D¨®nde comer en Cartagena (Murcia), seg¨²n Mar¨ªa G¨®mez (Magoga)
La cocinera propone un recorrido, que comienza en un templo del caf¨¦, donde disfrutar del tradicional asi¨¢tico, para saborear la cocina aut¨¦ntica de su tierra y llevarse de recuerdo unos exploradores y crespillos
Las aguas del Mediterr¨¢neo y el Campo de Cartagena sirven de inspiraci¨®n a la cocinera Mar¨ªa G¨®mez (Fuente ?lamo, Murcia, 36 a?os), que en 2014 abri¨® Magoga, restaurante que dirige con Adri¨¢n de Marcos, al frente de la sala y la bodega, y con el que han conseguido una estrella Michelin y dos soles Repsol. Su trayectoria comienza en la escuela de Karlos Argui?ano, Aiala, en Zarautz (Gipuzkoa), haciendo pr¨¢cticas en el restaurante del famoso cocinero vasco. M¨¢s tarde se march¨® a trabajar al restaurante Miramar, en Estocolmo (Suecia), pas¨® un par de meses en elBulli, antes de su cierre en 2011, y estuvo m¨¢s de un a?o en Arzak, en San Sebasti¨¢n, para m¨¢s tarde ocupar, en la misma ciudad, el puesto de jefa de partida en Kaskazuri. De ah¨ª pas¨® a jefa de cocina en La Bomba Bistr¨®, en Madrid, hasta que decidi¨® emprender en su tierra, primero con un concepto de casa de comidas, que luego transform¨® en un espacio m¨¢s gastron¨®mico. A los inicios de Magoga ha vuelto con otro local, Mi Mare.
D¨®nde desayunar
1. Frecuenta CafeLab, una cafeter¨ªa familiar gestionada por la tercera generaci¨®n que solo sirve caf¨¦ de especialidad. Recomienda tomar las tostadas, las tartas o un bocadillo en el que ella ha intervenido, a base de pan pretzel, anchoas, tomates cherry, mantequilla ahumada de caf¨¦ descafeinado, cebolla roja, piparras, almendra marcona, aceite de albahaca y albahaca fresca. Un lugar para tomar tambi¨¦n el famoso caf¨¦ asi¨¢tico, t¨ªpico de Cartagena, una combinaci¨®n de caf¨¦, leche condensada, co?ac, canela, corteza de lim¨®n y Licor 43. Direcci¨®n: Intendencia, 8, y 10, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 868 78 26 49.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Propone acudir a El Vinagrillo para tomar una cerveza, una tapa de garum, con salazones, almendras y huevas de m¨²jol. Direcci¨®n: Canales, 16, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 609 97 64 58.
D¨®nde comer
3. Recomienda El Barrio de San Roque, un restaurante tradicional de cocina murciana, donde se puede tomar ¡°el mejor pescado al ajo pescador, elaborado con corteza de naranja, lim¨®n, ajo, mantequilla y aceite¡±, detalla G¨®mez. Destaca por su materia prima seleccionada por Jos¨¦ Antonio Nieto, chef y alma mater de la casa, donde tambi¨¦n sirven diferentes arroces. Direcci¨®n: Jaboner¨ªas (Sagasta), 30, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 968 50 06 00.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. Le gusta ir a La Malaka por la selecci¨®n de pasteler¨ªa y boller¨ªa dulce, sin gluten, donde destaca el brownie y las magdalenas de naranja y de lim¨®n, adem¨¢s del caf¨¦. Direcci¨®n: Dr. Luis Calandre, 30, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 624 60 25 75.
D¨®nde tomar una copa
5. Sugiere ir a la terraza de El Batel, el auditorio y palacio de congresos de la ciudad, donde tomar una copa con vistas al puerto deportivo. Direcci¨®n: P.? Alfonso XII, S/N, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 968 12 38 27.
D¨®nde cenar
6. Propone varias opciones. Una es suya: Mi Mare, ¡°la versi¨®n que tenemos m¨¢s informal, donde se puede tomar desde un pescado, una carne, la marinera, una tortilla melosa de patatas con papada ib¨¦rica de Joselito y pimientos de Padr¨®n, salmorejo con una l¨¢mina de at¨²n rojo o unos tacos de merluza en tempura con salsa t¨¢rtara¡±. Direcci¨®n: Carlos III, 49, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 601 99 44 95.
7. Tambi¨¦n aconseja visitar La Fortaleza, un local de tapeo, del que destaca el frito de tomate con huevo revuelto y las croquetas. Direcci¨®n: Ca?¨®n, 7, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 676 32 60 93.
8. Y, por ¨²ltimo, elogia la Gastro Tienda Ricardo Fuentes, una de las marcas reconocidas por el at¨²n rojo y las salazones. Ofrecen pescados, mariscos, conservas, salazones, ahumados y sushi. Tambi¨¦n destacan platos, como el morrillo de at¨²n rojo, at¨²n al ajo caba?il, bacalao encebollado, cangrejo real o buey gallego, adem¨¢s del arroz de mariscos y bogavantes, que cocinan los s¨¢bados. Direcci¨®n: Canales, 15, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 968 50 43 10.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
9. Visita obligada es el Mercado Santa Florentina, ¡°una maravilla para comprar todo tipo de producto fresco, sobre todo la pescader¨ªa Tres Hermanos¡±. Direcci¨®n: Juan Fern¨¢ndez, s/n, Cartagena, Murcia. Tel¨¦fono: 665 65 48 77.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
10. Exploradores y crespillos, dulces t¨ªpicos de Cartagena. Los primeros, seg¨²n explica G¨®mez, son unas empanadillas rellenas de carne con az¨²car glas por encima. ¡°Est¨¢n impresionantes¡±. Y los segundos son una especie de tortas redondas horneadas y elaboradas con una masa de sal, harina, agua, manteca de cerdo, huevo, vino blanco y piment¨®n.
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