D¨®nde comer en Lugo, seg¨²n ?lvaro Villasante (Paprica)

Nacido de Palas de Rei (Lugo) hace 45 a?os, ?lvaro Villasante acumula una amplia trayectoria profesional desarrollada en restaurantes de Lugo y Lleida, Tenerife, Miami y Barcelona. Durante una d¨¦cada ha estado form¨¢ndose al lado de cocineros como Sergi Arola y ?ngel Palacios en La Broche (Miami), Gonzalo Tamames en ¡°Rinc¨®n de Gonzalo¡± (Tenerife), Ram¨®n Freixa en Rac¨® d?en Freixa (Barcelona) y ?scar Sabate en Eth Taro (Val d¡¯Ar¨¢n). Pertenece al Grupo Nove Coci?eiros, asociaci¨®n que pretende dar visibilidad a la cultura gastron¨®mica de Galicia. En 2007, despu¨¦s de conocer el ¨¦xito de las tapas creativas, que preparaba en un bar de Lugo, decidi¨® montar su propio restaurante, Paprica, donde ofrece producto de proximidad y preferentemente ecol¨®gico.. En aquel a?o no se o¨ªa hablar de la crisis, que ba?¨® de incertidumbre los a?os posteriores. ¡°Estuve seis a?os en n¨²meros rojos, debiendo hasta tres meses de sueldo a mis empleados. Aguantamos y salimos a flote¡±, explica el cocinero, que reconoce vivir un gran momento.

D¨®nde desayunar

1. Recomienda ir a la Confiter¨ªa Madarro, maestros pasteleros desde 1891, el negocio m¨¢s antiguo de Lugo. Ponen una terraza cuando hace sol, donde se puede disfrutar de los mejores milhojas del mundo, dice el cocinero, que tambi¨¦n recomienda toda la boller¨ªa artesanal y el caf¨¦. Direcci¨®n: La Reina, 13, Lugo. Tel¨¦fono: 982 22 97 14.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Aconseja ir al barrio de La Milagrosa, a la pulper¨ªa A Lareira, donde, asegura, se cuecen los mejores cefal¨®podos de Lugo. Le gusta porque sirven una cuarta de raci¨®n, tapa ideal para tomar con un vino. Direcci¨®n: Mallorca, 1, Lugo. Tel¨¦fono: 982 21 48 10.

D¨®nde comer

3. Sugiere dos sitios. Mes¨®n Col¨®n, de familia de armadores, donde ofrecen un ¡°pescado de primera¡±. Lo abri¨® en el a?o 2000 Santi Almui?a Casas, mentor de Villasante, que comenz¨® en en los barcos de las pesquer¨ªas de Burela donde adquiri¨® los primeros conocimientos de cocina y aprendi¨® los secretos para elaborar pescados. Viaja por todo el mundo, y a la vuelta organiza jornadas gastron¨®micas sobre cocinas de diferentes lugares. Direcci¨®n: Nadela, 38, Lugo. Tel¨¦fono: 982 30 45 41.

4. El siguiente lugar que elige es A Parada das Bestas, una de las primeras casas de turismo rural de la provincia, donde ofrecen una buena gastronom¨ªa de kil¨®metro cero, y donde cr¨ªan los pollos de corral, adem¨¢s de cultivar el huerto. La cocinera es Mar¨ªa Varela, que maneja un recetario actualizado gallego, donde destaca el pollo campero estofado y las verduras. Recomienda los esp¨¢rragos trigueros de Ulloa. Direcci¨®n: Pidre, 27, Pidre, Lugo. Tel¨¦fono: 982 18 36 14.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

5. Para merendar hay que ir al Caf¨¦ del Centro, en la Plaza Mayor, donde sirven ¡°los mejores churros y chocolate, y donde se puede poner la cabeza a la sombra y las piernas al sol, y echar la tarde viendo pasar a peregrinos, y turistas¡±, explica. Es un sitio hist¨®rico y abre todo el d¨ªa. Direcci¨®n: Plaza Mayor, 9, Lugo. Tel¨¦fono: 982 22 83 39.

D¨®nde tomar una copa

6. Asegura que en Lugo hay muchos sitios donde tomar una copa, pero a ¨¦l le gustan los combinados y los cocteles que preparan en People. Direcci¨®n: Cruz, 17, Lugo. Tel¨¦fono: 982 24 45 62.

D¨®nde cenar

7. Propone ir a Santeiro¡¯s, con una terraza al lado del r¨ªo Mi?o. ¡°La propuesta es un una comida callejera internacional de calidad. Ofrece platos como la costilla de vaca asada, tacos de cochinita pibil, el gamb¨®n chilli crab, un bao estofado de cerdo ib¨¦rico, o una lasa?a de buey. Direcci¨®n: Santiago, 214, Lugo. Tel¨¦fono: 605 79 08 89.

8. Restaurante Campos es otra de las sugerencias que hace para cenar y tomar buen marisco, desde ostras, percebes a bogavante. Ofrecen pescados, carnes y caza. Ubicado en un edificio del siglo XVIII, lleva 70 a?os abierto en manos de la misma familia. Direcci¨®n: Nova, 2, 4, Lugo. Tel¨¦fono: 982 22 97 43.

Un producto que comprar en el mercado

9. Le gusta ir a La Sucursal, una tienda donde se pueden comprar vinos, quesos, bacalao y buenas conservas. Direcci¨®n: San Marcos, 2, Lugo. Tel¨¦fono: 982 24 14 54.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

10. Recomienda llevarse un pan de la panader¨ªa Modesto (Direcci¨®n: Santa Mari?a, 7, 27570 Antas de Ulla, Lugo. Tel¨¦fono: 982 37 91 67), un queso cremoso de Friol, o una empanada de la panader¨ªa Madrid en Lugo. Direcci¨®n: San Pedro, 43, Lugo. Tel¨¦fono: 982 22 62 15.

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