Seis vinos con las uvas reinas del Mediterr¨¢neo: malvas¨ªa y moscatel
Las variedades m¨¢s antiguas resurgen en blancos secos y frescos, a los que se le a?ade la sutil complejidad, consistencia y elegancia de los distintos tipos y modos de crianza
Malvas¨ªa y moscatel, las uvas reinas del mediterr¨¢neo, pilar hist¨®rico de los mejores y m¨¢s apreciados vinos en la antig¨¹edad, que extendieron su influencia por toda la cuenca, y m¨¢s all¨¢, dando origen a un poderoso comercio, han terminado su periplo enclaustradas en su elaboraci¨®n dulce, generalmente mistelas, donde la calidad de la uva tiene poca importancia y todo se basa en el atractivo irresistible de sus inconfundibles y embriagadores aromas. Por supuesto, existen vinos dulces de malvas¨ªa y moscatel superlativos, pero su consumo a la baja en tiempos del sin az¨²car exige desarrollar una poderosa oferta de elaboraciones secas, buscando la excelencia que se merecen.
Felizmente, en nuestro pa¨ªs a los excelentes vinos dulces de Canarias, La Axarqu¨ªa malague?a, Rioja, Navarra, Valencia o Alicante, se van sumando blancos secos de soberbia factura elaborados con malvas¨ªa y moscatel en sus diferentes modulaciones adaptativas (moscatel de Alejandr¨ªa, moscatel de grano menudo, malvas¨ªa de Sitges, malvas¨ªa canaria, malvas¨ªa arom¨¢tica, malvas¨ªa volc¨¢nica...) con una insobornable personalidad varietal enriquecida por una enolog¨ªa de precisi¨®n y respeto que sublima, a?adiendo la sutil complejidad, consistencia y elegancia de los distintos tipos y modos de crianza, sus impresionantes dotes ampelogr¨¢ficas, con el singular y reconocible aroma de las moscateles a flores de rosa y azahar, lichi, uvas pasas, miel, y pieles de c¨ªtricos, y las flores blancas, c¨ªtricos, frutas tropicales, miel y especias de las malvas¨ªas. Esta selecci¨®n de seis vinos elaborados en distintas zonas de Espa?a es la avanzadilla de un proceso, hoy con el viento a favor de los nuevos h¨¢bitos de consumo.
MONTE DIVA 2021
Felipe Guti¨¦rrez de la Vega no solo ha creado algunos de los mejores moscateles dulces de Espa?a, sino que logra con este blanco seco un prodigio similar. Se trata de un vino procedente de un viejo vi?edo cuyas uvas en saz¨®n se elaboran de como un brisado: fermenta con las pieles en barricas abiertas de 300 litros durante 8 d¨ªas, con posterior crianza en barrica de roble franc¨¦s durante 13 meses. Aroma sugerente donde las notas frutales se integran en una filigrana de perfumes florales, hierbas bals¨¢micas, amielados, madera y especias dulces, todo resaltado por el frescor de los c¨ªtricos. Largo y untuoso, su fresca y golosa frutosidad se prolonga en un soleado eco mediterr¨¢neo.
¡¤ Bodega: Guti¨¦rrez de la Vega. Parcent (Alicante) ¡¤Tel¨¦fono: 966 403 871 ¡¤Web: bodegasgutierrezdelavega.es ¡¤DO: no tiene ¡¤Tipo: blanco crianza, 14% ¡¤Cepas: moscatel ¡¤Precio: 25 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10
ABEL MENDOZA MALVAS?A 2021
Pionero en elaborar un blanco con la variedad malvas¨ªa riojana en 1992, Abel Mendoza le da una vuelta de tuerca al vino de la mano de la en¨®loga Maite Fern¨¢ndez. Para ello utiliza uvas de distintas parcelas, de cepas viejas cultivadas sobre suelos arcillo-calc¨¢reos muy pobres, que fermenta y envejece con sus l¨ªas finas en barricas nuevas de roble franc¨¦s durante cinco meses. Compleja y seductora propuesta arom¨¢tica donde dialogan la fruta madura, las sutiles notas florales, la evocaci¨®n de miel silvestre, el toque leve de tostados, especias dulces, y los c¨ªtricos, todo un recorrido por el frescor bals¨¢mico de las hierbas de campo. Sabroso, suave, termina con un prolongado frescor frutal.
