D¨®nde comer en Ourense, seg¨²n el cocinero Xos¨¦ Magalhaes, de Ceibe
Recomienda desayunar con la tortilla de To?ita, comer rodaballo con fabes, merendar un bocadillo con pepinillos, cenar en una cocteler¨ªa y comprar pan de Cea
Su relaci¨®n con la gastronom¨ªa comenz¨® con un castigo por suspender alg¨²n examen. Era un adolescente cuando a Xos¨¦ Magalhaes (Xinzo de Limia, Ourense, 34 a?os), sus padres le mandaron a trabajar al negocio de una conocida. Poco a poco le fue entrando el gusanillo. Se fue a estudiar a la Escuela de Hosteler¨ªa de Vigo, donde qued¨® primero de su promoci¨®n y consigui¨® unas pr¨¢cticas durante tres meses con Pepe Solla. Se qued¨® seis meses m¨¢s. Despu¨¦s trabaj¨® durante dos a?os en la cocina de Yayo Daporta, en Cambados (Pontevedra), hasta que regres¨® a Casa Solla, en Poio (Pontevedra), donde estuvo cerca de cinco a?os, lleg¨® a ser jefe de cocina y conoci¨® a Lydia del Olmo, con la que abri¨® en 2020 Ceibe, en pleno coraz¨®n de Ourense, con el que han conseguido una estrella Michelin y un sol Repsol.
D¨®nde desayunar
1. Recomienda ir a Casa To?ita. Adem¨¢s de por la proximidad con su restaurante, le gusta porque desde las ocho de la ma?ana sirven desayunos con caf¨¦ del bueno, tortilla, empanadillas y boller¨ªa. Es un cl¨¢sico que lleva ahora el hijo de To?ita, Julio V¨¢zquez. Direcci¨®n: San Miguel, 10, Ourense. Tel¨¦fono: 988 23 26 68.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Propone visitar Dis T¨²!!!, donde Iago Guti¨¦rrez crea un ambiente especial con m¨²sica en directo, donde se puede tomar un verm¨², acompa?ado de una selecci¨®n de latas de mucha calidad de anchoas, pimientos o esp¨¢rragos. Tambi¨¦n destaca la singular plaza en la que se encuentra. Direcci¨®n: Plaza Eironci?o dos Cabaleiros, Ourense Tel¨¦fono: 666 860 061.
D¨®nde comer
3. A la hora de la comida aconseja ir a O Campanario, de cuya cocina se ocupa el cocinero Samuel Moreno, que por amor dej¨® su C¨¢ceres natal y se instal¨® en Luintra, a media hora de Ourense. De los platos recomienda el rodaballo con fabes, la gilda con xarda, o la orella-rabo y morro. Direcci¨®n: Plaza Mayor, 9, Luintra, Ourense. Tel¨¦fono: 633 14 23 16.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. Sugiere una merienda salada en el Bar Pepinillos, abierto en 1946 y famoso desde entonces por sus bocadillos. Una vuelta al pasado, sobre todo en un emparedado como el de panceta con queso de Arz¨²a y pepinillos. Ofrece otra pista: tienen el mismo cortafiambres de los inicios. Direcci¨®n: Reza, 5, Ourense. Tel¨¦fono: 988 22 53 38.
D¨®nde tomar una copa
5. Le gusta ir al Bar Miudi?o, un local de importancia cultural dentro de la m¨²sica de la ciudad. Un lugar donde escuchar m¨²sica rock, soul, folk o indie, adem¨¢s de tomar c¨®cteles, como margaritas, daiquiris, mojitos de albari?o, o caipiri?as. Direcci¨®n: Arcedianos, 13, Ourense. Tel¨¦fono: 988 24 55 36.
D¨®nde cenar
6. Hay un sitio que frecuenta especialmente: Toxo. Se trata de una gastrococteler¨ªa, dirigida por Diego Dafonte, formado en la Escuela de Hosteler¨ªa de Ourense. Ofrece una cocina desenfadada, con buenos c¨®cteles elaborados con ingredientes naturales, y platos que combinan las verduras, los pescados y las carnes. El ambiente es desenfadado y joven. Direcci¨®n: Valle Incl¨¢n, 9, Ourense, Tel¨¦fono: 988 70 21 33.
7. Para cenar tambi¨¦n recomienda el restaurante Nova. Alaba el riesgo que asumieron hace una d¨¦cada, arriesg¨¢ndose con un men¨² degustaci¨®n. Lo llevan dos primos, Julio Sotomayor y Daniel Guzm¨¢n, los primeros que consiguieron la primera estrella en Ourense. Destaca un plato: el huevo a baja temperatura con pur¨¦ de patata y zorza (picadillo gallego). Direcci¨®n: Valle Incl¨¢n, 5, Ourense. Tel¨¦fono: 988 21 79 33
Un producto que comprar en el mercado
7. A los visitantes les pide que acudan a la Plaza de Abastos, y visitar los puestos de verduras. Tambi¨¦n recomienda la queser¨ªa de Amalia Mosteiro, que elabora su propio queso. Direcci¨®n: Praza Abastos, 1, Ourense. Tel¨¦fono: 988 22 01 88.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
8. Algo que cree que viaja bien y que dejar¨¢ un buen recuerdo es el pan de Cea, elaborado en la localidad de San Crist¨®bal de Cea. Se define como el pan que se elabora con harina de trigo, de la que el 50% procede de las variedades de Galicia, con adicci¨®n de agua potable y sal comestible, a lo que se a?ade para su fermentaci¨®n masa madre que proviene de una elaboraci¨®n anterior. El amasado se realiza en varias etapas, siguiendo las t¨¦cnicas ancestrales de la propia zona, mediante un laborioso proceso artesanal. Por ¨²ltimo, la masa se cuece en hornos circulares de piedra gran¨ªtica de dise?o caracter¨ªstico de la zona.
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