Seis grandes vinos de uvas en peligro de extinci¨®n

Recuperar al pasado para ganar al futuro. Es lo que pretende la segunda ola de recuperaci¨®n de variedades ancestrales en peligro de extinci¨®n. Y hay tarea, porque Espa?a posee un amplio y diverso patrimonio ampelogr¨¢fico aut¨®ctono, con m¨¢s de 400 variedades de vid registradas, gran parte oculto, olvidado, infravalorado o casi desaparecido. Un tesoro de nuestra diversidad gen¨¦tica y una riqueza bot¨¢nica que no solo ofrece personalidad y potencial enol¨®gico a nuestros vinos, sino que puede resultar decisivo a la hora de afrontar los efectos del cambio clim¨¢tico, el mayor reto que tiene actualmente la viticultura, ya que suelen ser cepas resistentes a las altas temperaturas, la sequ¨ªa, las plagas y enfermedades.

Es lo que ocurre con variedades como la pirene, recuperada por la Familia Torres dentro de un ambicioso programa que incluye uvas como garr¨®, querol, moneu y forcada, presentes en el vino Clos Ancestral. Este esfuerzo de recuperaci¨®n se repite, con mayor o menor intensidad, en otras partes de la geograf¨ªa vitivin¨ªcola espa?ola. Como en Galicia, con espadeiro, sous¨®n, carabu?eira, brancellao o ferr¨®n; en Castilla y Le¨®n, con estaladi?a, bru?al, y colorado rescatada por Javier Sanz en La Seca (Valladolid) entre cepas centenarias de verdejo prefilox¨¦rico; en Rioja, con maturana tinta y turuntes; en La Mancha, con moravia y tinto fragoso; en Catalu?a, adem¨¢s de las mencionadas de la Familia Torres, con sumoll, picapoll y mand¨®; en Valencia, tambi¨¦n con la mencionada mand¨® y arcos; en Canarias, con bastardo, vijariego y sabro; en Arag¨®n, con alca?¨®n y parraleta, rescatadas por la bodega El Grillo y la Luna; en Andaluc¨ªa, con rom¨¦, entre otras.

Un listado que crece, a veces sorteando las trabas de alg¨²n Consejo Regulador m¨¢s proclive a facilitar la autorizaci¨®n de variedades for¨¢neas que a potenciar la recuperaci¨®n de las propias. En todo caso, merece la pena destacar el notable esfuerzo por rescatar y poner en valor uvas aut¨®ctonas que aportan singularidad y calidad a los vinos espa?oles. Como lo demuestran estos cinco tintos singulares que miran al futuro con esperanza.

Mengoba Estaladi?a 2021

Gr¨¦gory P¨¦rez es un bordel¨¦s de ra¨ªces hispanas que ha encontrado su h¨¢bitat vitivin¨ªcola (y vital) en El Bierzo. De su parcela de Estaladi?a en Espanillo nace este soberbio tinto fermentado con rasp¨®n y criado con sus l¨ªas en dep¨®sito de cemento donde permanece unos 10 meses. Una elaboraci¨®n tradicional, puesta al d¨ªa enol¨®gicamente, parte de su proyecto de peque?as elaboraciones, con la que consigue un singular, complejo y personal¨ªsimo perfil arom¨¢tico en el que armonizan las frutas silvestres con las notas florales (violeta), los bals¨¢micos de las hierbas de campo, con un fondo de boller¨ªa y especias. En boca resalta su perfecto equilibrio, el sabor intenso, y el largo final.

¡¤ Mengoba, San Juan de Carracedo (Le¨®n)
¡¤ Tel¨¦fono: 649 940 800
¡¤ Web: mengoba.com
¡¤ DO: No tiene
¡¤ Cepas: estaladi?a
¡¤ Tipo: tinto crianza, 13%
¡¤ Precio: 40 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10

Pirene 2021

Es el resultado de un proyecto experimental de recuperaci¨®n de variedades ancestrales que inici¨® la Familia Torres hace casi cuatro d¨¦cadas. Est¨¢ elaborado con la variedad pirene, uva procedente de la finca de Sant Miquel de Tremp, en el Prepirineo catal¨¢n, a 930 metros de altura, que sobrevivi¨® a la filoxera y que se adapta muy bien a las condiciones clim¨¢ticas extremas. Parte del vino hace la malol¨¢ctica en madera, con posterior crianza de cuatro meses en barrica y fudre de segundo uso. Una oferta arom¨¢tica rica en carga frutal roja madura sobre la que se desarrolla una amplia gama de notas tostadas, especias, y hierbas silvestres. Sabroso y fresco, impone en el paladar su suave textura.

