D¨®nde comer en Jerez de la Frontera, seg¨²n Juanlu Fern¨¢ndez (L¨² Cocina y Alma)

A los 13 a?os, Juanlu Fern¨¢ndez (Jerez de la Frontera, 40 a?os) comenz¨® a trabajar en la panader¨ªa de su t¨ªo y aunque sus primeros pasos en el mundo de la gastronom¨ªa lo encaminaban hacia la reposter¨ªa ¡ªtrabaj¨® en la pasteler¨ªa Los Reyes, en su ciudad natal¡ª, su inquietud le llev¨® a formarse en cocina. Estuvo junto a Mart¨ªn Berasategui en Lasarte y en otro de sus restaurantes en Tenerife y fue jefe de cocina en Aponiente, el triestrellado de ?ngel Le¨®n, con 23 a?os. Diez a?os m¨¢s tarde cumple su sue?o de abrir en su lugar de origen un proyecto propio, L¨² Cocina y Alma ¡ªuna estrella Michelin, dos soles Repsol¡ª, donde desarrolla una cocina afrancesada fusionada con la tradici¨®n culinaria de su tierra.

D¨®nde desayunar

1. La Moderna. ¡°Es un bar muy c¨¦ntrico que lo llevan dos hermanos que se criaron en ese bar, llevan literalmente toda la vida. Lo mejor que se puede comer es una tostada con manteca color¨¢ que es extraordinaria. Hay que mencionar tambi¨¦n la compa?¨ªa. Es un sitio donde se juntan personas de todo tipo, donde se ve la alegr¨ªa de los camareros y de Alfonso (uno de los hermanos). Para empezar el d¨ªa, qu¨¦ mejor manera¡±. Direcci¨®n: calle Larga, 67, Jerez de la Frontera, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 956 32 13 79.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Tabanco El Pasaje. El cocinero declara que es uno de sus lugares favoritos en Jerez, el tabanco al que m¨¢s va y el que m¨¢s le gusta. Pese a que est¨¢ a punto de cumplir 100 a?os (abri¨® en 1925), ¡°Antonio, su due?o, ha sabido mantener la esencia de ese lugar durante tanto tiempo¡±. Fern¨¢ndez a?ade que si el aperitivo coincide, adem¨¢s, con el primer pase de flamenco (que tiene lugar a las 14:30 horas) ¡°que est¨¦n Carmen Moncada y su esposo, Alberto Franco, a la guitarra y se bebe un gorri¨®n de amontillado con un papelito de chicharrones al corte, escuchando a Alberto mientras su mujer baila, es maravilloso¡±. Direcci¨®n: calle Santa Mar¨ªa, 8, Jerez de la Frontera, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 956 333 359.

D¨®nde comer

3. El Cuco. Fern¨¢ndez se declara devoto del pesca¨ªto y hay un lugar en Jerez ¡°donde se come con mantel¡±: Bar El Cuco. Ah¨ª est¨¢ su amigo Carlos, quien cogi¨® el restaurante de su padre, y en un local de apenas siete u ocho mesas sirven pescado ¡°de una manera incre¨ªble¡±. El cocinero tiene claro lo que ha de pedir: ¡°unos ali?os de primero ¡ª'una ensaladilla y los champi?ones, que est¨¢n brutales¡¯¡ª, un plato de concha, un surtido de pesca¨ªto frito ¡ªque si tiene huevas, a?ade, con obligatorias las de merluza fritas¡ª, y una manzanilla bien fr¨ªa¡±. Esos son sus indispensables, sin olvidar, hablar con Carlos sobre pescado. Direcci¨®n: Edificio El Cuco, Av. Ing. ?ngel Mayo, s/n, Jerez de la Frontera, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 656997475.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

4. Krombol. A la hora de merendar, Fern¨¢ndez no es imparcial y menciona sin dudar el obrador Krombol, regentado por su mujer. Destaca del local que todo lo que venden se elabora all¨ª mismo y en un estilo ¡°muy actual¡±. S¨¢ndwiches, pain cro?te, tartas de influencia latinoamericana ¡ªla mujer de Fern¨¢ndez es colombiana¡ª, son algunos de sus productos destacados, aunque si tiene que elegir, el jerezano se decanta por un tamago sando, como plato salado, y en dulce por una tarta tres leches. Direcci¨®n: calle Jos¨¦ C¨¢diz Salvatierra, 7D, Jerez de la Frontera, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 856 04 80 28.

D¨®nde tomar una copa

5 y 6. Casa Palacio Mar¨ªa Luisa y El Espartero. Dependiendo de la bebida por la que se opte, Fern¨¢ndez recomienda dos lugares. Para c¨®cteles, indica que lo mejor es ir al Hotel Casa Palacio Mar¨ªa Luisa (cinco estrellas Gran Lujo), que cuenta con un ¡°jard¨ªn maravilloso con c¨¦sped y vegetaci¨®n, aislado del ruido por completo, donde se est¨¢ de maravilla¡±. Fern¨¢ndez comenta que en Jerez las copas se toman de los vinos de la zona y que un sitio ¡°indispensable¡± para ello es El Espartero, donde hay ¡°muchos vinos por copa, no solo de Jerez sino del resto de Espa?a¡±. Adem¨¢s, el local es al mismo tiempo una abacer¨ªa donde sirven embutidos al corte y latas. Direcciones: Casa Palacio Mar¨ªa Luisa, calle Torner¨ªa, 22; El Espartero, plaza Plateros, 6, Jerez de la Frontera, C¨¢diz.

D¨®nde cenar

7. La Carbon¨¢. Para el jerezano, este restaurante en una antigua bodega no necesita presentaci¨®n. ¡°Es un lugar donde suelo ir los d¨ªas de descanso y donde hay que probar: un poquito de jam¨®n cortado perfecto, un tartar de at¨²n y unas chuletas porque Javi toca las carnes que no veas¡± A los imperdibles, Fern¨¢ndez a?ade una recomendaci¨®n muy personal: ¡°Javi compra piezas de pescado muy grandes, de unos 20 y 30 kilos, y siempre cuando hay me guarda las parpatanas o las cabezas porque me encanta comerlas con las manos y dejarlas limpias¡±. Direcci¨®n: San Francisco de Paula, 2, Jerez de la Frontera, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 956 34 74 75.

Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado

8. Carnicer¨ªa Pablo. En el Mercado de Abastos de Jerez, un espect¨¢culo en s¨ª mismo de visita ineludible, el chef se?ala en concreto a la Carnicer¨ªa Pablo como el sitio al que ir a comprar chicharrones fritos del d¨ªa. Direcci¨®n: Do?a Blanca, 62, Jerez de la Frontera, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 956 34 02 23.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

9. Vinos de Jerez. De los primeros, no una botella, sino ¡°una de cada palo¡±. El lugar donde hacerse con ellos, seg¨²n Fern¨¢ndez, es Licores La Estrella. ¡°Y a ver lo que duran en casa¡±. Si se quiere completar la compra, Fern¨¢ndez aboga por cruzar la calle y adquirir chicharrones de corte en La Bellotera, una conocida tienda de embutidos. Direcciones: Licores La Estrella, Corredera, 10; La Bellotera, Corredera, 9, Jerez de la Frontera, C¨¢diz.

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