Tarta tatin de patatas, jam¨®n y tomate al horno

Ante la virulencia de alg¨²n comentario a la ¨²ltima receta de sopa de arroz para enfermos, que la defin¨ªa como "un co?azo" y exig¨ªa mi despido fulminante de EL PA?S, he decidido resurgir de mis cenizas gastroenter¨ªticas con un pedazo de tarta rebosante de hidratos, mantequilla, queso y todo tipo de ingredientes pecaminosos.

Aunque atenten directamente contra mi l¨ªnea, cada vez soy m¨¢s fan de los platos que unen masa + patata, siempre que lo hagan con equilibrio y sin empapuzar. La pizza con patata, anchoa y romero es un claro ejemplo, tanto como esta tarta de que junta el tub¨¦rculo, tomate, queso y jam¨®n con una masa quebrada o brisa. Adem¨¢s, es una tatin porque est¨¢ hecha al rev¨¦s, con la base encima, tal y como la inventaron unas se?oras francesas que se apellidaban as¨ª a finales del XIX.

La idea de la tarta es de un chef brit¨¢nico llamado Yotam Ottolenghi, pero despu¨¦s de un par de pruebas la he tuneado bastante con nuevos ingredientes, una masa distinta (¨¦l usa hojaldre) y alg¨²n cambio en el proceso. Si quer¨¦is acudir al original, lo ten¨¦is en su p¨¢gina web. Tambi¨¦n doy las dos opciones de hacer la pasta brisa en casa o comprarla hecha. La precocinada que yo suelo usar cuando no tengo tiempo o estoy vago es la de Rana: no tiene el delicioso sabor a mantequilla de la casera, pero es la m¨¢s decente de las que conozco.