El restaurante con un men¨² de 2.000 euros donde se recomienda no ir en una primera cita ni a hacer negocios

Su ascenso al olimpo de la gastronom¨ªa ha sido vertiginoso. En tres a?os, el dan¨¦s Alchemist, abierto en 2019 en una impresionante ubicaci¨®n de 2.200 metros cuadrados a las afueras de Copenhague (Dinamarca) por el cocinero Rasmus Munk, se coloc¨® entre los 10 mejores restaurantes del mundo ¡ªen la presente edici¨®n ha descendido del quinto al octavo puesto en la ¨²ltima lista de The World`s 50 Best Restaurants¡ª. El local entr¨® en la citada clasificaci¨®n en 2021 en el puesto 58?, y al a?o siguiente escal¨® a la posici¨®n 18?. Un impecable viaje en esta controvertida, pero a la vez influyente, clasificaci¨®n, en la que en este a?o cont¨® con una campa?a a favor de su candidatura para ocupar el primer puesto, que finalmente fue para el restaurante Disfrutar, de Barcelona. El runr¨²n de que el t¨ªtulo de mejor restaurante del mundo ir¨ªa a parar a Dinamarca empez¨® a sonar cuando Ferran Adri¨¤ declar¨® el pasado mes de febrero que Alchemist era el restaurante m¨¢s ¡°hot del mundo¡±. Se?al¨® tambi¨¦n que la ¨²nica vanguardia que existe ahora mismo es la del concepto hol¨ªstico de este cocinero.

Rasmus Munk ((Randers, Jutlandia Central, 38 a?os) comenz¨® en la cocina por casualidad, ya que dentro de su familia el inter¨¦s por la gastronom¨ªa no iba m¨¢s all¨¢ de la cena de los viernes en una cadena americana de hamburguesas. En numerosas ocasiones ha relatado que su vocaci¨®n le lleg¨® a trav¨¦s de un amigo que le incit¨® a apuntarse a una escuela de cocina. Aprovech¨® la experiencia, en la que descubri¨® todo un mundo de sabores y productos, lo que le abri¨® el apetito para seguir form¨¢ndose. Su primer trabajo fue en una empresa que realizaba comidas colectivas. M¨¢s tarde se emple¨® en el restaurante N?rlunds G?stebud, con el cocinero Martin Knudsen, donde conoci¨® la liga de las estrellas Michelin, la de la alta gastronom¨ªa y la de la nueva cocina n¨®rdica. Ten¨ªa 23 a?os cuando elBulli, del que hab¨ªa o¨ªdo hablar y donde se hab¨ªa formado Ren¨¦ Redzepi, art¨ªfice del restaurante Noma ¡ªcinco veces el mejor del mundo¡ª, cerr¨® sus puertas en 2011. Quiso ir a Cala Montjoi (Roses, Girona) antes de la ¨²ltima cena, pero no consigui¨® mesa. Lo que s¨ª hizo fue devorar todo lo que se publicaba sobre el m¨ªtico restaurante y sobre Ferran Adri¨¤.

Ese mismo a?o gan¨® la Nations Cup for Young Chefs y se march¨® a Londres con un doble objetivo: aprender ingl¨¦s y seguir trabajando en hosteler¨ªa. En 2013 volvi¨® a su pa¨ªs, donde se inici¨® como jefe de cocina en TreeTop, en Vejle. Un a?o m¨¢s tarde obtuvo el premio de Young Chef of the Year de la White Guide. Y al siguiente abri¨® el primer Alchemist, m¨¢s peque?o y modesto que el actual, pero en el que ya despuntaba su vena creativa y su ambici¨®n en un men¨², con el que reflexionaba con temas de inter¨¦s social, como la contaminaci¨®n de los oc¨¦anos, el maltrato animal, la explotaci¨®n infantil, o el desperdicio alimentario, a la vez que invitaba al comensal a jugar.

El gran salto lleg¨® en 2019 cuando una de las grandes fortunas danesas, el empresario Lars Seier Christensen, due?o tambi¨¦n del restaurante Geranium, que tambi¨¦n lleg¨® al n¨²mero uno en la citada lista, le tent¨® para mudarse a un gran espacio en Refshale?en, un antiguo emplazamiento industrial en el puerto de Copenhague, que acog¨ªa los talleres del Royal Danish Theatre. Sobre una superficie de 2.200 metros cuadrados, repartidos en tres alturas, con una c¨²pula de 18 metros de di¨¢metro, ofrece un men¨² de 50 bocados, dividido en cinco actos, que se sirven en diferentes escenarios. Todo ello le ha valido dos estrellas Michelin.

El objetivo de Munk con la cocina hol¨ªstica es mezclar elementos del mundo de la gastronom¨ªa, el teatro y el arte, as¨ª como de la ciencia, la tecnolog¨ªa y el dise?o, ¡°para crear una experiencia sensorial, integral y dramat¨²rgica¡±. El sabor, los ingredientes, la elaboraci¨®n y la manera de disfrutarlo son el punto de partida, pero la experiencia va m¨¢s all¨¢ del plato. El precio del men¨² es de 724 euros, al que se le pueden a?adir diferentes combinaciones de vinos y de bebidas no alcoh¨®licas, pero si lo que se desea es un maridaje con vinos de productores de referencia, caf¨¦, t¨¦ y una bebida digestiva, en la denominada Mesa del sumiller, el precio llega a 2.065 euros. El cocinero recomienda a los comensales llegar al local con la mente abierta y que no se acuda en caso de que el encuentro sea una cena de negocios o una primera cita, en la que se pueda estar nervioso. La sesi¨®n dura entre cuatro y seis horas y los ¨²nicos requisitos previos son curiosidad y mucha tranquilidad.

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