Cinco platos urgentes para hacer con... nectarinas

Las nectarinas son una de las frutas con el nombre m¨¢s castigado por la mala ortograf¨ªa. He visto carteles en tiendas llam¨¢ndolas "netarinas" o "neptarinas", aunque mi preferido ha sido siempre el que ten¨ªa una especie de 7-Eleven rural que hab¨ªa en Amurrio (?lava) conocido como "La Pascuala", donde se las denominaba "natalinas".

Sirva esta tonter¨ªa como introducci¨®n a esta fruta 100% veraniega, que en sus mejores versiones es una explosi¨®n de jugo, sabor y dulzura, y que adem¨¢s se puede comer perfectamente con piel. Contrariamente a lo que piensa mucha gente -y yo mismo pensaba hasta hace alg¨²n tiempo-, no es un cruce de melocot¨®n y de ciruela, sino que es una variante del primero surgida en China. Aqu¨ª van cinco cosas urgentes para hacer con este producto en plena temporada, todas ellas para cuatro personas.

1. Ensalada de tomate, nectarina y mozzarella. Pelar 3 tomates maduros y 2 nectarinas de tama?o medio. Cortar los tomates en gajos y salarlos. Cortar las nectarinas en gajitos finos. En una fuente plana, ir formando un c¨ªrculo con los trozos, alternando los dos ingredientes y montando un gajo sobre el anterior. Colocar en el centro una mozzarella de unos 100 gramos. Ali?ar con zumo de lim¨®n y un chorro de aceite de oliva. Disponer de forma desordenada unas hojas de albahaca, y espolvorear con pimienta reci¨¦n molida y un pel¨ªn m¨¢s de sal. Servir inmediatamente.

2. Nectarinas con queso feta a la parrilla. Partir 4 nectarinas en dos y deshuesarlas. Pintarlas con mantequilla derretida y asarlas en la barbacoa boca abajo unos 5 minutos. Darles la vuelta, ponerles queso feta desmigado por encima y un poco de or¨¦gano. Dejar que se hagan 5 minutos m¨¢s y servir con un chorrito de aceite de oliva por encima.

3. Cerdo con salsa de nectarinas. Cortar y picar 4 nectarinas. Mezclarlas con 50 gr. de cebolla roja picada, 2 cucharaditas de cilantro picado, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de az¨²car, media de sal y un poco de pimienta negra. Si se quiere picante, a?adir un poco de guindilla fresca picada. Dejar madurar al menos una hora en la nevera, removiendo de vez en cuando. Servirla con lomo, solomillo o chuletas de cerdo hechas en la sart¨¦n o en el horno.

4. Nectarinas al horno con crema de nueces pacanas. Precalentar el horno a 180 grados. Triturar 50 gr. de mantequilla con otro tanto de nueces pacanas, 25 gr. de azucar moreno y una yema de huevo. Partir las nectarinas por la mitad, deshuesarlas y rellenar los huecos con la masa. Espolvorearlas con m¨¢s az¨²car y hornearlas durante 20 minutos. Servir con helado de vainilla.

5. Tarta de nectarina y almendra. Pelar y cortar 4 nectarinas grandes y con la carne firme en trozos grandes. Poner 4 cucharadas de agua y 2 de az¨²car a calentar. Cuando empiece a hervir, a?adir los trozos de nectarina, remover y cocer suave 5 minutos. Sacar las nectarinas y triturarlas con 3 cucharadas de almendra molida y 3 galletas tipo digestive. Probar, y si est¨¢ muy ¨¢cido, a?adirle az¨²car. Enfriar en la nevera. Espesar un poco al fuego el alm¨ªbar en el que hemos cocido las nectarinas. Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir con masa brisa precocinada un molde redondo de unos 24 cm. Pincharla con un tenedor y hornear 15-20 minutos hasta que se dore. Sacar y dejar que se enfr¨ªe un poco. Pelar otras dos nectarinas maduras y cortarlas en gajos finos. Rellenar la masa con la crema de nectarina necesaria, decorar con los gajos y pintarlos con el alm¨ªbar. Servir fr¨ªa.