Seis vinos nuevos que puedes comprar con antelaci¨®n para estas fiestas
Una selecci¨®n de tres blancos y tres tintos que permiten armonizar pr¨¢cticamente cualquier men¨², sea tradicional o inspirado en la vanguardista culinaria
Buena y Vieja, las noches m¨¢s emblem¨¢ticas del a?o son una excelente ocasi¨®n para ejercer el arte de combinar vino y plato, reivindicando el entra?able esp¨ªritu gourmand que siempre ha caracterizado las cenas navide?as. Una forma de hacerlo es con las nuevas marcas de bodegas consagradas, uniendo as¨ª la novedad enol¨®gica con la tradici¨®n social en uno de los momentos gastron¨®micos m¨¢s importantes del a?o. Para ello he seleccionado seis excelentes vinos, tres blancos y tres tintos, que nos permiten armonizar pr¨¢cticamente cualquier men¨², sea tradicional o inspirado en la vanguardista culinaria. Con ellos podemos acompa?ar los distintos momentos gastron¨®micos, ya sean los imprescindibles mariscos, moluscos o crust¨¢ceos, o los pescados al horno o guisados; ya sean los asados (cochinillo, cordero), pulardas, capones, o el tradicional pavo relleno. Los hay de peque?as y exquisitas elaboraciones; otros ofrecen la contundencia de una fuerte personalidad derivada del terru?o y del tipo de uva. Algunos proceden de viejas cepas de variedades aut¨®ctonas, mientras que otros provienen de vi?edos cultivados en suelos de cuarcitas y pizarras. Tambi¨¦n hay creaciones de peque?os productores familiares o emprendedores imaginativos que se atreven a emplear, con audacia, m¨¦todos de elaboraci¨®n innovadores. Incluso, vi?as hist¨®ricas que ya no existen, pero que inspiran nuevas plantaciones en un alarde vitivin¨ªcola de continuidad. Seis opciones que garantizan una noche memorable.
Un soberbio blanco de albari?o elaborado con cepas plantadas hace casi 40 a?os en la finca Troviscoso, situada en Cambados, cerca del mar. Las suaves brisas mar¨ªtimas y los suelos de granito contribuyen a moldear su perfil gustoolfativo. Ha fermentado en distintos tipos de dep¨®sitos (acero inoxidable, huevo de hormig¨®n, bocoyes de roble franc¨¦s) con posterior crianza de 12 meses. Aroma a fruta (manzana, mel¨®n) madura, flor blanca, y notas de especias y tostados. Sabroso, graso, fresco, con regusto frutal ligeramente salino.
Este blanco de godello es la ¨²ltima incorporaci¨®n de la bodega vallisoletana Prieto Pariente a su colecci¨®n de ¡°Vi?edos ?nicos¡±. Est¨¢ elaborado a partir de vi?as viejas plantadas en Caba?as Raras (Bierzo), sobre suelos pizarrosos. La fermentaci¨®n se realiza en acero inoxidable y barricas de roble franc¨¦s, donde permanece unos meses. Aroma a fruta carnosa y c¨ªtricos, con notas de hierbas campestres (camomila, hierbabuena), especias y tostados. Boca fresca, sabrosa y equilibrada, con largo final cargado de elegante frutosidad.
Con este blanco riojano, Ondarre inaugura su nueva colecci¨®n de vinos que nacen de peque?os vi?edos en Viana y sus alrededores. Se trata de la ¨²ltima vendimia de un vi?edo de cepas viejas plantadas en las laderas bajas de la Sierra de Cod¨¦s, hoy desaparecido. El mosto ha fermentado en huevos de hormig¨®n y criado 11 meses en barricas de roble franc¨¦s. Aroma a fruta carnosa, piel de naranja, ligeros perfumes de flores blancas, bals¨¢micos y un leve toque de especias y humo. Untuoso, con final largo que deja un elegante regusto.
Pocas regiones vitivin¨ªcolas han conocido una revalorizaci¨®n tan grande de sus vinos como Ribera de Duero. En ella ha jugado un papel destacado Carmelo Rodero, un vi?ador de raza. De ah¨ª el nombre del nuevo tinto elaborado por su hija, la en¨®loga Beatriz Rodero O?a, a partir de un excelente tempranillo cultivado a m¨¢s de 850 metros de altura. Tiene una crianza de 20 meses en barrica nueva de roble franc¨¦s. Aroma fresco de frutillos silvestres negros adornados por notas florales y especias. Sabroso, potente pero elegante y persistente. ¡¤Tel¨¦fono: 947 530 046 ¡¤DO: Ribera del Duero ¡¤Tipo: tinto reserva, 15% ¡¤Cepas: tempranillo y algo de cabernet sauvignon ¡¤Precio: 40 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,7/10
Marqu¨¦s de C¨¢ceres se adentra en terrenos poco frecuentados con esta elaboraci¨®n basada en la variedad minoritaria Maturana, uva dif¨ªcil, de baja producci¨®n y alta sensibilidad a la botritis. Ha realizado la fermentaci¨®n malol¨¢ctica en barricas nuevas de roble franc¨¦s, con posterior crianza de 18 meses en barricas nuevas y seminuevas. Aroma complejo, a frutillos silvestres, sugestivas notas florales, hierbas bals¨¢micas, especias y torrefactos. Sabor ligeramente licoroso, consistente, con presencia de la madera y un final fresco y vibrante.
Otra excelente elaboraci¨®n de Josep Grau con las uvas de garnacha peluda con una peque?a, pero significativa, aportaci¨®n de otras variedades blancas procedentes de una peque?a parcela plantada en 1947. El mosto ha fermentado en un fudre troncoc¨®nico de roble austriaco, donde tiene posteriormente una crianza de 9 meses. Aroma a fruta roja ¨¢cida con sutiles notas de flor (violeta, rosa) y de hierbas de monte mediterr¨¢neo, todo en un marco elegante de especias y leves tostados. Sabroso, fresco, de persistente regusto afrutado. ¡¤Tel¨¦fono: 930 077 405 ¡¤DO: Montsant ¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5% ¡¤Cepas: garnacha peluda, algo de cari?ena y garnacha blanca ¡¤Precio: 40 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.