¡¤ Familia Torres, Vilafranca del Pened¨¨s (Barcelona)
¡¤ Tel¨¦fono: 938 177 400
¡¤ Web: torres.es
¡¤ DO: No tiene
¡¤ Cepas: pirene
¡¤ Tipo: tinta crianza, 14%
¡¤ Precio: 47 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10

Goliardo Espadeiro 2018

Rodri M¨¦ndez, junto a Ra¨²l P¨¦rez, fundaron en 2005 la bodega Forjas del Saln¨¦s, con el objetivo de recuperar variedades casi extinguidas de R¨ªas Baixas, particularmente tintas, lo que ha supuesto un gran desaf¨ªo. Pero los resultados son espectaculares, como lo demuestra su Goliardo Espadeiro. El vino procede de cepas con edades comprendidas entre 45 y 180 a?os, plantadas cerca del mar sobre suelo arenoso con canto rodado. Fermenta en barricas abiertas, con posterior crianza de 12 meses en barricas de 225 y 500 litros. Aroma fragante a frutillos silvestres (mora, grosella), con notas bals¨¢micas y recuerdos de tostados y especias. Sabroso y fresco, refleja la tierra, la uva y el autor.

¡¤ Forjas del Saln¨¦s, Cambados (Pontevedra)
¡¤ Tel¨¦fono: 947 298 119
¡¤ Web: almavinosunicos.com
¡¤ DO: R¨ªas Baixas
¡¤ Cepas: espadeiro
¡¤ Tipo: tinto crianza, 12%
¡¤ Precio: 28 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10

Sumoll 2021

Situada en el macizo del Garraf ¡ªtierra dura, calc¨¢rea y pobre que confiere potencia y acidez los vinos¡ª, la bodega Can Rafols dels Caus, la creaci¨®n de Carlos Esteva ha recuperado la variedad aut¨®ctona sumoll para uno de sus vinos de culto. Uva procedente de cepas viejas con m¨¢s de 50 a?os, resistente y poco productiva, que cultiva en la vi?a Els Oliverons, cuyo mosto fermenta y madura en botas de casta?o, donde permanece durante unos cuatro meses. Consigue as¨ª un tinto elegante, fresco, de marcada personalidad, impresionante aroma a compota de frutillos rojos, notas de retama y tenues recuerdos especiados. Boca amplia, jugoso, de vibrante textura envolvente, y final sutilmente salino.

Can R¨¤fols dels Caus. Avinyonet del Pened¨¦s (Barcelona)
¡¤ Tel¨¦fono: 938 970 013
¡¤ Web: canrafolsdelscaus.com
¡¤ DO: Pened¨¨s
¡¤ Cepas: sumoll
¡¤ Tipo: tinto crianza, 12%
¡¤ Precio: 19 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10

Abadal Mand¨® 2020

Impresionante labor la de Valent¨ª Roqueta, en¨®logo y responsable de la bodega familiar Abadal. Tras recuperar la blanca picapoll, vuelve a hacerlo con la tinta mand¨® a partir de unas pocas vi?as muy viejas. La elaboraci¨®n enol¨®gica de precisi¨®n, que incluye la crianza en barrica y en ¨¢nfora de arcilla durante 12 meses, enriquece su personal¨ªsimo perfil, dotando al vino de complejidad y textura. El resultado es un tinto de paleta arom¨¢tica frutal, donde los sugerentes perfumes florares se complementan con notas de sotobosque y sus frescores bals¨¢micos, acompa?ados por el elegante toque de especias y brioche. Estilizado, enga?osamente liviano, deja un largo y sensual recuerdo.

¡¤ Abadal. Santa Mar¨ªa d'Horta d'Aviny¨® (Barcelona)
¡¤ Tel¨¦fono: 938 757 525
¡¤ Web: abadal.net
¡¤ DO: Pla de Bages
¡¤ Cepas: mand¨®
¡¤ Tipo: tinto crianza, 12%
¡¤ Precio: 15,50 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10

Paraje la Encina 2021

Javier Sanz Cantalapiedra, un referente vitivin¨ªcola en la regi¨®n, pertenece a la cuarta generaci¨®n de una familia dedicada al cultivo de la vid y a la elaboraci¨®n de vinos de calidad. Con la variedad bru?al procedente de los Arribes del Duero, pero adaptada al suelo y clima de los vi?edos de La Seca (Valladolid), elabora un tinto fermentado y criado en barricas de roble franc¨¦s y americano durante cuatro meses. En la nariz destaca por la intensidad de su fruta roja madura y las notas hierbas bals¨¢micas silvestres en un fondo de especias leves y tostados de madera. Y en boca resulta goloso y fresco gracias a la buena acidez que prolonga el gusto, y realza su final delicadamente amargo.

¡¤ Javier Sanz, La Seca (Valladolid)
¡¤ Tel¨¦fono: 983 816 669
¡¤ Web: jsviticultor.com
¡¤ VT: Castilla y Le¨®n
¡¤ Cepas: bru?al
¡¤ Tipo: tinto crianza, 13,5%
¡¤ Precio: 14 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,1/10