¡¤ Bodega: Abel Mendoza. San Vicente de la Sonsierra (Rioja) ¡¤Tel¨¦fono: 941 308 010 ¡¤Web: no tiene ¡¤DOCa: Rioja ¡¤Tipo: blanco crianza, 13% ¡¤Cepas: malvas¨ªa riojana ¡¤Precio: 33 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10
ELIXIR 2021
Que el prestigioso vi?ador de Champagne David L¨¦clapart se una al viticultor gaditano Alejandro Muchada para elaborar grandes blancos sin crianza biol¨®gica ni fortificar en el Marco de Jerez ya es sorprendente y digno de elogio. Pero que el resultado sean vinos como este Elixir roza lo asombroso. El vino procede de una peque?a parcela de moscatel en Chipiona, con cepas de 45 a?os. El mosto fermenta y cr¨ªa en barrica usada de roble franc¨¦s durante 12 meses. Aroma sensual, a fruta, flores blancas, c¨ªtricos y bals¨¢micos sobre fondo levemente especiado. Sabroso, seco, bien estructurado, con volumen, pero de paso ¨¢gil, hacia un final de boca de evocaciones calc¨¢reas.
¡¤ Bodega: Muchada-L¨¦clapart. Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz) ¡¤Tel¨¦fono: 660 360 902 ¡¤Web: muchada-leclapart.com ¡¤DO: no tiene ¡¤Tipo: blanco crianza, 13% ¡¤Cepas: moscatel ¡¤Precio: 42,85 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10
EL BERNATE DE EXOPTO 2021
Tom Puyaubert se plante¨® crear la din¨¢mica bodega alavesa Exopto (2003) con el objetivo de recuperar vi?as viejas perdidas en las laderas de la Sierra Cantabria y del Monte Yerga. Una muestra exitosa y loable de ese empe?o es este blanco singular elaborado con la minoritaria variedad malvas¨ªa riojana, de sorprendente personalidad. Las uvas proceden de un peque?o vi?edo en San Vicente de la Sonsierra, con cepas de 80 a?os, que vinifica y madura durante 12 meses en huevo de hormig¨®n de 950 litros. Aroma expresivo, n¨ªtido, con elegantes notas florales dialogando con la frutosidad, sobre un fondo de boller¨ªa. Sabroso, tapiza el paladar con sensaci¨®n de fresca persistencia.
Los hermanos Otamendi siguen innovando con la vista puesta en el cambio clim¨¢tico. Lo ¨²ltimo, esta vendimia de invierno que rompe esquemas vin¨ªcolas, Elaborado con uvas procedentes de cinco parcelas, ubicadas en distintos puntos de la isla, la vinificaci¨®n se realiz¨® con racimos enteros, como si de un tinto se tratara, para reposar posteriormente en rama hasta su salida al mercado. Logran preservar la juventud y el impacto arom¨¢tico de la malvas¨ªa volc¨¢nica, plet¨®rico de notas florales (rosa, azahar), fruta carnosa madura, guinda, recuerdos c¨ªtricos, bals¨¢micos, todo en un ligero fondo manzanilla y brioche. Sabor complejo, donde cierto dulzor se integra en el regusto salino.
Ya tiene m¨¦rito conseguir uvas de moscatel de grano menudo en la Sierra de Gredos, h¨¢bitat de majestuosas garnachas. Pero Bernebeleva ha encontrado cuatro parcelas de suelo gran¨ªtico, con cepas de distintas edades, orientaciones y profundidades, lo que le permite elaborar este sorprendente blanco. Tras maceraci¨®n en cami¨®n frigor¨ªfico, el mosto fermenta en inoxidable, donde permanece con sus l¨ªas hasta la crianza en barricas de roble franc¨¦s durante ocho meses. Aroma suntuoso, a ramillete de flores, frutas blancas ligeramente compotadas, notas de piel seca de c¨ªtricos, sobre un fondo de boller¨ªa fina, especias y frutos secos. Goloso, m¨®rbido, equilibrado, de notable persistencia.
¡¤ Bodega: Bernabeleva. Cadalso de los Vidrios (Madrid) ¡¤Tel¨¦fono: 915 091 909 ¡¤Web: bernabeleva.com ¡¤DO: Vinos de Madrid ¡¤Tipo: blanco joven, 14.50% ¡¤Cepas: moscatel de grano menudo ¡¤Precio: 19,50 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,3+//10
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.
