Seis magn¨ªficos vinos de una uva segundona: la maturana
Es una de las variedades casi en peligro de extinci¨®n, debido a su baja producci¨®n y alta sensibilidad a la botritis ¡ªinfecci¨®n provocada por hongos¡ª, que algunos bodegueros recuperan lentamente
Hay variedades de uva condenadas a un papel segund¨®n pese a la indudable potencialidad enol¨®gica que atesoran. Algunas han conseguido liberase de la servidumbre y mostrar con brillo propio su calidad. Es el caso de la maturana tinta o maturano tinto, variedad que solo se cultiva en La Rioja. Posiblemente, se trata una variaci¨®n gen¨¦tica de alguna variedad de la familia del cabernet sauvignon, a la que se asemeja por la abundancia de pirazinas responsables del caracter¨ªstico aroma a pimiento verde; o de la variedad castets, uva originaria de la Gironde, en el Suroeste de Francia, pr¨¢cticamente extinguida.
Tal vez por eso se la suele llamar la cabernet de Rioja. En 1990 se encontraron 35 cepas de maturana tinta en un vi?edo de la localidad riojana de Navarrete. Posteriormente, se fueron localizando cepas aisladas en vi?edos viejos de zonas aleda?as, incluso m¨¢s alejadas. Su car¨¢cter minoritario y novedoso hizo que fuera autorizada por la Denominaci¨®n de Origen Calificada Rioja hasta 2007. Actualmente, apenas existen unas 170 hect¨¢reas, el 0,26 % del vi?edo riojano.
Aunque utilizada habitualmente como acompa?ante minoritario de la tempranillo, a la que aporta estructura, acidez y color, su baja producci¨®n y alta sensibilidad a la botritis ¡ªinfecci¨®n provocada por hongos¡ª han dificultado su expansi¨®n, llegando a estar en peligro de extinci¨®n. Actualmente, comienza lentamente a recuperarse por la calidad de los vinos monovarietales elaborados con ella. As¨ª lo ha entendido un grupo de bodegas audaces, conscientes del valor a?adido de la singularidad aportada por una variedad destinada a mejorar los vinos riojanos, y cuyas caracter¨ªsticas ampelogr¨¢ficas de vigor, versatilidad y resistencia la convierten en una opci¨®n interesante para una viticultura sostenible.
Baigorri, proyectada en 2002 por el arquitecto guipuzcoano I?aki Aspiazu Iza, y propiedad desde 2007 de Pedro Mart¨ªnez, ha superado las dificultades iniciales hasta lograr vinos acordes con la ambici¨®n del proyecto fundador. Como este Finca Las Navas procedentes de una parcela de maturana a 640 metros de altura. Fermentado en barricas de 225 litros con un envejecimiento de 14 meses en roble nuevo franc¨¦s. Lograda composici¨®n arom¨¢tica, donde la presencia de fruta negra compotada, y la vena vegetal se enriquece con los aportes especiados del roble, y las elegantes notas de tostados, cacao, especias y terru?o. En boca es sabroso, concentrado, muy persistente, y largo.
Ya sorprendi¨® Javier Arizcuren, arquitecto y bodeguero, fundador de la bodega Arizcuren, con su tinto de mazuelo (cari?ena), y sigue sorprendiendo con la variedad maturana procedente del vi?edo El Arenal, situado a 600 metros de altura en las inmediaciones de la Sierra de Yerga. Fermentado en dep¨®sitos de acero inoxidable abiertos, previa maceraci¨®n en fr¨ªo de unos tres d¨ªas. Realiza la malol¨¢ctica en tinajas de barro sin revestir, donde reposa posteriormente 8 meses. Aroma frutal complejo (moras, grosellas, ciruelas pasas), con notas herb¨¢ceas y vegetales caracter¨ªsticas, recuerdo floral y terroso. Suculento, bien estructurado, de paladar amplio y fresco, con jugoso final afrutado.
Bodega familiar centenaria, m¨¢s conocida por sus vinos Don Jacobo, posee m¨¢s de 300 hect¨¢reas en diferentes zonas, lo que le permite elaborar una amplia gama de vinos para todo tipo de consumidores. Los m¨¢s exigentes cuentan con los procedentes de vi?edos situados en Moncalvillo. El m¨¢s logrado es el monovarietal de maturana que fermenta en ¨¢nfora de barro ovalada de 390 litros, una singularidad enol¨®gica que se refleja en su aroma intenso a fruta negra compotada, con notas de monte bajo, frescor bals¨¢mico, cierta presencia terrosa y recuerdos florales. Sabroso, con buena acidez, que realza el paso de boca y consigue alargar el retrogusto en un final largo y golosamente afrutado
Jes¨²s Mart¨ªnez Bujanda tiene el m¨¦rito de haber sabido transmitir a sus hijos Ana y Jes¨²s, el esp¨ªritu pionero que le llev¨® a ser de los primeros en recuperar la maturana, plant¨¢ndola en el a?o 2001 en el entorno conocido como Balc¨®n de Pilatos, 8,2 hect¨¢reas en Y¨¦cora (?lava) a 500 metros de altura, y comercializando un primer monovarietal en 2005. Con una crianza en barricas de roble americano nuevo de 11 meses, el vino sorprende por su aroma cargado de fruta negra madura, enriquecida por las notas especiadas, y resaltado por la prudente presencia de la fina madera y sus tostados. Sabroso, de boca aterciopelada, pero corpulenta, la buena acidez realza el largo postgusto afrutado.
Aunque Pedro Vivanco ha manejado como nadie grandes vol¨²menes de vino, en su bodega se elaboran peque?as cantidades de vinos singulares, m¨¢s all¨¢ del clasicismo imperante en el resto. Todo bajo la direcci¨®n de su hijo, el en¨®logo Rafael Vivanco. Como Parcelas de Maturana tinta, para m¨ª su tinto m¨¢s logrado. Las uvas fermentan en tinos de madera de roble franc¨¦s, para someterse luego a 14 meses de crianza en barricas de diferentes toneler¨ªas, tostados y or¨ªgenes. Exultante en una nariz rica en matices especiados que envuelven la fruta negra madura, floralmente perfumada, con notas vegetales en una atm¨®sfera de tostados y maleza. Vibrante en boca, tapiza el paladar con su larga presencia frutal.
Con una excelente relaci¨®n calidad/precio, que es marca de la casa, la bodega de La Rioja navarra Bar¨®n de Ley, que naci¨® en 1985 inspirada en el modelo de los 'ch?teaux' del M¨¦doc, pero con esp¨ªritu modernizador, con una presentaci¨®n contundente, que incluye etiqueta met¨¢lica y pesada botella troncoc¨®nica, Bar¨®n de Ley ha sacado su vino de maturana, todo un acierto. El vino procede de sus vi?edos Los Almendros y Araoz, y tiene 12 meses de crianza en barrica de americano y franc¨¦s. Aroma, de fruta compotada recorrido por el frescor bals¨¢mico, sobre un fondo especiado. Boca ligeramente golosa pero fresca, que termina con un expresivo regusto frutoso, ligeramente salobre.
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.
