D¨®nde comer en Tarragona, seg¨²n el cocinero Josep Queralt (Vinum)

Dirige la propuesta gastron¨®mica del hotel Mas d¡¯en Bruno, en el coraz¨®n del Priorat y a los pies de la sierra de Montsant (Tarragona), con el restaurante Vinum como emblema de una cocina asentada en el paisaje de esta zona vin¨ªcola. El cocinero Josep Queralt (Ulldecona, Tarragona, 28 a?os) recibi¨® el premio al mejor chef del Camp de Tarragona y las Terres de l¡¯Ebre en la primera edici¨®n de los Premios Gastron¨®micos Tarragona, celebrada en 2021.

Ha trabajado en Can Bosch (Cambrils) donde fue jefe de cocina y tambi¨¦n en el restaurante de Aarhus (Dinamarca). Ascendi¨® a jefe de partida de carnes en Azurmendi, en Larrabetzu (Bizkaia), cargo que tambi¨¦n desempe?¨® junto al de encargado de pescados, en el restaurante Caelis (Barcelona), y obtuvo una beca de BBVA para formarse en El Celler de Can Roca.

D¨®nde desayunar

1. La Venta d¡¯en Pubill es un lugar que, seg¨²n explica, merece la pena conocer por su cocina salada. Uno de los restaurantes m¨¢s antiguos de la comarca de El Priorat, abierto como restaurante en 1967. Propone esmorzar de forquilla, un desayuno de tenedor, a base de longaniza con alubias fritas y tomate de colgar. ¡°Una maravilla¡±, dice el cocinero. Direcci¨®n: C-242, 48, Cornudella de Montsant, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 82 10 77.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Propone ir a la plaza de La Quartera, en Falset, donde en cualquiera de los bares se puede tomar un aperitivo con los vinos de El Priorat, o un vermut de la cooperativa de este pueblo, acompa?ado de unas aceitunas, anchoas o mejillones. Direcci¨®n: Pla?a de la Quartera, Falset, Tarragona.

D¨®nde comer

3. Su recomendaci¨®n se encuentra en Les Cases d¡¯Alcanar: El Pescador Casa Angelina. Asegura que no hay carta, que sirven lo que traen los barcos, una joyer¨ªa que exhiben con gusto. Destaca desde la gamba roja hervida o a la sal, los langostinos de la R¨¤pita, las ostras, las almejas, los mejillones, las gambas panchudas fritas, un buen tomate, arroz a banda, ¡°el que se com¨ªa a bordo de los barcos¡±, o los pescados al horno, fritos o en suquet. Direcci¨®n: Cadis, 4, Les Cases d¡¯Alcanar, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 73 70 93.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

4. Propone una merienda salada en Senza Regole, un local del que destaca los panes de focaccia rellenos de mortadela con salsa romesco, los embutidos, el caf¨¦ y las cervezas. Direcci¨®n: Grup Sant Pau, 49, Cambrils, Tarragona.

D¨®nde tomar una copa

5. Elige dos direcciones. Clandestino Green Dog, en Re¨²s, donde sirven c¨®cteles de autor, adem¨¢s de cenas. Direcci¨®n: Mar, 17, Reus, Tarragona. Tel¨¦fono: 665 76 34 78.

6. En la misma l¨ªnea propone ir a Siddharta Bar, en el paseo mar¨ªtimo de Cambrils. Direcci¨®n: Passeig de les Palmeres, 9, Cambrils, Tarragona.

D¨®nde cenar

7. Sugiere ir a Can Bosch, cuyo origen se encuentra en un bar de pescadores abierto en 1969 por el matrimonio Juan Bautista Bosch y Lourdes Font, en el puerto de Cambrils. Desde los a?os ochenta es un restaurante reconocido, que en 1984 consigui¨® una estrella Michelin. En manos de la tercera generaci¨®n de la familia, sigue con la misma filosof¨ªa: del mar al plato. Direcci¨®n: Rambla de Jaume I, 19, Cambrils, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 36 00 19.

8. Otro sitio que recomienda es Kabbalah, en Falset, por su opci¨®n de vinos y una cocina informal a base de carnes, pescados, o raciones bien ejecutadas. Direcci¨®n: Reus, 1, Falset, Tarragona. Tel¨¦fono: 977 83 11 00.

Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado

9. Le gusta frecuentar la tienda Pesca Salada Vidal, en el mercado central de Reus, especializados desde 1969 en bacalao, olivas, gildas, legumbres, productos elaborados, ahumados y salados. Direcci¨®n: Josep Sard¨¤ i Cail¨¤, s/n (puestos 105-106-107), Reus, Tarragona. Tel¨¦fono: 680 30 00 34.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

10. Un vino del Priorat. ¡°Un acierto seguro, unos vinos con una gran personalidad¡±, dice Queralt.

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.