la pandemia le tirase por tierra un documental sobre rituales gastron¨®micos paganos y religiosos, resucit¨® el proyecto como compa?¨ªa teatral. La receta de su ¨¦xito fue combinar su trayectoria profesional con sus ra¨ªces familiares: el arte y la comida. ¡°Todo empez¨® con mi abuela¡±, relata esta cocinera, consultora y directora de arte, de 33 a?os y nacida en Buenos Aires. Ayudaba a Celia, apodada Buti, a orquestar celebraciones familiares: asado argentino, torres de profiteroles. Su abuela materna estudi¨® Bellas Artes y su familia paterna era una estirpe de actores. Con este c¨®ctel familiar, ella jug¨® desde joven con la fotograf¨ªa, la interpretaci¨®n, la pintura y el collage.
Con apenas 18 a?os acab¨® en los carnavales de Chamula, pueblo mexicano donde se habla un dialecto heredado del maya. Disfrut¨® bailando y comiendo: ¡°Recuerdo iglesias llenas de humo y chamanes. Nos dieron cosas sencillas hechas a base de jud¨ªas, acelgas y una tortilla, fue emocionante¡±. Esta aventura desencaden¨® cuatro a?os de viajes por Latinoam¨¦rica, el Sudeste Asi¨¢tico o Australia, donde aprendi¨® el oficio de cocinera mientras vend¨ªa sus cuadros. Luego se instal¨® en Nueva York y tuvo otro golpe de suerte: con la popularizaci¨®n del food design, una disciplina entonces disruptiva, pudo ¡°unir caminos que siempre hab¨ªa hecho separados¡±. Estuvo cuatro a?os organizando caterings para marcas de lujo e instituciones. ¡°En la inauguraci¨®n de una galer¨ªa de arte hicimos un men¨² sobre la naturaleza humana, dividido en partes como semillas, tallos, ra¨ªces¡¡±. Pas¨® a trabajar como consultora creando restaurantes de cero: se pon¨ªa en los fuegos las primeras semanas hasta que dejaba volar a establecimientos en las calles m¨¢s solicitadas de Berl¨ªn, Par¨ªs o M¨¦xico D. F.
Barcelona se encontraba entre esas ciudades hasta que en una boda conoci¨® al padre de su hijo, nacido en 2018. Ese ¡°par¨®n¡± del embarazo le permiti¨® gestar Food Rituals, que se materializ¨® en formato gastroteatral en 2021 al sur de Francia. Tignanelli cocin¨® todo el men¨² para 50 asistentes que pagaron 150 euros por 12 horas de performance: ¡°Fue como una boda¡±. En ese caso abord¨® el Midsommar, la fiesta sueca que celebra el solsticio de verano. A este exitoso evento piloto le siguieron otros como el Samhain ¡ªla tradici¨®n celta que origin¨® Halloween¡ª, otro basado en El libro de los muertos del Antiguo Egipto y uno sobre El banquete de Plat¨®n. All¨ª us¨® recetas como las berenjenas que le ense?¨® la anciana due?a de una taberna en una isla griega. Asegura que a esa sabidur¨ªa le debe el ¨¦xito de sus proyectos: ¡°He aprendido m¨¢s de las abuelas que de muchos artistas¡±.
Su equipo de Food Rituals ya cuenta con una docena de personas y ya no solo presentan sus propias propuestas, sino que les piden organizar eventos como bodas. Mientras desarrolla esta compa?¨ªa itinerante, Tignanelli tambi¨¦n se ha volcado en Masa Vins, un local especializado en vinos naturales en el Poblenou barcelon¨¦s: ¡°All¨ª no te chocas con turistas como en el centro, hay pocos sitios para comer y una comunidad de vecinos creciente¡±. Sinti¨® que el barrio ten¨ªa mucho potencial para ¡°un sitio con vinos de calidad en un ambiente desenfadado¡±. Su decoraci¨®n tiene la vocaci¨®n de ¡°bar de toda la vida¡±, a base de azulejos sencillos, im¨¢genes de su etapa como fot¨®grafa y un tocadiscos donde los clientes pinchan Marvin Gaye, Erykah Badu o Villagers.
De martes a s¨¢bado por las tardes acuden desde coleccionistas de la otra punta de la ciudad hasta curiosos de la zona que quieren probar un vino natural. Para ella, la esencia de este concepto emergente es conocer a buena parte de los proveedores de las m¨¢s de 40 botellas de su enorme pizarra, adem¨¢s de reducir los artificios qu¨ªmicos. Por cinco euros la copa, ofrecen un amplio abanico de blancos, tintos, espumosos, naranjas y rosados. Admite que depender de la fermentaci¨®n espont¨¢nea puede ser ¡°una ruleta rusa¡±. La carta de Masa Vins est¨¢ construida en funci¨®n de varias ¡°adversidades¡±, dice: ¡°La cocina es peque?a y el local es peque?o. El servicio tiene que ser r¨¢pido y simple¡±. Se dise?¨® con una est¨¦tica predominantemente ¡°vegetal y fresca¡±, m¨¢s all¨¢ de algunas opciones de bares ¡°muy pesadas o carn¨ªvoras¡±, sin renunciar a recetas tradicionales. Tignanelli se enorgullece de que el arroz con leche y dulce de leche sea uno de sus platos estrella: ¡°Aqu¨ª se ve la marca de mi abuela¡±. Su compa?era de cocina en ambos proyectos, Mar¨ªa Jos¨¦ Domingos, la percibe en muchos otros momentos. Como cuando hace ¡°mu?ecos de manteca¡± inspirados en las esculturas que su abuela Buti hac¨ªa con las migas de pan despu¨¦s de cenar.
