D¨®nde comer en Formentera, seg¨²n el cocinero Joan Costa (Sol Post)
Aconseja empezar el d¨ªa tomando pan con cosas frente al mar, disfrutar de algunos platos t¨ªpicos de la isla, como el ¡®bullit de peix¡¯ o la ensalada payesa, adem¨¢s de comprar alguna conserva de la zona
Joan Costa (Formentera, 28 a?os ) pasa el verano entre el chiringuito Sol y el restaurante de alta gastronom¨ªa Sol Post, enmarcados ambos en el hotel Cala Saona, que recibe el nombre de la coqueta cala en la que se encuentra. Naci¨® y creci¨® dentro de una familia muy conocida en la isla pitiusa dentro del sector hostelero. Cuando apenas ten¨ªa 16 a?os, nada m¨¢s acabar el Bachillerato, empez¨® a trabajar como camarero, pero enseguida se dio cuenta de que lo que le gustaba era la cocina. Estudi¨® en la escuela Hofmann de Barcelona, que le dio empleo en el restaurante que mont¨® la fundadora del citado centro de formaci¨®n, Mey Hofmann. Tambi¨¦n trabaj¨® en Aponiente (Puerto de Santa Mar¨ªa, C¨¢diz), coincidiendo este periodo con el momento en el que el restaurante de ?ngel Le¨®n recibi¨® la tercera estrella Michelin.
M¨¢s tarde, pas¨® por las cocinas de Jordi Vila, en Alkimia, hasta que hace dos a?os, su madre, Antonia Ferrer, dedicada a la gesti¨®n hotelera, le avis¨® de que el contrato de alquiler del chiringuito Sol finalizaba y le ofreci¨® que se hiciera cargo de ¨¦l. As¨ª lo hizo. Como tambi¨¦n poner en marcha el restaurante Sol Post, con el que pretende elevar el vuelo gastron¨®mico en cala Saona. Para ello, se ha rodeado de dos j¨®venes cocineros, ambos procedentes del restaurante Cins Sentits: el salvadore?o Mauro Rivas (29 a?os) y el barcelon¨¦s Armand Vidal (26), quienes dan rienda suelta y sin complejos a una cocina creativa inspirada en sus or¨ªgenes, una fusi¨®n de recetas e ingredientes centroamericanos y de la cocina catalana, combinados con productos locales. El broche dulce lo pone la jefa de pasteler¨ªa, la barcelonesa Clara Campoamor (28 a?os), que conoci¨® a Costa en la escuela Hoffman, y que envuelve con sutil delicadeza sus postres del aroma e influencia del paisaje de la isla.
D¨®nde desayunar
1. Recomienda ir al bar de Can Rafalet, en un pueblo peque?o con una buena panor¨¢mica, con vistas a las casetas t¨ªpicas de la isla, levantadas para proteger a las peque?as embarcaciones. Aconseja tomar el pan con cosas, con tortilla, lomo, queso o jam¨®n, cubiertas con pimiento verde frito. Direcci¨®n: Sant Agust¨ª, 1, Es Cal¨®, Formentera. Tel¨¦fono: 971 32 70 77.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Aqu¨ª se moja poco. Y sugiere abrir el apetito en cualquier chiringuito de gesti¨®n familiar de la isla. Uno de los m¨¢s antiguos es el chiringuito Bartolo, en la playa de Es Pujols. Direcci¨®n: Carretera a Maryland I, Formentera.
D¨®nde comer
3. Sugiere volver a Can Rafalet, propiedad del mismo due?o que el lugar del desayuno, pero al restaurante, gestionado por otra familia. La esencia es el arroz a banda, explica Costa, y la especialidad de bullit de peix, pescado cocido con patata, al que se le a?ade una salsa verde con alioli elaborada con el propio caldo de la cocci¨®n. O la ensalada payesa, con pan seco tostado, tomate, cebolla, pimiento verde y rojo asado, patata hervida con piel, peix sec (pescado seco), que previamente ha estado en salmuera y secado al sol, desmigado y conservado en aceite. Direcci¨®n: Sant Agust¨ª, 1, Es Cal¨®, Formentera. Tel¨¦fono: 971 32 70 77.
4. Otra opci¨®n que propone es ir al restaurante Tanga, con una cocina tradicional mediterr¨¢nea, cuyos protagonistas son los arroces y los pescados. A pie del mar. Direcci¨®n: Llevant, La Savina, Formentera. Tel¨¦fono: 971 18 79 05.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
5. Sugiere ir a La Forastera, un espacio donde sirven tarta de zanahoria, panteras rosas artesanas o un pastel de queso. Direcci¨®n: Joan Castell¨® Guasch, 21, bajo 2, Sant Ferran de ses Roques, Formentera.
D¨®nde tomar una copa
6. Si tiene que elegir uno se queda con la terraza de la azotea del hotel Five Flowers, con unas vistas 360? grados de la isla. Dice adem¨¢s que tiene una buena cocteler¨ªa. Direcci¨®n: Fonoll Mar¨ª, 84, Es Pujols, Formentera. Tel¨¦fono: 971 32 81 60.
D¨®nde cenar
7. Propone ir a La Trastienda, un sitio de tapas, donde ofrecen desde un bocata con cordero picante, alitas de pollo con mayonesa de kimchi, un bao con cangrejo marinado en soja, o unos tacos con langostinos y aguacate. Un lugar que frecuentan los locales y que abre todo el a?o, a?ade Costa. Direcci¨®n: Joan Castell¨® Guasch, 1, Sant Ferran de ses Roques, Formentera. Tel¨¦fono: 722 61 44 08.
8. Otro lugar al que le gusta ir es al restaurante Can Forn, de cocina tradicional, donde disfruta de un plato t¨ªpico de la isla: paloma torcaz guisada con col. ¡°Aqu¨ª es normal que en todas las casas haya palomar y gallinero, y es habitual tomar paloma. Mi abuela hac¨ªa un guiso maravilloso¡±. Direcci¨®n: Major, 39, Sant Ferran de Ses Roques, Formentera. Tel¨¦fono: 971 32 81 55.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
9. En Formentera no hay grandes cadenas de supermercados, hay tiendas locales, donde se pueden comprar productos locales. Recomiendo ir a Can Forn, una tienda de v¨ªveres que abri¨® sus puertas en 1958, ¡°y a la que siempre iba con mi abuela paterna¡±. Direcci¨®n: Pla del Rei, 61, Sant Francesc Xavier, Formentera. Tel¨¦fono: 971 322 004.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. El pescado seco. Y aconseja visitar la tienda-bar Mar Grossa, donde venden conservas elaboradas en la isla, adem¨¢s de todo tipo de hierbas arom¨¢ticas de la zona, o mermeladas con frutas. Direcci¨®n: Av. Vuit d¡¯Agost, 15, Sant Francesc, Formentera. Tel¨¦fono: 643 72 51 61
Sobre la firma
