D¨®nde comer en Asturias, seg¨²n Marcos Mor¨¢n (Casa Gerardo)
El cocinero recomienda comenzar el d¨ªa con uno de los mejores pasteleros, comer longaniza con patatas, disfrutar de una referencia en Oviedo y tomar un c¨®ctel frente a la playa de San Lorenzo
Su primera intenci¨®n no fue ser cocinero. Quer¨ªa ser abogado o periodista. Opt¨® por la segunda carrera, pero, despu¨¦s de dos a?os en Madrid, la abandon¨®. Marcos Mor¨¢n (Gij¨®n, 44 a?os) regres¨® a Prendes, donde se encuentra Casa Gerardo, el restaurante familiar que abri¨® en 1882, y donde comenz¨® en sala. Hasta que el padre, Pedro Mor¨¢n, le dijo que desde donde se dirig¨ªa el negocio era desde la cocina. Estudi¨® en la Escuela de Hosteler¨ªa de Gij¨®n y pas¨® por las cocinas de elBulli, El Celler de Can Roca ¡ª¡°el restaurante de los hermanos Roca que me cambi¨® la percepci¨®n de todo¡±, asegura Mor¨¢n¡ª, Quique Dacosta, Fagollaga y Arzak. Desde 2008 se ocupa en solitario de la cocina del local, que cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol. Adem¨¢s, asesora desde 2013 los restaurantes de Hispania en Londres, donde tienen tres espacios, en Bruselas y en Vietnam.
D¨®nde desayunar
1. No titubea: ¡°La mejor boller¨ªa que existe es la de Pomme Sucre, todo lo que hace Julio Blanco es una delicia¡±, asegura Mor¨¢n, que destaca de este obrador el panetone, la caracola con nuez o la tarta charlota, con nata, turr¨®n cremoso y cobertura de chocolate y nata. Direcci¨®n: Libertad, 26, Gij¨®n, Asturias. Tel¨¦fono: 985 35 41 93.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Aconseja ir a Casa Tataguyo, local abierto en 1905. Le gusta por el ambiente, la plaza en la que se encuentra, en el centro de Avil¨¦s, la sidra y las tapas que sirven, sobre todo la longaniza cocida con patatas. Un plato de referencia. Direcci¨®n: Plaza Carbayedo, 4, Avil¨¦s (Asturias). Tel¨¦fono: 985 56 48 15.
D¨®nde comer
3. Recomienda ir al que considera el mejor restaurante de Oviedo, Casa Ferm¨ªn. Una instituci¨®n que este a?o cumple un siglo de vida. Un negocio familiar, dirigido por la familia Mart¨ªnez-Gil: en cocina, Luis Alberto Mart¨ªnez y su hijo Guillermo Mart¨ªnez, y en la sala, Mar¨ªa Jes¨²s Gil. ¡°Es cocina de verdad, de la que gusta a todo el mundo¡±. Entre los platos, la fabada asturiana con su compango, la merluza con emulsi¨®n de su jugo y pisto de tomate, y las casadielles, un dulce con el sello personal de la casa, que cuenta con su propia marca registrada. Direcci¨®n: San Francisco, 8, Oviedo (Asturias). Tel¨¦fono: 985 21 64 52.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. Le gusta ir a La Ibense, una helader¨ªa artesana en Gij¨®n, cuya actividad se remonta a 1934 de la mano de su fundador, Vicente Guillem Pina, procedente de Ibi (Alicante), que en la ¨¦poca de verano viajaba a Gij¨®n a vender helados. El negocio sigue en manos de la tercera generaci¨®n, que han hecho del bomb¨®n de nata un icono, seg¨²n destaca Mor¨¢n. Direcci¨®n: Emilio Tuya, 54, Gijon (Asturias). Tel¨¦fono: 985 36 53 37
D¨®nde tomar una copa
5. Si hay una cocteler¨ªa de referencia en Gij¨®n es Varsovia. El cocinero va m¨¢s all¨¢ y asegura que ¡°nadie se da cuenta en Asturias de lo que supone tener un local que puede estar considerado entre las mejores cocteler¨ªas de Espa?a¡±. Situado en uno de los edificios m¨¢s emblem¨¢ticos de Gij¨®n, en una construcci¨®n modernista revestida de frescos art nouveau, con vistas a la bah¨ªa de San Lorenzo, es el lugar id¨®neo, a?ade Mor¨¢n, para tomar las elaboraciones que hace Borja Cortina o cualquiera de sus bartenders, como el The Fisher Man, a base de whisky, alga codium, erizo de mar, sidra de hielo y mandarina, el London Calling, con ginebra, sirope de lima, jengibre y pimienta jamaicana, o el Gin Fizz de manzana, con ginebra, sidra brut, clara de huevo, lim¨®n, az¨²car y manzana. ¡°Tiene ambientazo¡±. Direcci¨®n: Cabrales, 18, Gij¨®n (Asturias). Tel¨¦fono: 984 19 68 42.
D¨®nde cenar
6. Le gusta ir a la Pizzer¨ªa Crettino, herencia de la m¨ªtica pizzer¨ªa Vesubio, regentada desde 1987 por Giuseppe Madaloni, hoy jubilado y art¨ªfice de las pizzas a la piedra en Gij¨®n, frente al Puerto Deportivo de la ciudad. Abierto por Giusseppe Madaloni ofrece desde la cl¨¢sica pizza margarita, a las pastas, lasa?as, o el broche dulce del tiramis¨². No admite reservas. Direcci¨®n: Cruces, 11, 33201, Gijon (Asturias). Tel¨¦fono: 984 09 45 44.
7. Elige otra direcci¨®n cl¨¢sica en el centro de la ciudad: El Chafl¨¢n. Una sidrer¨ªa bar, donde a Mor¨¢n, le gusta tomar los bocartes sin espinas, el solomillo hecho por un solo lado, o los esp¨¢rragos rellenos. Asegura que el due?o, V¨ªctor Fern¨¢ndez, sirve de los mejores palos de sidra en Asturias. Direcci¨®n: Av. Manuel Llaneza, 63, Gij¨®n (Asturias). Tel¨¦fono: 985 38 60 61.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
8. Propone la queser¨ªa de Aitor Vega, conocido por sus eventos en torno al queso. ¡°Es un experto con una gran inquietud por conocer las queser¨ªas de peque?os productores. Adem¨¢s, es un gran afinador, con una tienda con m¨¢s de 500 variedades¡±, explica el cocinero. Son espectaculares sus mesas de quesos. Dispone de venta online. Direcci¨®n: Calle Nte., 13D, Plaza de Abastos, Langreo (Asturias). Tel¨¦fono: 638 54 35 69.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. Recomienda llevarse una pieza de cer¨¢mica negra de Llamas del Mouro, una localidad pr¨®xima a Cangas del Narcea, que ha conseguido ser reconocida en todo el mundo gracias a sus trabajos de alfarer¨ªa artesana, que siguen manteniendo los descendientes de Jes¨²s Rodr¨ªguez Garrido, los ¨²nicos que mantienen viva esta tradici¨®n.
Sobre la firma
