Un pincho de costillas a la barbacoa, ¡®Los lunes al sol¡¯, gana el concurso nacional de tapas

El pincho Los lunes al sol, del cocinero I?igo Tiz¨®n Dilis, del restaurante Gran Sol (Hondarribia, Gipuzkoa) ha ganado el XX Concurso nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. La creaci¨®n consiste en unas innovadoras costillas a la barbacoa y se ha alzado entre los 45 bocados que pujaban por el m¨¢ximo galard¨®n en este certamen, tambi¨¦n con edici¨®n internacional, de gran prestigio gastron¨®mico. La cita cumple 20 a?os en Valladolid, convertida en uno de los referentes del sector para pulsar la evoluci¨®n de las capacidades de los concursantes, que han combinado ingredientes tradicionales con estilos ex¨®ticos o recetas novedosas para tratar de deleitar a los jueces.

El galardonado ha obtenido un premio econ¨®mico de 10.000 euros, as¨ª como el trofeo que acredita su triunfo en la cita de 2024. I?igo Tiz¨®n Dilis, del Gran Sol de Hondarribia, se ha hermanado con otro de los establecimientos punteros de la ciudad, La parrilla de San Lorenzo, particularmente conocido por su cocina al horno y la asadura de lechazo.

El segundo puesto se ha concedido para otros habituales premiados en Valladolid, el restaurante local Los Zagales, con su arriesgada tapa Kojaz, una creaci¨®n de Javier Gonz¨¢lez Garc¨ªa con un chupa-chups de perdiz con esf¨¦rico de vino oloroso, donde se mezclan productos de la tierra con nuevas formas de trabajarlos en la cocina. Este ha obtenido un premio de 5.000 euros. El podio lo ha completado el chef Aitor Mart¨ªnez Ros, del restaurante Can Ros, de Burriana (Castell¨®n), por su tapa Falso Nigiri del Mediterr¨¢neo, donde ha reivindicado el mar y la huerta mediterr¨¢nea mediante un suero de naranja, con salsa t¨¢rtara en su interior, filete lacado y braseado de gallineta. El restaurante Can Ros est¨¢ hermanado con el restaurante vallisoletano Moka y logra 2.500 euros de recompensa.

La competici¨®n culinaria se ha desarrollado esta semana en la C¨²pula del Milenio, un espacio adaptado para acoger a las decenas de cocineros que se afanaban en sus pinchos y tapas. La combinaci¨®n de olores ilustraba sobre la amplia variedad de los productos y recetarios utilizados mientras los maestros pul¨ªan cada detalle, tanto en lo referido al paladar como a lo est¨¦tico, para presentar sin fallos sus platos. El sabor es la clave para decantar el gusto del jurado, pero tambi¨¦n cuenta la presentaci¨®n y los peque?os matices ideados por los restauradores.

El concurso se ha desarrollado durante tres sesiones bajo la presidencia de una figura clave para el sector en Espa?a: To?o P¨¦rez, chef y due?o del prestigioso restaurante Atrio con tres estrellas Michelin. Junto a ¨¦l, un jurado permanente integrado por Carolina ?lvarez, jefa de cocina del restaurante Quique Dacosta, con otras tres estrellas Michelin; Jes¨²s Santamar¨ªa, presidente del Instituto del Pintxo y gerente del Grupo Bokado; y Zaraida Cotonat, del restaurante Fogony, con una estrella Michelin. Estas autoridades culinarias han combinado sus votos con los del jurado popular constituido a trav¨¦s de una aplicaci¨®n: los vallisoletanos o cualquier comensal pod¨ªa mostrar su opini¨®n sobre los pinchos o tapas consumido. Para ello ten¨ªan que ir por los bares o restaurantes de Valladolid ¡°hermanados¡± con los cocineros nacionales, pues les han ¡°cedido¡± las cocinas para que puedan preparar sus platos en ellas y ofrec¨¦rselos a la clientela junto a la carta habitual del establecimiento. Este listado se obtiene en la propia C¨²pula en forma de mapa para que se sepa qui¨¦n de los concursantes se ha instalado, en qu¨¦ lugar y qu¨¦ ofrece al p¨²blico.

Victoria vallisoletana en el concurso mundial

Teo Rodr¨ªguez, del restaurante Trasto, se ha llevado el primer premio internacional, valorado en 10.000 euros, por la misma composici¨®n que triunf¨® en el certamen espa?ol del a?o pasado. Su Pucela Roll, un rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo de kare raisu y envuelto por una demi glace y pistachos, muestra de esa combinaci¨®n entre artes tradicionales y un toque rompedor e innovador, ha triunfado tambi¨¦n en el plano internacional. La diversidad de procedencias ha marcado la riqueza gastron¨®mica de esta vig¨¦sima edici¨®n del concurso vallisoletano. Hasta 16 competidores internacionales ¡ª15 m¨¢s el ganador del a?o pasado, Noel Moglia (Suecia)¡ª han pugnado por el m¨¢ximo premio de esa categor¨ªa. El segundo puesto ha reca¨ªdo en el franc¨¦s Ludovic Cruz Mangel, del restaurante Len?tre, por su tapa Ed¨¦n, hermanado con el Jiapan pucelano y receptor de 5.000 euros. En tercer lugar, Alfonso Rodr¨ªguez por su Sinsecretismo, del restaurante Locavore NXT, aliado con Suite 22 en Valladolid y premiado con 2.500 euros.