D¨®nde comer en C¨¢diz, seg¨²n el cocinero Juan Viu (Mare)
Sugiere empezar el d¨ªa con unos churros finos, comer en dos ventas, comprar dulces en la pasteler¨ªa de su madre, visitar una tienda de productos de almadraba y tomar una buena fritura
Hace un a?o que abri¨® su propio restaurante en el centro de C¨¢diz, Mare, donde Juan Viu (Barbate, C¨¢diz, 29 a?os), rinde homenaje a la cocina de las madres, en especial a la suya, Pepi Mart¨ªnez, pastelera de profesi¨®n que le sirve de inspiraci¨®n para la propuesta dulce del men¨², y en el que los guisos de pescado tienen gran protagonismo dentro de la parte salada. Se form¨® en la Escuela Superior de Hosteler¨ªa de Sevilla, ha trabajado en diferentes casas, como Lillas Pastia (Huesca), Aponiente (El Puerto de Santa Mar¨ªa, C¨¢diz), o Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa (M¨¢laga), fue jefe de cocina del Hotel La Bre?a Ca?os (Ca?os de Meca, C¨¢diz) y posteriormente abri¨® Viu y Barrunto, en Barbate.
D¨®nde desayunar
1. Le gusta ir al Mercado Central de Abastos de C¨¢diz, a la churrer¨ªa La Guapa, una de las m¨¢s antiguas de la ciudad, donde asegura que sirven ¡°un churro fino, buen¨ªsimo¡±, envueltos en paquetes de papel de estraza. La gente suele tomarlos, con caf¨¦ o chocolate, en alguno de los bares pr¨®ximos al mercado. Direcci¨®n: Pl. Libertad, 1, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 645 08 82 39.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Frecuenta mucho el bar La Tienda D¡¯Estraza, en el casco antiguo, regentado por Rosa S¨¢nchez y Narci Corrales. ¡°Es un gran desconocido de la cocina barbate?a, donde sirven desde mojama, at¨²n encebollado o lomo en manteca color¨¢¡±, asegura el cocinero. Direcci¨®n: Pl. de Francisco Tato Anglada, 8, Barbate, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 686 52 66 62.
D¨®nde comer
3. Aconseja ir a comer a cualquier venta gaditana, y desliza el nombre de la Venta Melchor. La atienden Petri Ben¨ªtez, en la cocina, y Juan Carlos Almazo, en sala y bodega. Del repertorio de platos, Viu guarda en su memoria los garbanzos con rabo de toro, el borriquete con tomate, y las verduras y pescados que trabajan de Conil. Direcci¨®n: N-340, Km 18, El Colorado, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 673 23 72 74.
4. Tambi¨¦n elige la Venta La Duquesa, en Medina Sidonia, ¡°que cuenta con una terraza espectacular, un trato magn¨ªfico, y trabajan muy bien los platos de caza, las setas y las carnes de retinto¡±. Direcci¨®n: Carretera A-396 km 7700, Medina-Sidonia, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 690 00 68 13.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
5. Escoge la Confiter¨ªa Tres Mart¨ªnez, en Barbate, propiedad de su familia. ¡°Mi merienda preferida siempre la ha hecho ah¨ª, donde me he criado. Lo m¨¢s importante es acercarse a la vitrina y pedir un papel¨®n de dulces, con un surtido de delicia de pi?ones, un pastel de crema, un cami¨®n de chocolate y un pionono¡±. Se puede tomar en cualquier cafeter¨ªa de la zona, dice el cocinero. Direcci¨®n: P¨ªo XII, 18, Bajo, Barbate, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 956 43 05 36.
D¨®nde tomar una copa
6. Propone ir al Caf¨¦ Bar Europa, en el paseo mar¨ªtimo de Barbate, donde se puede disfrutar de una buena copa mirando al parque Natural de la Bre?a y a la puesta de sol del mar. Direcci¨®n: Av. Atl¨¢ntico, Barbate, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 646 13 87 86.
D¨®nde cenar
7. El sitio elegido es la Taberna Trasteo, en Zahara de los Atunes. ¡°Me gusta por el rollo taberna flamenca que tiene, por sus ali?os y porque siempre tienen platos sorprendentes y nuevos¡±, explica Viu, que se queda con el ambiente nocturno del lugar. Direcci¨®n: Mar¨ªa Luisa, 24, Zahara de los Atunes, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 956 43 94 78.
8. Otra opci¨®n en C¨¢diz es la Bodeguita El Adobo, ¡°un sitio peque?o donde sirven el mejor pesca¨ªto frito, o una morena frita espectacular¡±. Direcci¨®n: Rosario, 4, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 636 81 46 75.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
8. Sugiere a todo aquel que pise Barbate que visite alguna de las tiendas de Gadira, especializada en productos de almadraba, con especial atenci¨®n al at¨²n rojo y salazones. Direcci¨®n: Av. Andaluc¨ªa, 6, Barbate, C¨¢diz. Tel¨¦fono: 956 43 33 94.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. Vuelve a la pasteler¨ªa de su madre, Pepi Mart¨ªnez, de Tres Mart¨ªnez, a buscar unas roquitas de mar, ¡°algo ¨²nico porque mezcla chocolate con salazones, como la de chocolate blanco, huevas de maruca y nueces, las de chocolate con leche, almendras y mojama, o las de chocolate negro con barquillo de canela y bonito de Barbate¡±, a?ade Viu.
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